Panettone sans œufs
Une version sans œufs du panettone de Noël classique: un délice pour le palais qui convient également aux personnes souffrant d'intolérances alimentaires.
C'est un dessert traditionnel de Noël: parlons de panettone, bien sûr. C'est un dessert typiquement milanais, né à l'époque de Ludovico il Moro et étalé au fil des siècles. Il a un aspect et un parfum incomparables, grâce aux ingrédients dont il est composé. Au fil des années, des recettes alternatives ont été créées pour préparer le panettone, de celles qui l'enrichissent en ingrédients (glaçures au chocolat, pistache ou crème) à celles qui le modifient pour l'adapter à des besoins nutritionnels spécifiques . En fait, il existe des panettone sans sucre, sans gluten, sans lactose et sans œufs. En particulier, nous parlerons de celui sans œufs. Découvrons les ingrédients et la procédure.
Ingrédients
Pour un moule de 500 g, il vous faut:
- 250 g de farine 00
- 250 g de farine manitoba
- 250 ml d'eau tiède
- 15 g de levure de bière fraîche
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre
- le zeste râpé d'un citron et d'une orange
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 40 g de fruits confits
- 40 g de raisins secs
Méthode
Passons à la préparation.
- La première étape consiste à mettre les farines tamisées dans un bol et à ajouter la levure de bière émiettée. Puis versez lentement l'eau tiède et commencez à pétrir pendant quelques secondes.
- Ajouter le sucre, le beurre, le zeste de citron et d'orange, le rhum et l'arôme de fleur d'oranger. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ramassez toute la pâte et formez une boule, qui est saupoudrée de farine sur la surface et placée dans un bol fariné. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant au moins deux heures.
- Pendant ce temps, laissez les raisins secs prendre vie en les laissant tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Puis pressez-le bien. Reprenez ensuite la pâte et ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Formez à nouveau une boule et placez-la dans le moule en carton typique du panettone. Couvrir d'un chiffon propre et laisser lever 1 heure.
- Faites ensuite une incision en forme de croix sur le dessus de la pâte levée. Passer du beurre sur le côté des incisions et cuire à 200 ° C en plaçant la pâte à une hauteur intermédiaire pendant 15 minutes et à un niveau inférieur pendant 25 minutes.
Une alternative à cette préparation consiste à utiliser de la farine d'épeautre au lieu du manitoba et de l'huile de maïs au lieu du beurre: de cette manière, le dessert sera encore plus digeste.