Tiramisu sans gluten
Vous pourriez penser que si vous voulez éliminer le gluten, vous devez vous passer de ce délicieux dessert: rien ne pourrait être plus faux! Voici le tiramisu sans gluten.
Le tiramisu est un bonbon traditionnel réparti sur tout le territoire italien, dont les origines sont débattues et sont principalement attribuées à la Vénétie et au Frioul-Vénétie Julienne . C'est un dessert à la cuillère à base de doigts de dame (ou d'autres biscuits à la consistance friable) trempés dans du café et recouverts d'une crème, composée de mascarpone, d'œufs et de sucre, qui dans certaines variantes est aromatisée à la liqueur.
Dans la tradition pâtissière, le tiramisu présente des similitudes avec certains desserts, notamment avec la charlotte , composée d'une crème bavaroise entourée d'une couronne de doigts de dame et recouverte d'une garniture, avec la zuppa inglese, composée de couches de doigts de dame trempés dans des alchermes et / ou dans le rosolio et la crème anglaise, avec le Dolce Torino, composé de doigts de dame imbibés d'alchermes et de rosolio entrecoupés d'un mélange à base de beurre, jaunes d'œufs, sucre, chocolat au lait et noir, et le bavarois Lombarda, avec qui a une affinité pour la préparation et la présence de certains ingrédients comme les doigts de dame et les jaunes d'oeufs (établis et non crus dans ces derniers).
En bavarois , on utilise également du beurre et du rosolio (ou alchermes), mais pas du mascarpone et du café.
Vous pensez peut-être que si vous souhaitez éliminer le gluten , en raison d'allergies ou d'intolérances, vous devrez vous passer de ce dessert gourmand. Rien de plus faux!
En effet, nous vous proposons la recette du tiramisu sans gluten : un dessert idéal pour toutes les personnes qui aiment les goûts forts et ne veulent pas renoncer au plaisir de déguster l'un des desserts typiques de la pâtisserie italienne.
Vous pouvez rendre votre tiramisu sans gluten encore plus délicieux en préparant une variante du dessert fourrée à la crème au chocolat noir sur une base de biscuit sans gluten .
Pour le préparer, il suffit de fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre selon la recette, faire fondre le chocolat en le refroidissant et enfin l'incorporer au mélange avec le mascarpone. Travaillez les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et douce et conservez au réfrigérateur. Ensuite, procédez à l'assemblage à l'aide d'un plat de cuisson ou de mini tasses pour les portions individuelles.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 25 minutes
Ingrédients
- 350 ml de café
- 200 grammes de Savoiardi de farine de riz
- 250 grammes de mascarpone
- 70 grammes de sucre granulé
- 3 oeufs
- cacao amer sans gluten
Préparation
- Préparez le café à temps, pour qu'il ait le temps de se refroidir avant de l'utiliser.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Lorsque les jaunes d'œufs sont blanchis et crémeux, incorporer le mascarpone.
- Pour une meilleure réussite de cette préparation, nous vous recommandons de n'utiliser le fromage mascarpone qu'après l'avoir laissé hors du réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Travaillez-le avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème très lisse.
- Enfin, ajoutez les blancs d'œufs au mélange en mélangeant de haut en bas avec une spatule.
- Trempez maintenant les biscuits de riz dans le café, en les retournant rapidement car ils ont tendance à absorber le liquide immédiatement.
- Disposez les biscuits au fond et sur un côté du récipient, puis recouvrez d'une couche de crème.
- Continuez avec une autre couche de morceaux de biscuits imbibés de café puis terminez avec la crème.
- Saupoudrez une généreuse dose de cacao amer sans gluten sur la surface.