Recettes de carnaval: smacafám du Trentin
Le smacafám est un plat de la cuisine pauvre du Trentin, qui dans le nom contient sa vocation: arrêter la faim, la battre d'un coup sec.
Le smacafám est un plat de la cuisine pauvre du Trentin , qui dans le nom contient sa vocation: arrêter la faim, la battre d'un coup sec. C'est une sorte de croisement entre une tarte salée et une omelette très consistante au goût prononcé . Il se mange accompagné de légumes frais: radicchio, chicorée des champs, pissenlit (aussi appelé dents de cagn) ou une simple salade verte.
«Viens à la cuisine et je t'apprendrai à faire du smacafám» me dit la vieille dame qui m'accueille dans les montagnes l'hiver sur un ton plutôt péremptoire et que j'ai rebaptisé «grand-mère adoptive». J'ai un moment d'hésitation. N'est-ce pas une recette préparée uniquement pour le carnaval ?
La réponse est un souffle retentissant émis par les narines, un éclair dans l'œil qui signifie "vous ne savez rien" et un geste rapide de la main qui, dans le langage courant, signifie "bagatelles bagatelles et absurdités".
Vous mangez juste du smacafám. Bien sûr, il est principalement cuisiné au Carnaval - puisque c'est évidemment un aliment "gras" - mais on peut le faire quand on veut, quand on a faim, bref.
Cette réponse marque de manière indélébile la différence entre ceux qui étudient la culture matérielle et ceux qui la vivent.
Dans le passé , le smacafàm était cuit dans des poêles à bois , en plaçant le «test» sur la casserole, un couvercle en fer qui servait à cuisiner avec les braises en dessous et au-dessus. Dans les maisons rurales où vivent encore les «grands-parents du Trentin», les poêles à bois résistent encore et sont volontiers utilisés pour la cuisson longue et basse température, comme les ragoûts.
Pour préparer un smacafàm alléchant, selon les enseignements d'une trentaine de pur-sang, procédez comme suit:
• coupez 4 fentes de la veille en cubes (les splaccatine sont des petits pains blancs, des rosettes ou des pains similaires sont également bons).
• recouvrez le pain d'environ un litre de lait chaud et laissez-le reposer pour que le pain se défasse.
• dans une casserole, faire griller quelques cuillères à soupe de farine blanche jusqu'à ce qu'elle devienne noisette, puis l'ajouter au mélange de pain avec 2 œufs .
• même si le smacafám est salé, il va quand même avec une cuillerée de sucre , un peu de cannelle , beaucoup de poivre et de sel.
• ajoutez également 2 cuillères à soupe de fromage râpé (Vezzena ou Grana Padano).
• dans une casserole, dorer un petit oignon haché puis verser la pâte qui doit couler et être bien liquide.
• couper la luganega fraîche (également appelée localement mortadelle) en tranches et la répartir généreusement sur la surface en la faisant légèrement couler.
• Si vous n'avez pas de poêle à bois, chauffez le four à 160 ° C et faites cuire le smacafàm pendant près d'une heure.
À l'occasion du Gran Tenzone de lo Smacafám à Contrada Santa Maria Maddalena en février 2021, l'Association Culturelle des Amis de la Ville de Trente a rassemblé dans un petit livret l'histoire du smacafám et 22 recettes, toutes différentes car chaque vallée et chaque famille ont le propre version.
Dans la cuisine rurale, cela arrive tout le temps et, bien qu'il y ait toujours quelqu'un qui se laisse emporter par les envies puristes, l'aspirant trublion gourmand est snobé grâce au pragmatisme: une variante est bien tolérée, tant que la recette est bonne et la faim réduite au silence (avec bonne paix de la polémique suscitée par une gousse d'ail mise il y a bien longtemps - par un grand chef - dans le condiment Amatriciana).