Ragoût de porc
Ce plat est le second riche et substantiel de la tradition italienne. Il se prête à de nombreuses variantes, essentiellement une pour chaque région de notre nation bien-aimée.
Avec les températures abaissées, cette recette de porc braisé au vin rouge semble être idéale.
C'est une recette plutôt exigeante du point de vue du temps nécessaire et par conséquent adaptée au déjeuner du dimanche, d'autant plus précisément que le ragoût est un plat qui se déguste de préférence chaud, le ragoût de porc au vin rouge est un deuxième très riche.
Ce plat est le second riche et substantiel de la tradition italienne. Il se prête à de nombreuses variantes, essentiellement une pour chaque région de notre nation bien-aimée.
La meilleure partie du porc pour cette recette est la longe , également appelée longe : c'est une partie charnue qui peut être utilisée pour faire des tranches à frire dans une poêle ou pour la cuire, en une seule pièce, rôtie ou braisée.
Quelqu'un confond le ragoût avec le braisé . Faux, car ce sont deux recettes différentes. Ces préparations ont un aspect commun: la succulente sauce sur laquelle repose la viande.
Le ragoût a des origines anciennes . Après l'an 1000, il semble avoir été apprécié les jours de fête de l'hiver.
Peut-être était-il plus utilisé dans le Nord , dans la vallée du Pô, où le climat humide nous a incités à consommer des plats revigorants et renforçants. Comparé au ragoût d'aujourd'hui, celui de l'antiquité était volontairement plus velouté et épicé.
Brodoso parce qu'il devait nourrir un nombre suffisant de convives. Épicé pour masquer la mauvaise odeur de viande trop vieillie à température ambiante! C'était essentiellement une sorte de soupe à la viande.
Ci-dessous, nous vous proposons la recette classique qui va bien avec tout type de menu pour les grandes occasions pendant les saisons plus froides.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 heures 0 minutes
Ingrédients
- 800 grammes de ragoût de porc
- 4 dl de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 grosses carottes, coupées en dés
- 1 céleri coupé en dés
- 1 oignon moyen, haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 dl de bouillon de légumes
- 400 grammes d'oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 grammes de pulpe de citrouille
- 200 grammes de champignons champignon
- sel et poivre
Préparation
- Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajouter 3 carottes, un céleri, l'oignon haché et la viande et faire dorer 5 minutes.
- Mélangez la cannelle et le paprika, salez et ajoutez le vin.
- Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. S'il colle au pot, ajoutez un peu de bouillon.
- Faire bouillir les oignons dans une casserole avec le bouillon restant à feu moyen pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter.
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle avec le reste de l'huile, ajouter le reste de potiron, céleri et carotte, sel et poivre.
- Ajouter les champignons et les oignons et faire revenir les légumes à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés.
- Transférer la viande braisée dans un plat de service, ajouter les légumes, assaisonner avec la sauce et servir.