Panettone léger
Voici une version allégée du panettone de Noël, pour ne pas renoncer au goût et rester en ligne.
Ce n'est pas Noël sans panettone , le dessert typique de cette joyeuse fête!
Pour ceux qui suivent un régime hypocalorique même pendant les vacances, il peut être très utile de préparer un panettone à la maison avec des ingrédients alternatifs et légers , qui ne font pas trop de «dommages» à la ligne.
Qu'est-ce qui caractérise cette version légère du panettone, la différenciant du classique?
Tout d'abord il n'y a pas de beurre mais de l'huile d'olive extra vierge (ce qui la rend évidemment plus légère) et ensuite il n'y a pas de sucre blanc mais du sucre de canne entier, plus sain et moins calorique.
Pour la garniture, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et utiliser des fruits confits ou simplement des raisins secs et du cèdre (comme dans notre recette); les gourmands peuvent ajouter des pépites de chocolat et des écorces d'orange confites .
La préparation du panettone prend du temps et beaucoup de patience, mais le résultat final est vraiment spécial ... il vaut donc la peine de passer des heures à faire cette recette spéciale de Noël qui émerveillera adultes et enfants par ses bienfaits!
Si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour un petit panettone en portion individuelle de 80/100 gr. un, très agréable à voir et à offrir aux invités (et aussi à offrir en cadeau, si vous voulez!)
Vous devez évidemment vous équiper de moules en papier que vous fassiez un seul panettone de 500g et que vous souhaitiez faire des portions individuelles.
- Rendement: 500 gr de panettone.
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de farine pour panettone W 390 P / L 0,55 ou farine de blé tendre 00
- 150 grammes de farine du Manitoba
- 50 grammes de sucre de canne entier
- 70 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 6 grammes de levure de bière fraîche
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 grammes d'eau
- 40 grammes de lait écrémé
- 4 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages
- 70 grammes de raisins secs
- 70 grammes de cédrat confit
- 1 sachet de vanilline
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Faites fondre la levure de bière dans 80 gr. d'eau chaude.
- Mélangez les doses d'ingrédients suivantes avec de la levure de bière fraîche en même temps: 100 gr. 00 farine, 50 gr. de manitoba, 2 jaunes d'oeufs, 35 gr. d'huile et 25 gr. de sucre de canne entier.
- Mélangez le tout avec un mélangeur planétaire à vitesse minimale avec un fouet ou avec vos mains en l'absence de rien d'autre.
- Lorsque vous obtenez la bonne consistance, homogène, moelleuse à molle, mettez la pâte dans un bol et laissez-la reposer environ 3 heures au four, à l'abri des brusques changements de température.
- Lorsque la pâte a doublé, ajoutez la vanille, le zeste de citron râpé, le reste du sucre (25 gr.), Le miel et le sel. Mélangez doucement avec le planétaire ou avec vos mains et ajoutez les jaunes d'œufs restants (2), l'huile restante (35 gr.), Le lait et le manitoba restant (100 gr.).
- Continuez à pétrir et lorsque tous les ingrédients sont liés, ajoutez les raisins secs et le cédrat confit.
- Reprenez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte élastique, homogène et humide.
- À ce stade, vous devez verser le mélange dans le moule d'un demi-kilo ou dans les mini moules si vous optez pour des portions individuelles, à l'aide d'une spatule.
- Placer le moule (ou les moules) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à une température minimale en laissant le mélange lever encore 5 heures.
(Vous vous rendrez compte que la levée est bien engagée lorsque la pâte atteint les bords du moule en papier.) - Une fois le temps écoulé, allumez le four à 180 degrés et placez une casserole avec deux doigts d'eau sur le fond pour empêcher le panettone de se dessécher.
- Remettez le panettone au four à mi-hauteur et faites cuire environ 30 minutes. Passez ensuite à 160 degrés pendant 10/15 minutes supplémentaires.
- Une fois cuit, ne sortez pas le panettone du four immédiatement, mais éteignez le four et laissez-le refroidir à l'intérieur pour éviter qu'il se dégonfle.