Les rouleaux de feuilles de vigne, également appelés dolmades, sont une spécialité de la cuisine grecque: découvrons la recette en clé végétale.
Connaissez-vous les rouleaux de feuilles de vigne à la grecque? Si vous êtes allé en Grèce, impossible de ne pas les avoir essayés!
Aujourd'hui, nous vous proposons une version végétarienne, à déguster en apéritif ou en accompagnement, même en saison estivale servie froide.
Recette des rouleaux de feuilles de vigne en version veg
Voici ce dont vous avez besoin et des instructions de préparation étape par étape.
INGRÉDIENTS:
- 30 feuilles de vigne fraîches (ou, alternativement, celles en pot)
- 200 grammes de riz basmati
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 1 petite courgette
- raisins secs et pignons de pin
- menthe, thym, aneth , persil frais au goût
- huile d'olive extra vierge
PRÉPARATION:
Préparez tout d'abord la garniture des rouleaux de feuilles de vigne. Faites cuire le riz dans de l'eau salée et en attendant préparez une sauce à l' ail et l'oignon dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Ajouter les courgettes finement tranchées au sauté , continuer la cuisson et ajouter un peu de sel selon votre goût.
Pour la partie extérieure des rouleaux, blanchissez les feuilles de vigne déjà nettoyées et égouttez-les en essayant de ne pas les casser. Laissez-les sécher bien étalé sur une étagère propre.
À ce stade, vous pouvez égoutter le riz (légèrement al dente) en le jetant dans une casserole avec des raisins secs, des pignons de pin hachés, du sel et du poivre. Séparément, mélanger les courgettes, maintenant cuites, avec l'ajout des différentes saveurs (menthe, aneth, thym et persil frais) et mélanger le tout avec le riz dans un grand bol.
Les rouleaux de feuilles de vigne peuvent être préparés dans différentes variantes!Vous pouvez déposer la farce ainsi obtenue à l'intérieur des feuilles de vigne en prenant soin de la disposer dans la partie centrale puis de replier la base vers l'intérieur. Pour fermer le rouleau, en le roulant pour obtenir la forme cylindrique classique, vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine.
Dans tous les cas, il est important que vous réussissiez à bien fermer les rouleaux pour que la garniture ne sorte pas pendant la phase de cuisson ultérieure.
Enfin, recouvrez les rouleaux d'un filet d'huile et placez-les dans une casserole avec de l'eau (ou du bouillon de légumes). Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes; servez-les froids ou tièdes.
Ils peuvent également être dégustés avec d'autres variantes, comme le remplacement du riz par du quinoa ou du couscous assaisonné différemment selon les préférences.
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