Fromage mascarpone maison
Faire du fromage à la maison peut sembler difficile, mais faire du mascarpone est super facile.
Je parie que vous avez tous essayé au moins une fois le tiramisu, le dessert gourmand et crémeux préparé avec l'ingrédient magique: le mascarpone. Aujourd'hui, je souhaite partager un petit secret avec vous: comment faire du mascarpone à la maison !
Faire du fromage peut certes sembler difficile, mais faire du mascarpone est très simple, cela ne prend que dix minutes de votre temps et seulement deux ingrédients: de la crème fraîche et du jus de citron fraîchement pressé. Ce qu'il faut vraiment, c'est beaucoup de patience pour le temps de refroidissement dans le réfrigérateur, c'est tout.
La texture douce et le goût frais du mascarpone fait maison ne peuvent pas être comparés à ce que vous achetez, et je doute que vous l'achetiez à nouveau, à moins que vous n'en ayez besoin au dernier moment.
On peut utiliser le mascarpone pour un délicieux apéritif, par exemple, des dattes farcies au mascarpone et aux noix, ainsi que pour différents desserts comme le panettone à la crème de mascarpone, le tiramisu classique ou dans ses variations avec des fraises ou sans œufs .
L'origine du mascarpone remonte probablement au 16ème ou au début du 17ème siècle en Lombardie. Aujourd'hui, il est reconnu comme un produit agroalimentaire traditionnel.
- Rendement: 300 grammes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 500 millilitres de crème fraîche non ultra pasteurisée
- 8 millilitres de jus de citron fraîchement pressé
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 82-85 ° C.
- Ajouter le jus de citron goutte à goutte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit légèrement épaisse (environ 8-10 min). Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 35 min.
- Tapisser une passoire avec un tissu en lin fin et la placer sur un bol. Versez la crème et laissez refroidir complètement.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 7 à 8 heures.
Si je dois utiliser du mascarpone pour mon tiramisu, je vérifie généralement après 7 heures, car je le préfère très crémeux. Plus vous le laissez au réfrigérateur, plus il devient compact. - Transférer le mascarpone dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Cependant, le mascarpone est bon frais.
- Remarque: la durée et la température de réfrigération sont essentielles. La température doit être de 4 ° C, et plus il reste longtemps au réfrigérateur, plus il devient compact. La quantité de jus de citron est de 7,5 ml pour 500 ml de crème, mais la quantité d'acide citrique dans chaque citron peut varier. Si la crème ne commence pas à épaissir après 5-7 min. cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron en plus. N'en faites pas trop sinon votre mascarpone aura un goût de citron.