Le pain est l'aliment de base européen. Des poèmes, des romans et des chansons ont été écrits sur lui; il y a même eu des révolutions au nom du pain. Symbole ancien, son histoire se perd dans la nuit des temps, apparaît dans les papyrus égyptiens et dans les textes cunéiformes des Sumériens.
Qu'est-ce que le pain
Depuis des millénaires, le pain est un mélange de farines, d'eau et de levure naturelle également connue sous le nom de levain , composé en grande partie de bactéries lactiques, apparentées à celles du yogourt et des suppléments.
Jusqu'à ce que la révolution industrielle et le développement de la chimie alimentaire au milieu du XIXe siècle commencent à utiliser la levure de bière et ses champignons, les saccharomycètes. La levée est cependant devenue plus rapide et plus stable, au détriment de la digestibilité.
Qu'est-ce que la levure de bière
En Italie, la levure de bière s'est répandue principalement au cours de la deuxième période d'après-guerre et, avec le temps, une lente baisse de la qualité du pain a commencé.
La qualité des farines a été appauvrie, dérivées de céréales cultivées avec des méthodes chimiques et broyées avec des rouleaux mécaniques qui chauffent les grains en ruinant leurs propriétés organiques, des substances ont été ajoutées qui aident à lever, corriger l'acidité et garantir la conservation.
En effet, en plus des céréales nationales, des céréales du Canada ou d'Europe de l'Est ont été ajoutées. Les résultats, notamment dans le nord de l'Italie, sont sous les yeux et dans le ventre de tout le monde!
Redécouverte du vrai pain
La volonté de reprendre possession des gestes et des saveurs du passé a conduit cependant à une redécouverte du pain traditionnel, voire du pain fait maison avec de bonnes farines et du levain. Voici les sites et initiatives pour faire fleurir le pain, un cri d'alarme, l'affirmation que le pain est bon avant tout pour la santé mais aussi pour l'économie vertueuse du territoire.
En encourageant la production artisanale de pain au levain, en effet, des réseaux se créent entre les consommateurs, les moulins, les producteurs de céréales et les boulangers, soutiennent la chaîne agroalimentaire locale et encouragent l'œnotourisme axé sur les produits locaux et écologiques.
Pour économiser du pain, il faut commencer par l'éducation des citoyens, sans alarmisme mais avec la volonté spécifique de faire prendre conscience de ce que l'on mange, comme cela s'est produit avec le vin après la crise du secteur vitivinicole des années 1980. Compte tenu de la renommée actuelle du levain, c'est le bon moment pour continuer dans cette direction.
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