Spécial chou : découvrons les nombreux bienfaits de ce légume riche en vitamines et antioxydants, utilisé à la fois pour ses propriétés thérapeutiques et pour sa haute valeur nutritionnelle.
Source
Ce légume fait partie de la famille du chou, avec le chou , le chou vert, le brocoli, le chou , le chou rouge et le chou - fleur .
C'est une plante souvent cultivée dans le potager , ne nécessite pas de soins particuliers et peut être utilisée pour diverses recettes.
Connue depuis l'Antiquité (elle apparaît dans de nombreux écrits d'auteurs grecs), elle est aujourd'hui largement diffusée tant en Europe qu'en Orient.
Chou: description de la plante
Le chou est une plante herbacée bisannuelle , dont le nom scientifique est Capitata. Il peut mesurer jusqu'à 50 cm de haut . Les feuilles sont larges et lisses et groupées en couches pour former une sorte de " tête ". Au centre se trouve une pousse.
La forme peut être différente: tête plate, conique, elliptique.
En fonction de la couleur et de la floraison, on distingue les éléments suivants:
- bonnet rouge tardif (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Capuche rouge précoce (tête de nègre)
- bonnet blanc précoce : comme le marché de Copenhague, avec une forme effilée.
Chou: propriétés
Ce légume possède de nombreuses substances bénéfiques pour notre corps: il est riche en fibres, bêta-carotène, antioxydants, potassium . Certaines études ont montré qu'il contient des quantités plus élevées de fer et de calcium que la viande rouge et le lait, respectivement.
Sodium, phosphore , vitamine A, vitamine B1 , vitamine B2, la vitamine C sont également présents . La forte odeur qui se dégage pendant la cuisson est due à la présence de soufre .
Il a également une grande quantité d' eau (égale à 92%), très peu de calories (20 kcal pour 100 g), tandis que le cholestérol est complètement absent . Pour cette raison, il est souvent suggéré comme ingrédient dans les régimes .
Chou: avantages
Dans la Rome antique, il était utilisé sous forme d'infusions pour réduire les effets secondaires de l'alcool et de la mélancolie.
Aujourd'hui, ses bienfaits sont reconnus pour de nombreuses affections et maladies. Dans de nombreux cas, ces substances sont perdues lors de la cuisson, il est donc conseillé de manger du chou cru dans la mesure du possible. Voyons maintenant quels sont les principaux effets:
- antitumorale : comme tous les légumes de la famille des crucifères, même la hotte a des effets positifs contre le cancer colorectal. On pense que cela est dû à l'action de trois éléments: le sulforanane, l'indole-3-carbinol et les glucosinolates, qui agissent à des degrés divers sur notre corps.
- Antioxydant : le chou agit de manière préventive contre le développement des radicaux libres. Surtout la variété de chou rouge.
- Abaisse la tension artérielle : la présence d'acide glutamique aide à maintenir la tension artérielle stable.
- Anti-inflammatoire : les variétés blanche et verte se sont révélées efficaces pour lutter contre l'inflammation du système respiratoire (comme l' enrouement et les maux de gorge ), l'arthrose, la colite , la gastrite et les ulcères.
- Protège contre les maladies cardiovasculaires : la présence de sulforaphane active la protéine Nrf2, qui nettoie les artères en évitant les obstructions dangereuses pour le développement des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
- Régénérant : neutralise la sensation de fatigue et de fatigue.
- Renforce le système immunitaire : grâce à tous ses éléments nutritionnels, il augmente les défenses immunitaires de notre organisme.
Chou: recettes
Le chou est utilisé, ainsi que des légumes frais, également pour la production de choucroute . Ce ne sont rien de plus que des bouchons qui ont subi un processus de fermentation.
Pour mieux assimiler les vitamines et les sels minéraux, l'idéal serait de consommer du cappuccino frais et cru dans la salade . Alternativement, il est suggéré de préférer la cuisson à la vapeur , qui est utile pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments.
Voyons maintenant quelques recettes savoureuses à proposer à nouveau à table.
Recette orientale au chou
Cette recette est rapide et facile et convient bien à ceux qui suivent un régime végétalien .
Ingrédients:
- 200 gr de chou
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- sauce soja
- graines de sésame
Préparation : coupez le bouchon en créant de nombreuses petites bandes. Dans un wok, faites chauffer l'huile de graines et l'huile de sésame puis versez le chou. Vous devez le faire cuire légèrement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Prenez une casserole et faites griller les graines de sésame, puis ajoutez-les au wok avec la sauce soja en remuant et en faisant sauter le tout . Et ici, votre plat léger est prêt à être servi en quelques minutes.
Recette de chou, haricots et pommes de terre
Nous arrivons maintenant à un premier plat vraiment bon et très nutritif avec du chou: soupe au chou, aux haricots et aux pommes de terre.
Ingrédients :
- 300 gr de chou blanc
- 240 gr de haricots cannellini bouillis
- 1 pomme de terre d'environ 200 gr
- 1 oignon
- 4 gousses d' ail
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- huile d'olive extra vierge
Procédure : mettre 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, coupez la pomme de terre en cubes, puis hachez l'oignon séparément. Écrasez les graines de fenouil .
Hachez également l'ail en le brunissant dans une casserole et ajoutez la pomme de terre et 1 cuillère à soupe de graines de fenouil écrasées. Remuez et faites dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez l'oignon.
Ajoutez de l'eau bouillante : ajustez selon vos goûts, si vous voulez la soupe avec un peu de bouillon, même 3/4 d'eau suffira, sinon versez le tout. Couvrir et cuire au moins 10 à 15 minutes.
Commencez par couper le bouchon en lanières et versez-le dans la soupe lorsque les pommes de terre sont devenues molles. Cuire et bien mélanger, puis verser les haricots cannellini bouillis et bien égouttés.
À ce stade, terminez par encore 15 minutes de cuisson et lorsque la soupe est bien retirée, saupoudrez l'autre cuillère à café de graines de fenouil et servez à table.
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