Découvrez tous nos conseils pour reconnaître une huile d'olive de qualité.
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L'huile d'olive est un aliment typiquement italien riche en propriétés nutritionnelles, grâce également à sa composition équilibrée, tout ce qui en fait un ingrédient indispensable de l'alimentation quotidienne .
Riche en graisses mono-insaturées , parmi les diverses propriétés nutritionnelles dont elle dispose, cependant, l'huile d'olive est un produit dont les caractéristiques peuvent varier considérablement, en fonction de la qualité de la matière première, des différents pressages et traitements.
Il est donc important de savoir bien lire les étiquettes et de pouvoir évaluer correctement diverses informations, afin de faire le meilleur achat pour notre santé, ainsi que pour le portefeuille.
Comment reconnaître la qualité
Reconnaître la qualité d'une bonne huile d'olive n'est pas chose facile, mais il existe des règles fondamentales qui permettent même à ceux qui ne sont pas connaisseurs de s'orienter.
Cela dit, le meilleur type d'huile est l'huile d'olive extra vierge, obtenue par pression à froid, voyons quelles sont les 7 règles d'or pour reconnaître la qualité d'une huile d'olive :
- La collecte doit être faite quand il commence le changement de couleur du vert au brun.
- L'huile produite dépend du type d'olives utilisées, au nord nous avons une huile plus légère, au sud une huile plus dense.
- Les olives doivent être belles, saines et sans piqûres d'insectes.
- Les olives doivent être collectées et entassées dans des boîtes perforées pour la ventilation et immédiatement emmenées au moulin pour commencer le processus de mouture.
- La température de broyage et le pétrissage ultérieur doivent être d'environ 25 ° - 32 ° pendant une demi-heure maximum.
- L'huile doit être laissée au repos pendant quelques jours , car l'huile est purifiée, elle est débarrassée de l'eau sale pleine de dépôts, qui sont séparés par centrifugation et décantation répétée, pour accélérer ce processus que certains producteurs utilisent filtres spéciaux pour éliminer les résidus de traitement.
- Le stockage doit être exempt de réservoirs d'air et à une température ne dépassant pas 20 ° dans une pièce sèche et surtout dans l'obscurité, car la lumière est le pétrole ennemi.L'exposition à toute source de lumière transforme la chlorophylle en oxydant, il passe du vert au jaune clair en un rien de temps. Il arrive que certaines personnes ajoutent de la chlorophylle synthétique pour rendre l'huile d'olive verte, donc si vous voyez des bouteilles transparentes avec de l'huile verte, réfléchissez bien à l'achat à moins qu'il ne s'agisse d'une production vintage très récente.
Paramètres de contrôle qualité
Les paramètres à vérifier sont: l' acidité, les polyphénols et les peroxydes
• l' acidité doit être inférieure à 0,35% mais selon la loi elle peut aller jusqu'à 0,80%
• les polyphénols , sont utiles pour le système circulatoire, préviennent le vieillissement doivent avoir des valeurs très élevées car elles tendent à disparaître rapidement avec le temps, c'est pourquoi l'huile de plus de 18 mois a des valeurs nettement inférieures à celles présentes la première année.
• les peroxydes, c'est -à- dire la quantité d'oxygène assimilée par l'huile, avec vieillissement naturel et formation consécutive de goûts et d'odeurs désagréables au produit et doit être au maximum de 20 .
Bonne huile d'olive du tout!
Autres aliments de qualité
Pour une alimentation toujours plus saine.
- Pâtes bio
- Fruits bio
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