Sarde A Beccafico
Plat traditionnel de notre belle Sicile, savoureux, parfumé et savoureux: voici la Sarde a beccafico!
Les sardines a beccafico sont l'une des recettes les plus importantes et les plus connues de la cuisine traditionnelle sicilienne. En fait, le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts les a inclus dans la liste des produits agroalimentaires italiens. Leur équilibre parfait et délicat entre les saveurs en fait l'une des recettes les plus appréciées et, pour cette raison, elles peuvent être servies à la fois comme plat principal et comme apéritif.
Le nom assez inhabituel de la recette est dû à leurs origines anciennes. C'est une recette de cuisine populaire et paysanne, créée comme substitut à un délicieux plat de viande qui était servi sur les tables de familles aristocratiques et aisées à l'époque de la domination espagnole entre les XVIIIe et XIXe siècles.
L'ingrédient principal du plat original était le beccafico, un petit oiseau des passereaux, qui en été mangeait des figues et en mangeait tellement qu'elles devenaient grasses et savoureuses. Les nobles le chassaient et le faisaient cuire farcis de leurs propres entrailles. Les gens ne pouvaient pas se permettre un plat aussi riche et cher, puis les femmes du peuple, qui travaillaient avec les nobles, ont créé une version pauvre du plat en utilisant des sardines et en les préparant à la manière des oiseaux. Les sardines étaient farcies et enroulées avec la queue vers le haut pour qu'elles ressemblent à des bécasses.
Il existe certaines versions de cette recette qui varient selon les provinces et régions de la Sicile: Palerme, Enna, Trapani, Catane et Messine.
Ils diffèrent par les ingrédients présents dans la garniture et par la présence ou l'absence de tomates, mais les pignons de pin sont toujours présents dans toutes les versions.
Quelle que soit la version ou la recette à laquelle elles sont préparées, les sardines a beccafico ne doivent pas être servies immédiatement, mais, une fois sorties du four, elles doivent être laissées au repos pendant au moins une demi-heure recouvertes d'un torchon en coton propre.
La recette suivante est la version Trapani de ce délicieux plat.
- Rendement: 2 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 14 sardines
- 100 gr. chapelure
- 1 jus d'orange
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 10 feuilles de laurier
- huile d'olive extra vierge
- sel fin
- poivre
Préparation
- Lavez et séchez le persil puis hachez-le finement. Faites tremper les raisins secs dans un verre avec de l'eau tiède. Épluchez l'oignon et hachez-le avec le croissant
- Échelle des sardines, avril un livre, enlève l'os, la tête et les entrailles mais laisse la queue. Enfin, rincez-les rapidement à l'eau courante froide et conservez-les de côté.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive avec l'oignon haché et faites-le dorer.
- Une fois l'oignon doré, ajoutez le persil haché, les pignons de pin, les raisins secs égouttés et bien pressés, la chapelure, le jus d'orange et le sel. Remuer et éteindre le feu.
- Placez les sardines sur le dessus de la surface de travail avec l'intérieur face à face.
- Disposez une cuillère à café de mélange préparé sur chaque sardine et roulez-la sur elle-même en partant du côté de la tête pour que la queue reste libre et pointée vers le haut.
- Préparez ainsi toutes les sardines dont vous disposez.
- Graisser une plaque à pâtisserie et disposer les sardines les unes à côté des autres et avec la queue vers le haut.
- Enfin, placez les feuilles de laurier entre les sardines et saupoudrez-les du reste de la garniture.
- Mettez-les dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez-les cuire pendant 15/20 minutes.
- Retirer du four, couvrir la casserole avec un torchon et laisser reposer pendant une demi-heure.
- Après le temps de repos, répartissez les sardines a beccafico dans des assiettes individuelles et servez sur la table.
- Bon appétit!!!