Rouleau de dinde avec omelette aux asperges
Une recette printanière, très scénique et efficace mais facile à préparer. Prêt à surprendre vos invités?
Ce rouleau de dinde avec omelette aux asperges est un plat principal très savoureux que vous pouvez préparer pour un délicieux dîner ou pour un déjeuner du dimanche en famille. La recette est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, mais le résultat est décidément spectaculaire, certainement un plat à effets. Le rouleau est fait de poitrine de dinde, enrichie d'une appétissante omelette aux asperges (pour plus d'informations sur ce légume printanier savoureux et sain, voir tarte aux asperges et saumon fumé).
Vous pouvez cuire votre rouleau directement au four (à 180 ° C pendant environ une heure, jusqu'à ce que la température de la viande soit de 75 ° C) ou dans une casserole puis au four pendant quelques minutes. Je préfère la deuxième méthode car la viande reste tendre mais pas sèche. Comme la dinde est une viande blanche maigre, sans cholestérol, si elle n'est pas cuite correctement, elle peut devenir filandreuse. À mon avis, la méthode dans le pot améliore sa qualité et sa saveur.
Découvrez comment nettoyer les asperges avec nos instructions!
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 1 heure 30 minutes
- Cuisson: 60 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 850 grammes de poitrine de dinde
- 250 grammes d'asperges propres (450 g non nettoyées)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 échalote moyenne, hachée finement
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 240 millilitres de vin blanc sec
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 brin de romarin
- ficelle de cuisine au goût
Préparation
- Nettoyez les asperges selon nos instructions. Coupez-les en petits morceaux d'environ 1 cm de longueur, en gardant la tête sur toute la longueur.
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre (4-5 min), ajouter les asperges, remuer et cuire à feu moyen pendant environ 5 min. Mettre à part.
- Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le parmesan et une pincée de poivre. Mélangez et ajoutez les asperges. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle dans laquelle vous avez préparé les asperges. Faites cuire l'omelette à feu moyen en la retournant une fois.
- Battre la croupe avec un hachoir à viande (pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm), disposer l'omelette en laissant 1 cm de vide sur tout le pourtour. Enroulez la croupe et fixez-la avec de la ficelle de cuisine à une distance de 4 à 5 cm.
- Dans une rôtissoire, dorer le rouleau de tous les côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le vin et couvrez avec un couvercle. Cuire environ 1 heure à feu moyen-doux, en le retournant 2-3 fois. Si le vin sèche, ajoutez du bouillon de légumes.
- Préchauffer le four à 205 ° C.
- Disposer le rôti sur une plaque à pâtisserie, cuire au four et cuire environ 5 min. Le rôti doit être doré de tous les côtés.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 min. Couper la ficelle, trancher et servir avec une salade ou des carottes caramélisées au miel.