Le pain de seigle est un pain brun foncé riche en fibres mais faible en calories . Protagoniste de la cuisine du nord de l'Europe, nous apprenons aujourd'hui à le faire à la maison.
Pain de seigle: principales caractéristiques
Il est généralement fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle et de farine de blé . Sauf pour le pumpernickel et le ruisreikäleipä.
Le premier est le pain noir classique allemand . Il est humide, sans croûte et avec des tranches rectangulaires. Il est également disponible dans les magasins bio ici en Italie.
Le second est le traditionnel finlandais. De la forme d'un beignet, il a une surface dorée et croquante et au premier goût il est amer .
Très connu et utilisé dans les pays germanophones et nordiques, il est également consommé en Italie, dans le Trentin-Haut-Adige, en Lombardie et dans le Piémont .
Pain de seigle: valeurs nutritionnelles
En plus de contribuer à la sensation de satiété , il est utile en cas de constipation et de mauvaise digestion.
En effet, les glucides sont présents en plus faible quantité que dans le pain blanc; tandis que les fibres plus .
De plus, ce type de pain contient de la graisse , de bonnes graisses et ne contient pas de gluten , car il est fait de farine de seigle .
Il est également riche en vitamines B et en minéraux presque en potassium et en fer , amis du cœur et du sang.
Pain de seigle calorique
Il convient donc à ceux qui suivent un régime ou à ceux qui veulent garder leur forme sans renoncer au pain.
Les calories sont en fait d' environ 259 tous les 100 gr ., Soit moins que le pain blanc .
Pain de seigle à indice glycémique
Mais ce type de pain convient également aux personnes intolérantes au gluten , aux diabétiques et aux personnes souffrant de cholestérol.
Le seigle a en effet un indice glycémique bas , ce qui signifie que les fibres aident à garder sous contrôle les taux de sucre dans le sang.
Pain de seigle emballé
Dans les magasins d'aliments naturels et dans le secteur bio du supermarché, il est possible de trouver à la fois le pumpernickel et la variété avec l'ajout de farine de blé , qui est très similaire à la blanche.
En Valteline, vous pouvez trouver du brazzadéle , des beignets à la farine de seigle à l'anis.
Pain de seigle fait maison
Il est traditionnellement fait de grains de seigle moulus sur pierre .
Contenant peu de gluten , cependant, il est souvent associé à d'autres farines, comme le blé ou le blé entier .
Pain de seigle: recette pour le faire à la maison
Lisez notre recette de pain maison ici . À laquelle vous pouvez ajouter ou remplacer la farine de seigle.
C'est aussi un pain sans gluten . Mais pour reproduire notre recette, pensez à n'acheter que de la farine pure .
Recette de pain de seigle
Pour le préparer à la maison, vous avez besoin de quelques ingrédients et de 10 heures de levée .
Ingrédients:
- 300 gr. de farine de seigle
- 100 gr. de farine de blé
- 300 ml. d'eau chaude
- 100 gr. de levure mère
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
Méthode:
Commencez par laisser la levure se dissoudre dans l'eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps, dans un bol plus grand, mélanger les deux farines avec le sel .
Remuez, de sorte que lorsque vous versez sur l'eau tiède, la levure n'entre pas en contact avec le sel .
Pétrir pendant environ 20 minutes et former un pain. Laisser lever 3-4 heures dans un endroit chaud et humide , recouvert d'un chiffon ou d'un film.
Pétrir la pâte pour lui donner la forme désirée et la laisser lever encore 5 heures .
Maintenant, vous pouvez le faire cuire; dans un four préchauffé à 200 ° pendant 40 minutes.
Pain de seigle sans levure
Le pain sans levain est plus léger, car les seuls ingrédients sont l'eau et la farine .
Si vous décidez de le travailler comme pâtisserie, comme dans le cas du lavash, qui se mange entre l'Arménie et l'Iran, ou du papad, qui est frit, il sera plus fin et croquant .
La solution classique est celle du pain dit vegan soda, c'est-à- dire du pain avec du bicarbonate au lieu de la levure, ce qui le rend alvéolé.
Mais vous pouvez aussi le préparer comme du pain essénien , c'est-à- dire en y ajoutant des pousses de seigle ; également mélangé avec d'autres.
Pain de seigle long au levain
Le pain typique de la Finlande nécessite un long levain (au moins 24 heures), puis est suspendu au plafond pendant tout l'hiver, de sorte qu'il sèche et sèche .
Pour le reproduire à la maison, vous devrez mettre la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures . Retirez-le, puis conservez-le à température ambiante pendant 2.
Sur un plan de travail fariné, repliez-le sur lui-même et laissez-le reposer encore 2 heures, toujours recouvert d'un chiffon .
Pain de seigle complet
En utilisant de la farine de seigle complète, vous garderez les propriétés du son intactes , vous aurez donc plus de fibres et de graisses monoinsaturées .
Plus compact et humide , au moment du pétrissage il semblera même lâche et collant, mais pourra se conserver quelques jours.
Recettes avec du pain de seigle
Toujours le pain sec est l'ingrédient principal de nombreuses recettes pauvres, savoureuses et nutritives.
Fausse recette de pizza
Ingrédients:
- 250 gr. de pain de seigle rassis
- 250 ml. de l'eau
- 40 gr. de pecorino
- 40 gr. d'huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
- poivrer au besoin
- 1 cuillère à café d'origan
- sauce tomate au goût
- mozzarella au goût
- (ingrédients frais au goût)
Méthode:
Faites tremper le pain dans de l'eau tiède, en l'ajoutant lentement, afin de le rendre humide mais pas trempé .
Assaisonner de sel, poivre, origan et 1/2 dose d'huile. Ajoutez le pecorino. Laissez reposer 10 minutes .
Pendant ce temps, mettez le four ventilé et préchauffez-le à 180 ° . Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé imbibée de l'huile restante. Nivelez la surface et faites cuire.
Retirer du four et ajouter la sauce tomate. Continuez à cuire encore 10 minutes .
Sortez la pizza du four et ajoutez la mozzarella. Faites cuire 5 minutes . Retirer du four. À ce stade, vous pouvez ajouter les ingrédients frais tels que la roquette, cuit et parmesan.
Panzanella au pain complet
Ingrédients:
- 400 gr. de pain de seigle complet rassis
- 400 gr. de tomates côtelées
- 1 oignon Tropea
- 1-2 concombres
- Sel au goût
- poivrer au besoin
- basilic au goût
- huile d'olive extra vierge
Méthode:
Coupez l'oignon en fines tranches et placez-le dans un bol avec le concombre également tranché et les tomates, sans graines.
Assaisonner, ajouter le basilic et enfin ajouter le pain de seigle préalablement trempé dans de l'eau tiède.
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