La truffe est l'un des organismes les plus précieux, par rapport à son poids, que l'on puisse trouver sur nos tables. C'est pourquoi plusieurs admirateurs de la truffe ont pensé à cette possibilité, mais il existe encore de nombreux obstacles à la culture de la truffe.
La truffe: joie (pour ceux qui la trouvent) et douleur (pour ceux qui l'achètent) de nombreux amateurs de bonne chère. La truffe est en fait l'un des aliments les moins nutritifs, mais le plus précieux de tous , pour un champignon souterrain très difficile à trouver, mais il est également très difficile à développer.
Les truffes que nous mangeons se trouvent toutes essentiellement grâce au nez des chiens, et aujourd'hui il n'y a pas de truffes cultivées au sens traditionnel du terme: d'abord parce que la truffe se reproduit non par graines mais par spores, étant un champignon; deuxièmement, parce que pour se développer, il faut des conditions très spécifiques, dont la relation avec une plante appelée mycorhize, une relation symbiotique dans laquelle la truffe et la racine de la plante sont inextricablement liées et dans laquelle chacune bénéficie de la présence de l'autre.
La naissance et la croissance d'une truffe
Les champignons sont des organismes hétérotrophes, c'est-à-dire qu'ils survivent (comme nous) en se nourrissant d'autres organismes; cela les différencie des plantes qui tirent leur énergie de la lumière du soleil et sont donc autotrophes.
Cependant, les champignons cultivables ne sont que ceux qui sont capables de se nourrir de substances organiques d'organismes morts (saprophytes, comme les champignons), ce sont donc des champignons qui peuvent se développer même en l'absence d'une plante spécifique; pour les champignons symbiotiques , qui créent une symbiose avec une plante, y compris les porcini et aussi les truffes, la culture n'est pas possible précisément car elle doit être faite près de leur plante.
Et c'est déjà une grande limite à la possibilité de la culture de la truffe: la truffe entre en symbiose avec la racine de la plante, et pourrait se développer après peu de temps comme après de nombreuses années de croissance . La plante, en effet, doit être bien développée avant de pouvoir fournir ses nutriments à la truffe et ainsi lui permettre de proliférer à partir du sol.
Cela signifie que essentiellement pour cultiver une truffe, il est nécessaire de cultiver sa plante, et si cette plante est un chêne, il est clair que les temps sont très différents entre la récolte des truffes à partir du moment où elle a été «plantée» par rapport à la récolte du blé ou du maïs.
Est-il possible de cultiver des truffes?
Théoriquement, la réponse à cette question est oui, même si les méthodes de récolte de ces truffes sont exactement les mêmes que celles des truffes sauvages.
En fait, la loi autorise la création de soi-disant «truffes», même privées.
Ce sont essentiellement des terres, achetées par une personne, dans lesquelles sont plantées des plantes mycorhisées, c'est-à-dire de petits chênes, des plants de bouleau, bref, des plantes qui peuvent faire une symbiose avec la truffe, qui ont été arrosées non seulement avec de l' eau mais avec de l' eau. mélangé avec de la pâte de truffe (en écrasant une truffe, les spores sont libérées). Ces plantes auront donc une très forte probabilité, à l'avenir, qu'une truffe se développe autour de leurs racines.
La plante, prise en pépinière, est plantée dans la truffe et laissée pousser pendant un temps qui peut atteindre dix ou quinze ans: il est clair qu'on ne peut pas parler de culture traditionnelle. Dans ces années, la truffe est irriguée, les mauvaises herbes coupées, bref, le propriétaire s'en occupe puis accompagne le chien et, grâce à son nez, vérifie s'il y a des truffes.
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Truffes cultivées de manière tout à fait naturelle, et prises pour une activité absolument identique à la collecte de truffes sauvages.
Cependant, les dépenses importantes et la longue durée de vie du propriétaire de la truffe signifient que les truffes ainsi récoltées n'ont pas un prix inférieur à celui des autres truffes , aussi parce que comme les truffes sauvages, elles poussent au gré des conditions météorologiques et du sol. . Bref, on ne dit pas que chaque année des truffes se retrouvent dans une truffe.
Certaines expériences (chinoises ...) cherchent, ces dernières années, des méthodes alternatives pour faire pousser des truffes, mais même si des moyens de proliférer les spores semblent avoir été trouvés, ces truffes n'ont pas le goût et l'odeur typiques, c'est pourquoi fait ils ne sont pas utilisés dans le domaine culinaire.
Les molécules qui donnent à la truffe son arôme sont nombreuses et différentes et les chercheurs n'ont pas encore compris ce qu'elles sont (ou ne l'ont compris qu'en principe), autre raison pour laquelle il est très difficile de recréer l'arôme de la truffe.
Cela signifie que tous les amateurs de bonne chère qui espéraient, grâce aux nouvelles technologies, pouvoir manger ces produits cultivés à un prix économique dans les années à venir doivent changer d' avis : il y a encore un long chemin à parcourir pour pouvoir cultiver des truffes , en ce sens. .
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