La pasta alla Norma (en dialecte sicilien appelée pasta with 'milinciani') est un plat à base de pâtes, généralement des macaronis, assaisonnés de tomate auxquels sont ajoutés l'aubergine frite, la ricotta et le basilic.
Qu'est-ce que Pasta Alla Norma
Pasta alla Norma est une spécialité gastronomique régionale, d'origine sicilienne , mais italienne d'adoption et maintenant connue et proposée dans le monde entier.
Les saveurs méditerranéennes rappellent immédiatement la terre d'origine.
Origines des pâtes Alla Norma
pourquoi c'est appelé comme ça? Pasta alla Norma semble avoir été nommé ainsi pour la première fois à Catane, coïncidant avec la première présentation théâtrale de la `` Norma '' de Vincenzo Bellini au Teatro Massimo de Catane et la légende veut qu'elle ait été cuisinée précisément en hommage au Maestro.
On raconte que c'est Nino Martoglio (1870-1921), un dramaturge de Catane, devant une assiette de pâtes, qui s'est exclamé: Chista è 'na vera Norma! Pour en indiquer la bonté, il l'avait donc comparé à Norma, le chef-d'œuvre de Bellini.
Pasta alla norma comme c'est fait
Pasta alla Norma est un plat généralement à base de macaroni, mais les spaghettis sont également courants, assaisonnés de sauce tomate avec l'ajout ultérieur, lorsqu'ils sont prêts, d' aubergines frites, de ricotta salée râpée et de basilic frais.
C'était un plat typiquement méridional en raison de la disponibilité facile du produit frais, mais à partir d'une recette régionale, il s'est maintenant répandu dans toute l'Italie et au-delà. Même à l'étranger, ce premier cours est reconnu et très apprécié.
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Ingrédients de pâtes alla Norma
Les produits que l'on trouve sont peu nombreux, juste des aubergines, de l' ail, des tomates fraîches ou pelées, du basilic et de la ricotta salée.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 gr de tomates pelées ou de tomates fraîches
- 400 gr de macaroni ou penne rigate ou spaghetti
- 200 gr de ricotta salée
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d'ail
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation:
- Lavez les aubergines, coupez-les en tranches et mettez les tranches d'aubergines dans la passoire, couvrez de gros sel et couvrez d'une assiette. Laissez-les comme ça pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: une gousse d'ail dans l'huile et des tomates pelées (même si la recette originale est faite avec des tomates fraîches selon la tradition du régime méditerranéen . Laisser passer la sauce pendant 20 minutes puis tamiser les tomates. laisser mijoter pour épaissir, éteindre et ajouter le basilic.
- Lavez les aubergines en les nettoyant avec du sel, séchez-les bien, faites revenir les aubergines dans de l'huile d'olive très chaude mais pas bouillante. Lorsque les aubergines sont dorées, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée, puis assaisonnez avec la sauce tomate et servez bien assaisonnée avec la sauce avec les aubergines frites sur la ricotta salata râpée et quelques feuilles de basilic frais.
Quel fromage utiliser sur les pâtes alla Norma
Le fromage à râper ci-dessus est uniquement de la ricotta de mouton salée salée . Plus elles sont assaisonnées, meilleures seront les pâtes alla Norma.
Pasta alla norma: des erreurs à ne pas faire
La recette originale comprend une série d'ingrédients et une préparation qui n'accepte aucun compromis!
C'est un plat méditerranéen, simple mais riche en odeurs qu'il faut mettre en valeur.
Alors faites attention à:
- ne vous trompez pas dans la forme des pâtes qui doivent normalement être du macarone, mais des spaghettis ou des pennettes sont également utilisés
- très important, n'utilisez jamais de pâtes aux œufs frais
- ne jamais peler l'aubergine
- préparer correctement les aubergines : elles doivent être coupées en tranches et non coupées en dés (comme presque tout le monde le fait!), elles doivent être placées dans une passoire saupoudrée de gros sel et laissées égoutter
- ne vous trompez pas en faisant frire les aubergines: la grande poêle doit être utilisée et seule l'huile d'olive extra vierge doit être utilisée. Une fois frit, il faut le laisser sécher sur du papier absorbant séparément
- n'utilisez pas de sauces prêtes à l'emploi : la sauce peut également être obtenue à partir de tomates pelées, mais la recette originale de Catane implique l'utilisation de tomates fraîches coupées en deux, mises dans une casserole puis passées avec un presse-tomate à la main.
Le conseil de grand-maman : après l'avoir passé, il finit de cuire dans la poêle où les aubergines étaient préalablement frites.
- ne pas tout assaisonner ensemble: les pâtes sont assaisonnées de sauce et les aubergines sont posées sur le dessus
- ne pas utiliser de parmesan, caciocavallo ou pecorino: uniquement de la ricotta de mouton salée et très assaisonnée.
Pâtes alla norma à la mozzarella
Parmi les variantes très appréciées de ce plat se trouve la version à la mozzarella.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de pâtes (courtes de préférence)
- 500 ml de sauce tomate
- 2 aubergines
- 150 g de mozzarella
- Ail
- basilic
- ricotta salata
- sel et poivre
Préparation:
Pasta alla Norma à la mozzarella est une variante simple de la recette classique, largement utilisée aujourd'hui. En fait, la préparation se déroule comme pour la recette originale:
- couper les aubergines et les laisser égoutter couvertes de sel
- préparer la sauce tomate
- en attendant, faites frire les aubergines
- sécher l'aubergine dans un excès d'huile
- faire cuire les pâtes et les assaisonner avec la sauce tomate
- sur les pâtes, assaisonnées de sauce, déposer les aubergines frites, la mozzarella coupée en cubes et un peu de basilic frais, ricotta salata râpée au goût.
Pâtes alla Norma light
Pour faire du premier plat alla Norma un plat léger pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, voici quelques précautions à prendre lors de la préparation:
- utiliser des pâtes complètes
- griller les tranches d'aubergine au lieu de les faire frire
- utilisez un fromage léger comme du fromage cottage au lieu de la ricotta mûre
Pâtes alla norma Vegan
Pour préparer des pâtes vegan alla Norma, il faut changer le seul ingrédient animal présent dans la recette originale, à savoir la ricotta salée: il suffit de la remplacer par un fromage végétal, par du tofu naturel ou fumé.
Ingrédients pour la recette vegan
- 400 g de pâtes (courtes de préférence)
- 500 ml de sauce tomate
- 2 aubergines
- 1/2 bâton de tofu fumé
- basilic
- Ail
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation. La préparation des pâtes est identique à celle d'origine de Catane. Après avoir assaisonné les pâtes avec de la sauce tomate, ajoutez quelques tranches d'aubergines frites et un joli râpe de tofu fumé ou de fromage vegan de votre choix.
Pâtes sans gluten Alla Norma
Il sera facile de préparer de bonnes pâtes alla Norma même avec des ingrédients sans gluten.
Les tomates fraîches, les aubergines, l'ail, le basilic et l'huile ne contiennent pas de gluten.
Les pâtes de blé seront remplacées par des pâtes sans gluten (comme les pâtes Schaer) que l'on trouve dans tous les formats et donc aussi des macaronis. La préparation reste la même que la recette originale de Catane.
Pâtes alla norma aux courgettes
Vous n'aimez pas beaucoup l'aubergine? Êtes-vous intolérant à l'aubergine? Eh bien, il existe une variante de pâtes alla Norma préparées avec des courgettes. Mais s'il vous plaît, ne l'appelez plus pasta alla Norma !!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de macaronis
- 500 g de pulpe de tomate
- 4 courgettes
- 50 g de ricotta dure à râper
- basilic
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation. Lavez et coupez les 4 courgettes, coupez-les en rondelles et mettez-les à frire dans de l'huile d'olive extra vierge. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate et faites bouillir une abondante eau salée. Faire cuire les macaronis et assaisonner les pâtes avec la sauce et servir avec deux feuilles de basilic, les courgettes, la ricotta râpée.
Vin en combinaison avec des pâtes alla Norma
Le vin recommandé pour contraster la douceur de la tomate et le salé de la ricotta est un vin régional sicilien de la région: Etna Bianco Superiore Doc , un vin typique des pentes de l'Etna. Un blanc tendre qui se marie bien avec le plat très aromatique à base d'aubergines, sauce tomate, basilic et ricotta salée comme les pâtes alla Norma
Un autre vin recommandé, et toujours d'origine sicilienne, est un Zibibbo sec qui rehausse la saveur des pâtes aux aubergines.
Si vous préférez le vin rouge, un Cerasuolo di Vittoria mi-corsé ou un Mamertino di Milazzo est recommandé.
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