✅ Muffins sucrés: la recette classique, les versions sans beurre et sans œufs

Découvrez nos recettes pour préparer des muffins sucrés de toutes sortes, aux pommes, à l'orange, au cacao, mais aussi dans les versions sans beurre ni lait.

Pour un goûter pour enfants, pour une pause de travail ou une agréable fin de dîner, essayez cette recette pour préparer des muffins sucrés super savoureux ou délicats, qui satisferont les palais les plus exigeants et sont vraiment délicieux et sont également une excellente recette de desserts végétaliens !

Muffins sucrés: recette de base

La recette est toujours la même, il sera alors possible d'introduire des variations et de supprimer les ingrédients qui ne sont pas tolérés avec des équivalents. L'ingrédient classique à utiliser dans la tradition américaine est le babeurre ou le lait fermenté. Ne le trouvant pas en Italie, il est possible de le remplacer par du lait demi-écrémé normal acidifié par le jus d'un demi citron. Ingrédients pour 8 à 10 muffins à enrichir avec d'autres ingrédients.

300 grammes de farine 00
2 oeufs
100 m d' huile
200 ml de lait fermenté ou de babeurre
170 grammes de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre et sel) et dans l'autre les ingrédients liquides (œufs, huile et lait). Ajoutez ensuite les liquides dans les seaux et ajoutez la levure. Remplissez les moules en silicone ou les gobelets en papier rigide aux 3/4 car les gâteaux gonflent pendant la cuisson. Cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Muffins sucrés sans œufs

Pour ceux qui sont allergiques, inspiré de l'article sur les desserts sans œufs, vous pouvez remplacer les 2 œufs de la version de base par divers ingrédients de votre choix. Pour les paresseux, voici la recette:

300 grammes de farine 00
80 gr de purée de pomme
100 m d' huile
200 ml de lait fermenté ou de babeurre
170 grammes de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation . Réduisez en purée la pomme lavée et pelée et mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre et sel) dans un bol. Ajoutez ensuite les liquides déjà mélangés (purée de pomme, huile et lait). Remuez et ajoutez la levure. Remplissez les moules jusqu'à 3/4 et faites cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Muffins sucrés sans beurre: recette de base

Vous pouvez également commencer avec cette recette pour avoir des desserts sans beurre. Voici les ingrédients pour préparer 16 muffins:

250 grammes de farine complète
130 grammes de cassonade
30 gr de pomme râpée
90 gr de crème d' amande (si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la préparer vous-même avec notre recette ci-dessous)
un demi-sachet de levure chimique
250 ml de lait d'amande

Préparation . Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez-les avec une cuillère en bois. Dans un bol, mettez la pomme râpée, qui sert de liant à la place de l'œuf, et ajoutez la crème d'amande. Bien mélanger.

Ajouter tous les ingrédients secs toujours bien tamisés au mélange de crème de pomme et d'amande, petit à petit, en mélangeant bien. Tout doit être légèrement grumeleux. Versez ensuite le lait chaud et mélangez. Râpez un quartier de pomme saupoudré de citron pour l'empêcher de noircir . Ajouter au mélange et bien mélanger.

Prenez quelques moules (perfectionnez ceux en silicone) et s'ils sont en aluminium, insérez des tasses (contre-moules en papier cuisson plissé), après quoi mettez dans chaque 2 cuillerées de pâte. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes et vos gâteaux sans beurre seront prêts.

Muffins légers et sucrés

Essayez cette version ultra légère avec des fruits de saison.

80 grammes de farine 00
5 blancs d'œufs
30 gr de beurre
140 grammes de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 poignée de noix
150 gr de fruits frais de saison (pommes, poires, fraises, abricots, pêches ...)
1 pincée de sel

Préparation. Peler et hacher les fruits et hacher grossièrement les noix. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant lentement le sucre. Faites fondre le beurre en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le aux blancs d'œufs battus.

Ajoutez les fruits et les noix. Versez maintenant la farine tamisée avec la levure chimique en remuant très doucement, versez le mélange dans les moules en silicone et laissez cuire 25 minutes à 180 °.

Muffins au chocolat sucré sans beurre

Ce sont peut-être les bonbons les plus classiques, que nous proposons ici en chocolat noir, mais adoucis par des courgettes et des pommes. Pour 8 muffins, vous aurez besoin de:

200 grammes de farine 00
3 oeufs
180 grammes de cassonade
50 gr de chocolat noir
100 ml d'huile de graines
100 gr de pommes
100 gr de courgettes
1 poignée de noix
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préparation. Lavez et coupez les pommes en quartiers, puis râpez-les pour les réduire en purée. Râpez également les courgettes après les avoir lavées. Dans un bol, battez légèrement les œufs, le sucre et l'huile pour ajouter les courgettes et les pommes. Ajoutez ensuite le chocolat grossièrement haché (vous pouvez également l'écraser enveloppé dans un chiffon).

Ajoutez maintenant le cacao tamisé et la farine, mélangez puis ajoutez les noix, le sel et le chocolat. Remuez rapidement et ajoutez le bicarbonate de soude et la levure chimique. Remplissez les moules au 2/3 puis faites cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Muffins sucrés à la levure de bière

Vous pouvez également faire des muffins en utilisant de la levure au lieu de la levure ordinaire. Il vaudra mieux utiliser de l'huile au lieu du beurre, et la texture de ces friandises sera délicieusement douce.

250 grammes de farine 00
1 jaune
50 ml d'huile de graines
50 ml de lait de riz
170 grammes de sucre
1 flacon d' arôme vanille
100 gr de chocolat noir
1/2 sachet de levure sèche de bière ou 1/2 cube ou 190 gr de levure mère
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préparation . Dans un mélangeur versez le lait chaud parfumé avec le flacon et l'huile, mélangez avec la cuillère puis allumez. Ajouter le jaune, le sucre, le sel et la farine tamisée. Si trop collant, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si vous utilisez de la levure mère, faites-la monter au four à 20 ° pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, recouverte par le film transparent. Après ce levain, versez la pâte sur le plan de cuisson fariné et aplatissez la pâte en insérant le chocolat grossièrement haché. Fermez la pâte d'emballage pour sceller le chocolat. Maintenant, faites des boules de la taille d'un moule et mettez-les dans les gobelets en papier. Mettre dans les moules et laisser lever encore une heure au four à 20 °. Puis badigeonnez de lait et faites cuire à 180 degrés pendant 18 minutes.

Muffins sucrés à la citrouille

Voici la recette à suivre pour préparer des desserts d'automne parfumés à la citrouille.

100 grammes de farine 00
100 gr de farine d'amande
3 oeufs
100 ml d'huile de graines
150 grammes de pulpe de citrouille cuite
170 grammes de sucre
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préparation . Si vous ne trouvez pas la citrouille cuite, faites-la cuire en morceaux avec la peau au four à 180 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie puis ramassez-la avec une cuillère à café et écrasez-la avec une fourchette, elle doit devenir une purée. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient augmenté de volume.

Ajouter l'huile et la purée de potiron. Bien mélanger puis verser la farine et le sel tamisés ensemble. Ajoutez également la farine d'amande, en faisant attention aux grumeaux dus à l'humidité, mais ne la tamisez pas et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce qu'il devienne un mélange homogène. Incorporer la levure, mélanger un peu, juste pour la mélanger puis verser au 2/3 dans les moules à muffins. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 22 minutes.

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Muffins aux carottes sucrées

Parfaits comme collation santé ou comme bon début de petit-déjeuner, les muffins aux carottes sont délicieux, nutritifs et faciles à préparer. Voici la recette à suivre pas à pas pour préparer ces bonbons qui sont également très appréciés des enfants. Vous pouvez préparer la crème d'amande en mélangeant une poignée d'amandes pelées (également grillées dans une poêle pendant 2-3 minutes) jusqu'à ce que l'huile soit libérée et qu'elle épaississe en une crème (si vous trouvez le mélange trop sec, vous pouvez en ajouter noisettes).

Il est utilisé pour remplacer le beurre dans les préparations sucrées. De même, vous pouvez faire la crème de noix de cajou , d' arachides ou de noisettes .

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer 20 muffins:

150 grammes de farine 00
3 œufs ou 120 grammes de purée de pomme
150 grammes de sucre
150 grammes de carottes
50 grammes d' amandes
80 gr de crème d'amande
50 grammes de lait végétal
1 sachet de levure chimique
1 sachet de vanilline
glaçage au sucre

Préparation . Au robot culinaire, réduire les carottes en purée puis hacher les amandes. Versez le mélange dans un bol et ajoutez le lait. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et la margarine fondue au bain-marie.

Ajoutez progressivement la farine tamisée, le mélange de purée de carottes et d'amandes et de lait, et enfin la levure. La pâte obtenue peut ensuite être divisée avec 15 à 20 moules à muffins et cuite au four pendant 20 minutes à 180 °.

Muffins aux carottes: recette et ingrédients

Vous pouvez enrichir ces bonbons aux carottes d'un agréable arrière-goût de noisette, en remplaçant la margarine végétale par de la pâte de noisette. Une fois cuits, les muffins aux carottes doivent être refroidis et saupoudrés de sucre glace.

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