Fenouil au lait gratiné
Parfait à l'apéritif ou en accompagnement, le fenouil gratiné au lait est une recette simple et délicieuse à proposer pour un dîner entre amis. Suivez notre recette!
Croquant et doré en surface, le fenouil gratiné au lait est un plat très rapide à cuisiner mais aussi très savoureux. Vous pouvez également le préparer à l'avance et le faire gratiner juste avant de le servir. La recette demande une pincée de parmesan râpé mais, si vous préférez des saveurs plus intenses, vous pouvez également la remplacer par du pecorino.
Le fenouil dans l'histoire: des Grecs à nos jours
Aussi appelé foeniculum vulgaris , le fenouil a des origines très lointaines, du moins dans sa version de plante spontanée.
Il était en fait déjà connu des Grecs , qui l' appelaient marathon compte tenu des vastes étendues de fenouil sauvage présentes dans la plaine du Marathon. Mais ce n'est que grâce aux Romains qu'il s'est ensuite répandu dans toute l'Europe, où il était très apprécié notamment comme médicament . Pline a notamment déclaré qu'il était très utile pour les soins oculaires mais qu'il améliorait également ses propriétés aphrodisiaques.
Au fil du temps, de nombreuses autres propriétés curatives lui ont été attribuées, des antispasmodiques aux propriétés digestives , des diurétiques à celles contre le gonflement intestinal .
À l'époque romaine, il était également utilisé pour couvrir le mauvais goût des aliments qui n'étaient plus frais , déjà dans les temps anciens dans les tavernes, par exemple, du pain aux graines de fenouil était servi pour masquer la mauvaise qualité du vin. Et c'est ainsi qu'est née la fameuse expression «ne vous laissez pas berner » , devenue synonyme de ne pas être dupe!
Fenouil sauvage et fenouil cultivé
Il existe deux types de fenouil. Il y a le sauvage, aussi appelé fenouil , au goût amer , une plante spontanée répandue dans les régions chaudes et ensoleillées et le cultivé , datant du XVIe siècle et au goût sucré.
Ce dernier est principalement présent dans le centre-sud de l'Italie , dont le climat doux est idéal pour ce légume, qui n'aime pas les températures inférieures à 7 degrés ou supérieures à 30 degrés.
Comment il est consommé
Ce que vous consommez du fenouil doux, c'est le cœur peut , que la partie blanche, formée par des feuilles charnues se chevauchent. Il peut être mangé cru , peut-être finement coupé et habillé en salade, mais il est également délicieux cuit .
Vous pouvez simplement le faire bouillir ou opter pour quelque chose de plus invitant. Dans ce cas, il peut être frit dans une poêle mais aussi gratiné au four avec du fromage et de la chapelure . Cela formera une délicieuse croûte dorée à la surface, comme dans la recette d'aujourd'hui. Et les amateurs de plats réconfortants, ne peuvent tout simplement pas résister à une crème de fenouil!
Quant au fenouil sauvage, pourquoi ne pas l'utiliser pour préparer un pesto différent de celui habituel? Cependant, vous pouvez également préparer une tisane en infusant ses graines dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes ou utiliser ses feuilles pour préparer des pâtes aux sardines .
- Rendement: 3 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 3 fenouil
- 1 noix de beurre
- 150 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 3 cuillères à soupe de chapelure au goût
- Sel et poivre au goût
- huile d'olive au goût
Préparation
- Nettoyez les fenouils, lavez-les et coupez-les en tranches.
- Ensuite, transférez-les dans une casserole avec une noix de beurre, du sel, du poivre et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Dans une autre casserole, porter le lait presque à ébullition, puis le verser sur le fenouil. Faites-les cuire jusqu'à ce que le lait soit presque sec.
- Transférer maintenant les légumes sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de parmesan, une pincée de chapelure et un filet d'huile. Faites-les ensuite dorer sous la grille du four jusqu'à ce qu'une croûte se forme.