Pandoro sans oeufs

Pandoro sans œufs: beaucoup de goût dans une recette alternative conçue pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires

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Pandoro sans oeufs

Pandoro sans œufs: beaucoup de goût dans une recette alternative conçue pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires.

C'est un dessert moelleux et savoureux, typique de la région de Vérone. Pandoro, qui avec sa forme d'étoile incomparable à huit branches, est le maître des tables de Noël avec le panettone.
Il est généralement préféré au panettone par ceux qui n'aiment pas les raisins secs et les fruits confits, mais aussi et surtout pour le parfum enivrant de la vanille. Il existe de nombreuses variantes par rapport à la recette originale, en particulier pour ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires. Découvrons comment préparer un délicieux pandoro sans œufs.

(Et pour ceux qui préfèrent le panettone, ne vous inquiétez pas! Voici une recette sans œufs également pour la préparation du gâteau de Noël milanais typique)

Lievitino

Tout d'abord, vous devez préparer correctement la pâte.

Sont nécessaires:

  • 60 g d'eau tiède,
  • 50 g de farine 0,
  • 15 g de levure de bière,
  • 10 g de cassonade,
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
  • 1 cuillère à soupe de lait,
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (qui donnera la couleur dorée à la place de l'œuf).

Il commence par dissoudre la levure dans de l'eau tiède et ensuite la transférer dans un bol. Ajouter les autres ingrédients tout en continuant à mélanger. La pâte est laissée au repos pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud et sec.

Première pâte

Nous procédons ensuite au premier mixage. Pour un pandoro de 1 kg, vous avez besoin de:

  • 200 g de farine tamisée,
  • 3 g de levure de bière,
  • 25 g de cassonade,
  • 30 g de beurre,
  • 2 cuillères à soupe d'eau,
  • 5 cuillères à soupe de lait,
  • 1 cuillère à soupe de fécule,
  • 1 pincée de curcuma.

Vous devez dissoudre la levure dans l'eau et l'ajouter dans le bol de levure. Ajouter les autres ingrédients et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Il est laissé au repos pendant environ 45 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doublé), en recouvrant le bol d'un chiffon propre.

Deuxième pâte
Pour la deuxième pâte, vous avez besoin de:

  • 200 g de farine,
  • 100 g de cassonade,
  • 1 pincée de sel fin,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 cuillères à soupe de fécule,
  • 10 cuillères à soupe de lait,
  • une pincée de curcuma.

Découpez la gousse de vanille et versez les graines avec les autres ingrédients dans le bol de la première pâte. Il est pétri vigoureusement pendant 15 minutes et laissé lever à température ambiante pendant 90 minutes, transférant enfin la pâte au réfrigérateur, où elle reposera pendant 40 minutes.

Peeling
La pâte est maintenant pelée, en la tirant en un carré de 1 cm de haut et en plaçant 140 g de beurre en morceaux au milieu du carré, qui est plié en fermant les 4 rabats et déroulé avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'une bande soit 3 fois longue. carré. Il se plie en 3 et est laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes. L'opération est répétée deux fois et enfin la pâte est placée dans le moule. On la laisse lever et enfin on la cuit à 180 ° C pendant environ 10 minutes puis à 160 ° C pendant 50 minutes.