Propriétés et bienfaits du soja pour notre santé: les caractéristiques nutritionnelles de cet ingrédient de cuisine naturel.
Les germes de soja sont de petits plants nouveau-nés de soja , une légumineuse d'origine orientale. Ce sont de minces brins clairs , qui peuvent être consommés crus et cuits.
Connus depuis l'Antiquité et à la base de la cuisine orientale , ils ont connu une large diffusion ces dernières années, suite au boom du soja et de ses dérivés. En fait, ils accompagnent le lait de soja , le tempeh, le miso, la sauce soja ou encore l' huile de soja , le muscle de blé et le seitan.
Les pousses sont riches en substances bénéfiques pour notre santé, à tel point qu'elles sont considérées comme de véritables compléments. Les végétaliens et les végétariens le rendent largement consommé.
Les germes de soja sont la base de la cuisine orientaleValeurs nutritionnelles des germes de soja
Les germes de soja contiennent très peu de calories (seulement 45 pour 100 grammes) et sont riches en eau. Pour cette raison, ils sont fortement recommandés en cas de régime hypocalorique . En plus de cela, de nombreux composants nous aident à rester en forme et en bonne santé:
- ils regorgent de sels minéraux: fer , calcium , potassium et phosphore , alliés de notre bien-être.
- Il existe de la vitamine A, des vitamines B (en particulier B1, B2, B3), de la vitamine C et de la vitamine D.
- Les germes de soja contiennent de la lécithine et des phytostérols, des composants précieux pour contrer le cholestérol.
- Ils sont pauvres en protéines et en gras, ainsi que peu de glucides. Il n'y a certainement aucun risque de prendre du poids!
- Également riche en présence de phytoestrogènes, aux propriétés antioxydantes et capables de contrôler les symptômes de la ménopause , tels que les bouffées de chaleur gênantes .
Propriété soja
Grâce à la présence de tous ces composants fondamentaux, les germes de soja ont de nombreuses propriétés . Certains d'entre eux ont déjà été mentionnés en partie, en ce qui concerne les effets sur le cholestérol et la ménopause. Une consommation prudente et équilibrée nous permet de garder divers problèmes à distance, voyons lesquels:
- Constipation : la présence de fibres est un allié valable pour ceux qui souffrent d'un intestin paresseux. Ainsi l'activité intestinale est régularisée.
- Anti- chute de cheveux : les germes de soja stimulent l'activité de l'hormone DHT, ralentissant le phénomène de chute des cheveux.
- Ostéoporose : grâce à la vitamine D, les os sont renforcés, donc la consommation est recommandée pour toutes les femmes qui approchent de la ménopause.
- Effet minceur : Tout le monde ne sait pas que le soja améliore le métabolisme, il aide donc à perdre du poids. Il accélère également la diurèse. Une vraie panacée pour ceux qui suivent un régime!
- Antitumorale : les propriétés contre le cancer sont connues depuis quelques années, malgré le fait que, jusqu'à récemment, le contraire était déclaré.
- Maladie cardiovasculaire : en abaissant le taux de cholestérol et en dégageant les artères, les germes aident également à réduire les risques de problèmes cardiovasculaires.
Faire pousser des germes de soja
Tout le monde peut faire pousser des germes de soja à la maison , vous n'avez pas besoin d'être un expert. Vous devez avoir une bassine, une gaze de coton blanche, un élastique et du soja séché.
Voyons comment procéder:
- versez les graines sur le fond et remplissez le bol d'eau. Couvrir de gaze et fermer de manière à ce qu'aucun air ne pénètre. Vous pouvez utiliser un élastique ou une corde.
- Après 12 heures, vidangez l'eau en filtrant à travers la gaze, puis ajoutez de l'eau propre. Remplacez la gaze et laissez à nouveau le récipient pendant 2 jours , à l'abri des sources de chaleur et de lumière. Cette opération sera ensuite répétée une troisième fois .
- À la fin du cycle, lavez les pousses et servez-les à table, comme vous préférez.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser la germination , comme expliqué dans le guide approprié.
Les germes de soja sont également bons en saladeGermes de soja: utilisations en cuisine
Il existe de nombreuses possibilités d'utiliser les germes de soja à table: sous forme de salades , crues, cuites à la vapeur ou sautées rapidement à la poêle. Certains les font bouillir , mais dans ce cas, de nombreuses propriétés nutritionnelles sont perdues.
S'ils sont consommés crus, ils ne doivent pas dépasser la consommation. la présence de phytates peut altérer leurs propriétés et avoir des effets secondaires à long terme. De plus, vous devez toujours vous assurer de les avoir lavés soigneusement . Pour éviter les problèmes, il est toujours préférable de les soumettre à une brève brûlure. En règle générale, les doses recommandées ne doivent pas dépasser 60 grammes par jour.
Les germes de soja font la garniture des fameux rouleaux de printemps ou nouilles . Vous pouvez également les ajouter à la salade , avec d'autres ingrédients, tels que des tomates cerises, des olives, des œufs à la coque. Ici, vous pouvez vous faire plaisir et ajouter ce que vous préférez.
En accompagnement, vous pouvez les faire sauter (encore mieux si au wok) avec un peu de sauce soja et un filet d'eau. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels, généralement dans des canettes.
Découvrez aussi ces ingrédients de la cuisine naturelle:
- agar agar
- algues spiruline
- algawakame
- l'algue kombu
- l'algue nori
- le gomasio
- kéfir
- lécithine de soja
- Le yaourt
- gelée royale
- le levain
- le tahini