Paris-Brest
Ce gâteau, réalisé avec de la pâte à choux, a la forme d'un gros beignet, puis est garni d'une délicieuse crème pâtissière et de décorations de flocons d'amande.
Souvent, certains desserts sont des œuvres d'art en goût et en forme et ont une histoire curieuse derrière eux. La beauté de ces recettes réside dans la particularité de leurs origines.
Le Paris-Brest est une pâte à choux sucrée qui a la forme d'un gros beignet , qui est ensuite garnie d'une délicieuse crème pâtissière et crème au beurre et décorations d'amandes effilées. Ce dessert est né pour rendre hommage à une course cycliste légendaire dont le même dessert porte le nom et conserve encore aujourd'hui la forme de la roue .
Cette compétition très attendue par tous les fans, avait la particularité d'être organisée tous les 4 ans, et d'avoir un parcours de 1270 km à parcourir en moins de 90 heures, et ainsi à cette occasion un pâtissier brestois s'est mis à inventer une première version du dessert en l'honneur du lauréat, inspirée d'une sorte de couronne de laurier, mais c'est en 1910 que Louis Durand de Maisons-Laffite modifie la version pour l'amener à celle qui est encore proposée aujourd'hui.
Depuis ses débuts, il s'est répandu dans toutes les pâtisseries françaises et au-delà. Pour de nombreux Napolitains, en raison de la similitude visuelle et des saveurs, ce dessert ramène le souvenir de 'o zeppolone . La version qui est aujourd'hui proposée dans de nombreuses pâtisseries de Naples est celle avec une garniture de chantilly et de fraises ou de crème et de fraises, mais rien ne vous empêche de pouvoir remplir le dessert à votre guise.
Autre curiosité: la pâte à choux (du choux français "chou"), est une pâte à saveur neutre largement utilisée en pâtisserie et en gastronomie. Une étymologie possible du nom peut être la forme ronde, semblable à un chou de Savoie, que prennent les coquilles de choux à la crème de coton . Ils sont en fait l'une des applications les plus courantes de la pâte à choux. Il est composé d'eau, de beurre, d'un peu de farine et d'œufs. Pour réussir il est indispensable d'utiliser une farine faible et donc avec un faible pourcentage de protéines (maximum 10%) car le gluten donne de l'élasticité à la pâte alors qu'elle doit être friable et non gommeuse.
Aujourd'hui, nous proposons la version traditionnelle, celle conçue par le pâtissier français, avec la garniture de crème anglaise.
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 2 heures 0 minutes
- Cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 625 grammes de lait
- 300 grammes de beurre
- 175 grammes de farine
- 155 grammes de sucre granulé
- 100 grammes d'amandes croquantes
- 120 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes d'amandes hachées
- 20 grammes de fécule de maïs
- 5 jaunes d'oeuf
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- sel
Préparation
- Porter à ébullition 125 g de lait et 125 g d'eau, avec 100 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre cristallisé.
- Versez 150 g de farine en une fois et remuez vigoureusement hors du feu.
- Remettez sur le feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se détache des murs. Cela prendra environ 2-3 minutes.
- Retirez à nouveau du feu, transférez le mélange dans un grand bol, étalez-le légèrement et laissez refroidir.
- Ajoutez un œuf et, seulement lorsqu'il est parfaitement incorporé, procédez au second. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous soyez à court d'œufs.
- Recueillir le mélange dans une poche à douille avec une buse lisse (diamètre 1,2 cm). Tracez un cercle (diamètre 22 cm) sur une feuille de papier sulfurisé. Tournez le papier et en suivant le dessin, répartissez le mélange en formant un premier anneau.
- Faites un autre côte à côte à l'intérieur du premier et complétez avec un troisième au-dessus des deux côte à côte.
- Compléter avec les amandes hachées et une cuillère à soupe de sucre granulé.
- Cuire au four à 185 ° C pendant 30 '. Éteignez, ouvrez la porte du four et laissez sécher encore 20 '. Sortez ensuite la roue du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
- Faites chauffer 500 g de lait avec la gousse de vanille ouverte.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé, 25 g de farine et la fécule de maïs tamisée.
- Ajouter ce mélange au lait et mélanger avec un fouet jusqu'à ébullition. Continuez jusqu'à ce que la crème épaisse. Enfin, étalez-le sur un plateau pour le laisser refroidir.
- Préparez la crème au beurre: fouettez 200 g de beurre avec le sucre glace au fouet électrique, en mélangeant petit à petit: il vous faudra obtenir une mousse douce.
- Mélangez-le doucement avec la crème anglaise froide.
- Émiettez le cassant assez finement et ajoutez-le à la crème, puis récupérez-le dans une poche à douille avec une buse dentelée (diamètre 1,2 cm).
- Divisez la roue en deux en faisant attention de ne pas la casser, répartissez la crème dans la moitié inférieure, fermez la roue et saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Servir immédiatement accompagné d'une salade de fruits de saison.