Découvrons quelques-unes des façons les plus intéressantes d' utiliser les algues en cuisine et les différentes variétés: voici comment elles peuvent également être utilisées pour préparer des plats légers, en particulier la cuisine macrobiotique.
Elles ne font certainement pas partie de notre tradition culinaire, mais les algues en cuisine peuvent être un excellent aliment à introduire dans l'alimentation.
N'oublions pas que les algues sont la première forme de vie apparue dans les océans et qu'elles sont les principaux producteurs d'oxygène de la Terre: il existe environ 30000 espèces d'algues, mais beaucoup d'entre elles, notamment le phytoplancton, échappent encore à la classification par de leur taille microscopique.
Particulièrement adaptées à ceux qui suivent un régime sans protéines animales, compte tenu de leur apport protéique important , les algues, également riches en vitamines et minéraux , peuvent être une alternative pour introduire une saveur différente et caractéristique aux plats habituels et sont par exemple un ingrédient de base de la cuisine macrobiotique .
Important : les algues sont achetées sèches et doivent être trempées quelques minutes avant de les consommer .
Les algues dans la cuisine: ce qu'elles sont et comment les choisir
Il existe de nombreux types d'algues , dont certaines se sont répandues davantage en Occident, voyons les plus populaires.
- Les algues kombu peuvent être consommées crues et cuites et sont caractérisées par une saveur sucrée et sont de préférence utilisées pour la cuisson des légumineuses. Ils peuvent également trouver une excellente utilisation dans les soupes et les bouillons.
- L' algue wakame , tout comme le kombu, se distingue par sa saveur délicate et son aspect feuillu. Les veines des feuilles doivent être enlevées pour maximiser le goût de cet ingrédient dans les soupes et les soupes ou servies avec d'autres légumes.
- Les algues nori (ou laitue de mer) ont le potentiel de réduire le taux de cholestérol et de dissoudre et d'éliminer les dépôts graisseux. Ils sont vendus secs, les feuilles de nori doivent donc être légèrement grillées au-dessus de la flamme pour qu'elles prennent une couleur verte. Ils sont les plus populaires pour la fabrication de sushis.
- Les algues d' agar agar sont une sorte de gelée obtenue à partir des algues rouges tengusa . Très nutritif, il a une saveur résolument forte dans son état naturel, il est donc préférable de l'assouplir avant utilisation. Cette gelée est largement utilisée comme épaississant pour la préparation de puddings et crèmes et plats salés.
Les algues spirulines , excellentes en complément, mais aussi les algues klamath , chlorella et fucus doivent également être mentionnées ici . 
Comment faire cuire les algues: recettes suggérées
Voici quelques idées pour cuisiner vos algues préférées.
Commençons par une recette adaptée aux végétaliens, les raviolis aux algues , vraiment très légers.
Continuons avec cette recette d' omelette à base d'algues dulse, extraite du manuel rédigé par Luca Fortuna, naturopathe spécialisé en aromathérapie et phytothérapie.
- Ingrédients : algues dulse sèches, œufs, parmesan râpé, lait, sel et poivre, huile d'olive extra vierge.
- Préparation : battre les œufs avec le lait, ajouter le parmesan, une pincée de sel et de poivre et l'algue dulse réhydratée dans de l'eau tiède et hachée grossièrement. Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle bout, versez le mélange. Cuire sur les deux côtés et servir chaud.
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Algues Luca Fortuna entre cuisine, santé et beauté 6.5  |
Bref, pour apporter un souffle d'Orient à la cuisine, il ne reste plus qu'à se procurer les algues que l'on trouve désormais dans les supermarchés et les magasins d'importation d'aliments exotiques et biologiques.
Contre-indications à l'utilisation d'algues pour l'alimentation
Les algues absorbent les nutriments comme une «éponge». Certaines variétés d'algues sont connues pour être riches en protéines, en calcium , en vitamine C , en fer et même en acides gras et en oméga-3.
Ils sont donc un vrai super aliment mais en raison de leurs caractéristiques il y a aussi des contre-indications.
Le niveau de nutriments dans la plupart des algues est faible et les portions sont généralement petites. Ils doivent donc être considérés comme un complément à une alimentation équilibrée et ne peuvent pas devenir le seul composant.
Certaines algues contiennent des métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou l'aluminium, comme l'a constaté l'Institut allemand d'évaluation des risques. Nous nous souvenons toujours que:
- Les algues absorbent non seulement les nutriments de l'eau, mais aussi tout le reste .
De plus, le niveau d'iode ne doit pas être oublié . Selon l'Institut allemand d'évaluation des risques, la quantité d'iode dans les algues peut varier considérablement de 5 à 11 000 milligrammes par kilogramme de poids sec.
L'iode est utilisé par la thyroïde pour fabriquer des hormones. Ceux-ci affectent à leur tour le métabolisme, la formation osseuse et le développement du cerveau.
Des valeurs d'iode trop élevées ou trop faibles peuvent affecter le fonctionnement de la thyroïde.
Les personnes ayant des problèmes de thyroïde doivent donc consommer des algues avec prudence.
En général, il est conseillé de ne consommer des algues que lorsque la teneur en iode est clairement indiquée sur les emballages.
Des algues dans la cuisine, mais pas seulement: aussi à porter!
L'éclectisme remarquable des algues peut être vu non seulement à partir de leur utilisation dans l'alimentation, mais aussi dans d'autres domaines, dont certains sont vraiment inattendus.
Comme l'a démontré la célèbre enquête Greenpeace Detox, une large gamme de produits chimiques est également utilisée dans l'industrie textile pour fabriquer des vêtements pour enfants. On parle de cancérogènes et de perturbateurs endocriniens qui arrivent dans les placards des petits et au-delà! À cet égard, Blond & Bieber d'Essi Johanna Glomb et Rasa Weber d'un studio de design berlinois a développé une palette de couleurs à base d'algues .
Ces derniers peuvent en effet prendre différentes couleurs et nuances allant du vert au bleu, en passant par l'orange et le rouge. Après avoir réalisé plusieurs études sur les algues qui peuplent les différentes rivières et ruisseaux à travers l'Europe et sur les différentes couleurs qu'elles peuvent avoir au-delà du vert commun, cette idée est née, testée avec d'excellents résultats sur des vêtements en coton et des chaussures en cuir. .
La seule «anomalie» observée est que les colorants à base d'algues ne sont pas stables à la lumière et donc un vêtement initialement bleu pourrait devenir vert! Cependant, Weber considérait la «couleur vivante» comme une nouveauté susceptible de se refléter sur le produit final en termes de valeur ajoutée.
En ce moment, Glomb et Weber recherchent des entreprises qui partagent leur production éco-durable et entre-temps ils se sont équipés d'une machine qui leur permet de cultiver des algues et ainsi de coller les couleurs sur les tissus. Ils ont collaboré avec la styliste Ylenia Gortana et une entreprise allemande de chaussures Trippen, mais explorent de nouvelles applications.
Et nous qui avons d'abord pensé que l'utilisation des algues dans la cuisine était excentrique…. nous n'avions encore rien vu!
Autres aperçus sur le sujet
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Pour en savoir plus sur l' utilisation des algues en cuisine, consultez ces livres:
Voici quelques autres livres que vous pouvez trouver sur Macrolibrarsi:
| Clara Castellotti Algae - Livre Usage thérapeutique et conseils diététiques. Contient plus de 80 recettes. |
| Annalisa Zocco Good Table, Health and Beauty with Algae |
| Annalisa Zocco Plus belle, plus saine avec des algues Tous les secrets de cet élément extraordinaire |
| Algue Nori pour Sushi Algue de Bretagne |