Panettone américain
La légèreté fait du gâteau.
Si léger qu'il s'appelle Angel Food Cake: nourriture des anges. Il y aura une bonne raison, non?
Panettone américain ? C'est vrai: le gâteau des anges peut être défini comme le dessert qui à Noël dépeuple autant sur les tables américaines que le panettone sur les nôtres!
La différence entre les deux «panettone» est évidente et fondamentale: levain long, beurre, œufs et fruits confits d'un côté et blancs d'œufs , crème de tartre et sans gras ajouté de l'autre.
Cependant, il y a un aspect commun et il n'est pas anodin d'avoir dans les deux cas un dessert traditionnel: le moule .
Notre panettone et celui américain, en fait, ont besoin d'un moule particulier pour lever et cuire.
Certes, si vous ne l'avez pas et ne voulez pas l'acheter, vous pouvez chercher un substitut, mais la tradition et l'originalité restent ancrées, dans le cas du gâteau des anges, dans un moule particulièrement haut, avec un trou de beignet au centre, le fond amovible et quelques "pieds" qui permettront au gâteau de se refroidir à l'envers sans perdre de volume!
La recette que je propose part de la recette du gâteau des Anges du maître Montersino, mais est enrichie d' écorces d'orange confites, parfumées à la cannelle et enrobées d'un glaçage à l'orange afin de devenir particulièrement adaptée pour Noël!
- Rendement: 1 gâteau (6 personnes servies)
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 35 minutes
Ingrédients
- 360 grammes de blancs d'œufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de farine
- 5 grammes de crème de tartre
- 2 grammes de sel
- 150 grammes de sucre granulé
- 5 filets d'oranges confites
- 1 orange
- 1 cuillère à café de cannelle
- 200 grammes de sucre en poudre pour le glaçage
- 1 orange pour le glaçage
Préparation
- Mettre les blancs d'œufs dans une casserole, porter au feu, à feu doux et, en remuant au fouet, les chauffer à 45 ° C (mesurer la température avec un thermomètre).
- Versez les blancs d'œufs dans le mélangeur et fouettez-les très bien pendant environ 10 à 15 minutes, en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la crème de tartre, le sel, la cannelle et le zeste d'orange râpé.
- Ensuite, pressez l'orange pour obtenir le jus et coupez les filets confits en très petits morceaux.
Préchauffer le four à 175 ° C. - Combinez le mélange d'ingrédients secs avec les blancs d'œufs fouettés avec une extrême délicatesse à la spatule. Ajoutez enfin l'orange confite et le jus.
Versez le tout dans le moule spécial qui ne doit pas être graissé ou fariné et faites cuire au four pendant 35 minutes. - Retirez le gâteau du four et retournez-le en reposant sur les pieds spéciaux. Laissez refroidir.
- En attendant, préparez le glaçage à l'orange: pressez le jus d'une orange et filtrez-le dans une passoire.
Versez le sucre glace dans un saladier et ajoutez progressivement le jus en mélangeant au fouet pour obtenir un glaçage sans grumeaux ni liquide. - Ce n'est que lorsque le gâteau est complètement froid que vous pouvez le retirer délicatement du moule et l'enduire de glaçage à l'orange.