Adopter une alimentation variée et équilibrée respectant la saisonnalité des aliments est le moyen idéal de manger sans courir de dangers. Même les risques éventuels des antinutriments, tels que la solanine présente dans certaines plantes, peuvent être facilement évités.
La solanine est une substance toxique produite par certains solanacés et présente dans chaque partie de la plante. Cet alcaloïde est peu soluble dans l'eau et lors d'une cuisson normale, il est seulement possible de réduire sa concentration sans toutefois l'éliminer. Les pommes de terre, les tomates et les aubergines font partie des légumes dans lesquels il est plus facile de trouver la présence de cet alcaloïde.
Solanine: aubergine
Dans les aubergines, il se concentre principalement dans la peau. Cependant, si vous les consommez en les pelant, vous renoncez également à leur pleine valeur nutritionnelle. La cuisson détermine une réduction considérable de l'alcaloïde présent, sans l'éliminer complètement. Cependant, en consommant correctement ces légumes, il est peu probable que vous obteniez une quantité nocive de solanine.
Solanine: tomate
Dans la tradition populaire, on sait que les feuilles de tomate , vertes, ne peuvent pas être mangées car elles sont mauvaises. En fait, ils contiennent cette substance alcaloïde, qui est également présente dans les tomates pas bien mûres. Mieux vaut alors préférer les rouges, riches en propriétés nutritionnelles importantes. Dans tous les cas, il est peu probable que des symptômes d'empoisonnement soient ressentis après l'ingestion de ces légumes. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques ou des intolérances chez certaines personnes.
Solanine: poivrons
Même parmi les poivrons, cette substance peut être cachée, ce qui s'avère nocif si elle est prise à fortes doses. Dans la variété de ces légumes, il est donc préférable de préférer les rouges et jaunes aux verts. Ces derniers, en fait, ont une quantité légèrement plus élevée d'alcaloïdes. De plus, ils ont une valeur nutritionnelle inférieure en raison de la concentration réduite de caroténoïdes.
Solanine: pommes de terre germées
Dans les pommes de terre, le contenu est à faibles doses et réside en particulier dans la peau. L'aspect froissé, spongieux et ancien donne des indications importantes sur la concentration de cette substance. Ce dernier sera plus facile à trouver dans les pommes de terre riches en germes et avec des parties vertes plus grosses. Dans tous les cas, ce sont des aliments qui ne doivent jamais être consommés crus.
La solanine est concentrée dans les pommes de terre riches en germes et avec de vastes parties vertes.L'état et la conservation des tubercules sont importants car cet alcaloïde se développe lors de l'exposition au soleil. Pour cette raison, il est conseillé de toujours conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec.
Solanine: effets secondaires
Les effets secondaires liés à une consommation excessive de cette substance se présentent comme de réels symptômes d'intoxication.
Ils peuvent survenir à la fois avec des symptômes gastro-intestinaux, tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes d'estomac, et des symptômes neurologiques, tels que des maux de tête et des étourdissements.
Pris à des doses particulièrement élevées, donc en cas d'intoxication sévère, il peut même être mortel. Sans faire d'alarmes inutiles, il est bon de préciser qu'une alimentation variée et équilibrée ne présente pas de dangers particuliers.
Suivre la saisonnalité des produits et faire preuve d'imagination dans la cuisine est le meilleur moyen de se protéger de la consommation d'aliments du même type et des risques potentiels pour la santé.
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