Médaillons de veau aux légumes
Le rollè à la viande classique ne manque pas au menu des fêtes et nous vous proposons un tendre veau farci aux légumes à cuire à feu doux et aux nombreux arômes et parfums!
Un deuxième plat que tout le monde aime pour la saveur délicate du veau qui se marie à merveille avec les légumes.
Pour un menu de réveillon à base de viande, ces médaillons de veau sont le choix idéal: légers et savoureux, faciles à réaliser et à personnaliser avec tout type de garniture, ils sont un plat qui fera le bonheur des petits et des grands.
Les préparer est simple: voyons comment!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 4 grosses tranches fines de croupe de veau ou 8 petites
- 1 carotte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- vin blanc au goût
- 1 oignon jaune
- 1 brin de romarin
- 1 poireau
- 1 courgette
- bouillon de légumes au goût
- sel et poivre noir
- baies de genièvre au goût
- clous de girofle au goût
Préparation
- Préparez du bouillon de légumes.
- Nettoyez et hachez finement la carotte, la courgette et le poireau. Mettez le tout dans un bol, ajoutez du sel et ajoutez un filet d'huile.
- Saler et poivrer les tranches de viande et les farcir avec les légumes hachés que vous avez préparés plus tôt.
- Former des rouleaux et les sceller avec de la ficelle ou des cure-dents.
- Dans une poêle antiadhésive, mettez l'huile et l'oignon finement haché. Faire sauter quelques minutes et ajouter le brin de romarin, les clous de girofle et les baies de genièvre.
- Ajoutez ensuite les rouleaux de veau en les faisant cuire sur les côtés pendant quelques minutes.
- Déglacer la viande avec le vin blanc jusqu'à ce qu'elle s'évapore complètement.
- Ajouter le bouillon petit à petit et cuire à feu doux environ 30 minutes.
- Lorsque les rouleaux sont prêts, placez-les sur un plat de service et coupez-les en fines tranches pour obtenir des médaillons d'environ 1 doigt d'épaisseur.