Muffins sans gluten aux myrtilles
Idéal pour le petit déjeuner, parfait pour le brunch, les muffins sans gluten aux myrtilles sont également parfaits pour vos amis coeliaques!
Friandises typiquement américaines , les muffins aux myrtilles sont moelleux et beurrés, idéaux à manger encore chauds. Et, si vous disposez de peu de temps mais que vous ne voulez pas renoncer à un petit-déjeuner fait maison, ils sont exactement ce dont vous avez besoin. En fait, les muffins sans gluten aux myrtilles se préparent très rapidement, il suffit de mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs et de mélanger le moins possible . Et pour ce qui est des gobelets en papier à utiliser, il en existe maintenant sur le marché tellement de types qu'ils peuvent satisfaire les goûts de chacun!
L'histoire des muffins anglais
Peut-être que tout le monde ne sait pas que les muffins sans gluten aux myrtilles sont nés en Grande-Bretagne, ou plutôt au Pays de Galles au XVIe siècle . Mais ce n'est qu'en Angleterre de 1703 que le terme muffin est utilisé pour la première fois , dont l'origine n'est pas si claire. En fait, il y a ceux qui pensent que le mot dérive du français «moufflet» , un pain très moelleux et ceux qui sont convaincus qu'il vient du «moule» allemand , une sorte de gâteau.
Quelle que soit la vérité, un fait est certain: au début, ce sont surtout les serviteurs des familles aristocratiques qui consomment des muffins mais, une fois l'âge victorien arrivé, même la noblesse a découvert à quel point ils sont bons. Et c'est ainsi qu'ils finissent par devenir les protagonistes du thé à cinq heures !
Enfin, une dernière précision fondamentale: les muffins anglais n'ont rien à voir avec notre idée des muffins. Il s'agit en fait de scones ou, si vous préférez, de petits rouleaux moelleux, préparés à l'aide de levure de bière . On parle donc d'une pâte qui doit lever au moins quelques heures avant d'être étalée.
Les muffins débarquent en Amérique
Ceux que nous connaissons tous sous le nom de muffins sont en fait leur variante américaine, plus haute, plus sucrée et faite avec les ingrédients les plus variés. Ici aux États-Unis, vous pouvez trouver des muffins aux pommes, aux raisins secs, aux dattes , mais aussi des versions salées avec du jambon ou peut-être des pommes de terre.
Et il y a même trois États qui ont leur propre muffin officiel : pour le Massachusetts, c'est celui avec le maïs , pour New York celui avec les pommes et pour le Minnesota celui avec les myrtilles.
Maladie cœliaque et intolérance au gluten: quelles sont les différences?
La recette d'aujourd'hui comprend des muffins sans gluten aux myrtilles, idéaux pour tous les coeliaques . Mais ce ne sont pas les seuls que le gluten cause des problèmes. Même les intolérants au gluten doivent en fait faire attention à ce qu'ils mangent. Mais essayons de clarifier un peu.
La maladie cœliaque n'affecte principalement que les individus génétiquement prédisposés et est une maladie auto-immune . Lorsque le coeliaque prend du gluten, son corps, par erreur, produit alors des anticorps qui attaquent l'intestin grêle. Le seul remède est d'éliminer tous les produits contenant du gluten de votre alimentation et ce à vie.
Dans le cas des personnes intolérantes , un excès de gluten dans l'organisme produit des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais plus atténués. Mais la principale différence est que dans ce cas, l'intestin n'est pas endommagé . De plus, plusieurs fois, pour éliminer l'intolérance, il suffit d' éliminer simplement le gluten de l'alimentation pendant une période de temps limitée.
- Rendement: 7 muffins
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 17 minutes
Ingrédients
- 25 grammes de fécule de maïs Vénus
- 25 grammes de fécule de pomme de terre
- 50 grammes de farine d'amande
- 1 cuillère à café et 1/2 levure sans gluten
- 1 œuf à température ambiante
- 50 grammes de miel à température ambiante
- 120 ml de lait à température ambiante
- 25 grammes de beurre
- 50 grammes de myrtilles au goût
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, puis les farines tamisées et la levure chimique.
- Mélanger le lait, le beurre fondu, le miel et les œufs dans un autre bol.
- Incorporez maintenant les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez le moins possible, juste pour tout mélanger.
- À ce stade, farinez légèrement les myrtilles et ajoutez-les à la pâte. Versez ensuite le mélange dans les gobelets en papier, à l'aide d'un portionneur de crème glacée.
- Enfin cuire à 180 degrés pendant environ 17 minutes.