Manger des moules crues est dangereux pour notre santé, dit le bon sens et en fait c'est une phrase que l'on entend souvent ... mais quelle est l'explication de cette interdiction?
Nous avons tous entendu parler des moules crues, des pêcheurs qui les mangent et du fait que, si elles sont consommées de cette façon, naturellement, sans les cuire, elles peuvent être dangereuses et entraîner de graves problèmes. Ils peuvent aller de la diarrhée agaçante à l'hépatite virale de type A ou E. beaucoup plus grave
Mais de quoi dépend le danger d'un animal qui vit au large des côtes et qui est élevé, autorisé à proliférer puis collecté avec un bateau lorsqu'il est mature?
L'alimentation de la moule
Le problème essentiel de la moule est qu'elle est un mollusque bivalve filtreur . Son régime alimentaire n'est pas le même que celui des poissons ou autres mollusques, qui se nourrissent d'organismes inférieurs à eux.
Les moules se nourrissent grâce au filtrage de l'eau, comme si elles étaient un tamis. Ils attirent l'eau à l'intérieur de leur corps, à partir d'une bouche appelée siphon (ils en ont deux, un pour l'entrée et un pour la sortie de l'eau) qui transporte l'eau à l'intérieur de leur manteau, qui est la partie que vous mangez et qui contient leurs organes. Lorsque les substances s'y trouvent, elles sont partiellement digérées et celles nécessaires à la survie sont excrétées.
Et de quoi se nourrissent-ils? Les moules se nourrissent principalement de plancton et de petits organismes végétaux que l' on trouve couramment dans l'eau de mer.
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Mais que se passe-t-il lorsque certains organismes ne sont pas digérés? Car évidemment, il y a des substances qui ne peuvent pas être digérées par la moule, tout comme notre corps ne peut pas digérer certaines substances que nous excrétons.
Les substances restent là où elles sont. Ou, mieux, la moule les expulse par pression, fermant rapidement les deux vannes, et la majeure partie de l'eau sort, de sorte que davantage puisse entrer.
Le danger qui vient des micro-organismes
Mais tout n'est pas éliminé, et en particulier les micro - organismes qui s'accumulent dans les petits ravins créés dans le corps de la moule, semblables à notre intestin, ne sont pas éliminés .
Parmi ces micro-organismes, il en existe de nombreux absolument inoffensifs. Malheureusement, il y en a d'autres qui ne sont pas inoffensifs. Parmi ceux qui survivent dans le corps de moule , il est à la fois la salmonelle, il est moins dangereux bactéries mais irritant pour notre intestin qui sont appelés entérobactéries et ne viennent la diarrhée, ou certains virus c ertains ceux de l' hépatite A ou E.
Comment ces agents pathogènes humains atteignent-ils la mer?
La réponse à cette question est assez simple ... Ils viennent avec de l'eau. Si une personne, un homme, souffre de l'une de ces conditions, il passera beaucoup de temps dans la salle de bain. Et malgré les traitements, malgré l'attention de l'hôpital, les eaux usées finissent dans l'eau noire.
Certes, il existe des systèmes d'égouts, mais la plupart de nos eaux usées se retrouvent dans les rivières , sinon directement dans la mer, et cela dépend des villes. Il faut dire que la plupart de ces pathogènes meurent, dans les nombreux passages qui mènent des toilettes de notre maison à la mer. Mais certains parviennent à survivre, et une fois en mer ... seule la nature sait où ils seront emmenés.
Dans tous les cas, il se passe une chose assez particulière: les moules cherchent des endroits pour proliférer riches en courants . Les petites moules n'ont pas de coquille, mais elles ne sont même pas mobiles: elles sont à la merci des courants, les «autoroutes» de la mer.
Et si les courants sont forts et transportent les moules jusqu'à un certain point, il est possible que des bactéries et des virus y arrivent également. Une fois absorbés par la moule dans la filtration, ils provoqueront l' infection de la moule , bien que sans aucun symptôme.
Il est clair que les moules pêchées au plus près du rivage sont les plus à risque, et en particulier les moules d'eau douce , qui naissent dans les rivières et non dans la mer, où la concentration bactérienne et virale est bien supérieure à celle de la mer.
La cuisine résout-elle le problème?
Réponse affirmative! La cuisson résout le problème car elle tue presque toutes les bactéries tandis que le citron ne fait rien, même si on dit qu'il «cuit» les aliments. Le citron agit à l'extérieur du manteau, tandis que les bactéries et les virus sont à l'intérieur de la moule; ils ne se rencontreront jamais.
Le citron pour les moules n'est donc qu'un condiment, pas une méthode de cuisson. Lorsque la température de cuisson des moules dépasse 100 °, c'est bien au-delà de la limite de survie des bactéries et virus, à tel point qu'ils se sont, plus ou moins, tous désintégrés, même si ces moules ont été capturées dans l'endroit le plus sale du monde. ...
Le danger ne concerne donc que les moules crues, car c'est ici que les microorganismes sont encore vivants et vitaux, alors que pour les cuites il n'y a pas de danger ...
Pour cette raison, en conclusion, notre mise en garde est la suivante: les moules doivent être consommées cuites et non crues. Ne pas les cuisiner, ils seront encore meilleurs, mais mettre notre santé en péril pour emporter un simple caprice ...
Eh bien, cela n'en vaut probablement pas la peine. En effet, pas du tout!
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