Sucre roux: propriétés, caractéristiques et contre-indications
Contient des minéraux, des vitamines et contient moins de calories que le sucre blanc. Voici ce que vous devez savoir sur la cassonade
Le sucre de canne provient de la plante de canne à sucre, Saccharum officinarum, qui appartient à la famille des Gramineae. La canne à sucre est une plante d'origine indienne, elle est arrivée en Europe, notamment en Espagne en 700 après JC grâce aux Arabes, d'où leur découverte s'est ensuite étendue aux Amériques. Aujourd'hui, la canne à sucre est cultivée principalement dans les zones tropicales tandis qu'en Europe, elle n'est cultivée qu'en Espagne.
La canne à sucre est constituée de tiges cylindriques qui atteignent une hauteur de 6 m et un diamètre d'environ 4-7 cm. À l'intérieur de ce cylindre, il y a un jus sucré dont le sucre de canne est extrait, qui selon son traitement peut être du sucre de canne brut ou du sucre de canne entier. Au cours du processus technologique de transformation de la canne à sucre, un sous-produit est obtenu qui est la mélasse , une substance très aromatique qui est utilisée pour la production de rhum.
Valeurs nutritionnelles
Le sucre brun est composé de saccharose comme le sucre extrait de la betterave à sucre. Le saccharose est un glucide simple qui fournit 4 kcal par gramme est à considérer comme un aliment à fonction énergétique prêt à l'emploi. 100 g de sucre de canne fournissent 380 kcal (le sucre blanc a environ 290 kcal), 101,3 g de sucres simples et 0,1 g de protéines, sans matières grasses. De plus, le sucre de canne contient une bonne quantité d'eau d'environ 2 g, des sels minéraux, tels que le calcium et le potassium et des vitamines , notamment ceux du groupe B.
Sucre de canne brut
Selon les méthodes de transformation, deux types de sucre de canne peuvent être obtenus, brut et entier. Raw est le plus courant et le plus facile à trouver. Ce sont des grains de couleur brunâtre, teinte due aux résidus de mélasse. Par rapport à la farine complète, il subit un processus de raffinage et a donc une saveur moins intense et contient moins de nutriments. Attention alors à bien lire l'étiquette: dans certains emballages il y a un colorant, E150c , qui sert à donner une couleur plus invitante au produit (même s'il semble toxique), mais qui dans certains cas sert à masquer le sucre classique betterave blanche.
Sucre de canne entier
Le sucre de canne entier se présente sous forme de grains de forme et de taille non homogènes, la couleur est de différentes nuances de brun, plus clair ou plus foncé. Étant moins raffiné, il contient plus de minéraux et de vitamines . Le sucre de canne entier est, par exemple, connu pour sa teneur en potassium , mais on ne se laisse pas berner par les tendances: pour obtenir la bonne quantité il faut ingérer 100 g de ce sucre. Mieux vaut jeter un œil à d'autres aliments plus riches en potassium!
Le sucre de canne entier est encore moins caloriquesucre de canne brut et sucre blanc. Cela peut être utilisé en cas de régimes amaigrissants et réduit également le risque de carie dentaire. Il existe des études qui mettent en évidence cet effet, en particulier les enfants sud-américains qui sucent de la canne à sucre ont une poussée dentaire parfaite car il y a une bonne concentration de calcium dans le sucre de canne entier (83 mg pour 100 g de sucre).
Contre-indications
On parle de sucre de toute façon. Soyez donc prudent car le sucre de canne, à la fois brut et entier, s'il est consommé en quantités exagérées, peut entraîner l'apparition de maladies telles que le diabète et le surpoids, et peut également entraîner des déséquilibres métaboliques.