Le lait Ayran ou Ayran est une boisson à base de yaourt originaire de Turquie et aujourd'hui appréciée dans divers pays de l'Est et d'Asie. Il se caractérise par son goût légèrement salé et ses nombreuses propriétés bénéfiques. Il est indiqué dans les régimes hypocaloriques, source de sels minéraux et de nutriments typiques des produits laitiers.
Découvrons toutes les qualités de cette simple boisson désaltérante.
Ayran: qu'est-ce que c'est
L'Ayran est une boisson non alcoolisée rafraîchissante et désaltérante à base de yaourt, d' eau et de sel, typique de la Turquie, mais aussi très répandue en Grèce, dans les pays des Balkans, en Asie centrale et au Moyen-Orient, même si elle porte des noms différents.
Peut-être que beaucoup de gens connaissent le kéfir - très populaire dans le Caucase et en Europe de l'Est - ou le lassi indien, en fait c'est pratiquement le même que l'ayran.
Il se consomme froid ou avec addition de glace lors des plats principaux et très épicés à base de viande, poisson, riz et légumes, mais il se boit aussi en dehors des repas simplement pour étancher sa soif et se ressourcer en sels minéraux en saison très chaude.
Origines d'Ayran
La Turquie est encore aujourd'hui le principal producteur et consommateur d'ayran. En fait, dans ces terres, l'habitude d'ajouter du sel au yaourt est née pour prolonger la durée de stockage.
Cette boisson est à base de lait de brebis et de chèvre , ainsi que de lait de vache. Dans le passé, il était également courant d'utiliser du lait de différentes sources, comme le lait de dromadaire.
Selon le lait utilisé et le traitement, la boisson prend une consistance différente et peut également produire plus ou moins de bulles.
Ce n'est pas seulement une boisson turque: de nombreux autres pays la produisent et la consomment lors de repas à base d'aliments épicés, en apportant de petits changements à la recette traditionnelle, prenant une saveur plus ou moins forte, du sucré au fumé. Voyons les types de lait ayran répandus dans le monde.
Types de lait pour Ayran
Le premier producteur et détenteur de la recette classique est la Turquie. Aujourd'hui, la boisson lactée est également produite au Proche et Moyen-Orient, en Asie centrale et également dans plusieurs pays du sud-est de l'Eurpo, principalement en Grèce. Dans chaque pays, la recette est légèrement modifiée et adaptée aux goûts et aux aliments.
- En Grèce, le yogourt grec est épais et entier et des concombres sont ajoutés
- En Syrie, le lait devient encore plus amer
- En Bulgarie, très peu de sel est ajouté
- En Arménie, en Iran et en Afghanistan, de l'eau gazeuse est ajoutée pour alléger la boisson
- En Inde, il devient le lassi et la recette classique est modifiée par l'ajout d' épices ou de fruits ce qui la rend plus savoureuse et sucrée.
Où acheter
La boisson a des origines populaires et est encore produite à la maison par de nombreuses familles turques aujourd'hui, mais elle est tellement appréciée et consommée qu'elle peut être achetée partout, bars et restaurants, épiceries et supermarchés, à la fois en Turquie, en Syrie, en Bulgarie, au Liban, en Arménie. et l'Azerbaïdjan et la Grèce.
À Instabul, il est devenu la boisson locale et est également servi dans les restaurants de style occidental ou les centres commerciaux, dans des verres en cuivre traditionnels, comme boisson de bienvenue. Tous les vendeurs de kebab proposent également du lait ayran et du jus de grenade . On le trouve également dans les festivals et mariages traditionnels de pays.
On le trouve également sur le marché dans ces pays conditionnés , dans des pots similaires à ceux des yaourts traditionnels. Dans les pays consommateurs réguliers, il se trouve facilement dans les supermarchés et coûte autant qu'un litre de lait.
Ici en Italie, il peut être demandé dans les magasins d'alimentation asiatiques, tandis qu'en ligne, vous pouvez principalement trouver la tasse traditionnelle en cuivre ou en verre pour la boire.
Ce sont des produits de longue durée: le pot doit être secoué avant utilisation pour bien mélanger l'eau et le yaourt.
Ayran: propriété
Cette boisson à base d'attis n'est pas très répandue en Occident, on ne peut la déguster que dans un restaurant turc typique. Peu connaissent donc les nombreuses propriétés bénéfiques de ce lait, qui entre autres est agréable à boire si vous consommez des plats épicés, comme le kebab, ou en général, pour soulager la soif pendant les mois très chauds.
Son pouvoir désaltérant est en effet supérieur même à celui d'un verre d'eau et est capable de soulager la sensation de brûlure provoquée par les aliments épicés.
Les caractéristiques ont été scientifiquement prouvées et il s'est avéré être un aliment:
- prébiotique
- probiotique
- supplément salin
Valeurs nutritionnelles
Chaque 100 gr contient:
- glucides: environ 3 gr
- protéines: 1,74 gr
- graisse: 1 gr
- acide sorbique: 8 mg
- fibres: 0
- calories: 30 kcal pour 100 gr
Qui devrait le boire
Cette boisson salée est une énorme source de sels minéraux, ainsi que de ferments lactiques et de protéines typiques du lait comme le lactose.
Recommandé pour ceux qui:
- doit reconstituer les sels minéraux perdus lors de l'activité physique,
- doit prendre des sels minéraux pendant la saison estivale chaude en raison d'une transpiration excessive
- il a besoin de régulariser l'intestin en améliorant la flore bactérienne intestinale
- doit digérer un repas épicé et épicé
Il est également recommandé dans les régimes hypocaloriques pour l'assimilation des nutriments.
Avantages pour le corps
Il a les propriétés favorables de la nourriture fermentée à base de lait fermenté avec fermentation mixte.
Les enzymes contenues dans le yaourt sont capables d'améliorer la flore bactérienne intestinale. A ces propriétés s'ajoute le sel qui réhydrate et reconstitue les sels minéraux perdus.
Mais voyons les principaux avantages que la prise de ce lait salé apporte à notre corps:
- désaltère et réhydrate
- aide à la digestion des aliments à base de viande et de poisson lourds et épicés
- bénéfique pour l'activité du tractus gastro-intestinal
- améliore la microflore intestinale
- c ontribuisce pour neutraliser les effets d'un éventuel empoisonnement alimentaire et aide à nettoyer l'organisme des toxines et de la microflore pathogène
- il a des propriétés bactéricides en particulier du tractus intestinal
- renforce le système immunitaire local et général
- renforce les centres respiratoires et augmente l'apport d'oxygène aux poumons
- renforce le système nerveux
- prévient la formation de l'ostéoporose grâce à la forte concentration de calcium et de matière grasse laitière
Également utilisé pour soulager le syndrome de la gueule de bois, il est également indispensable dans le régime hypocalorique , car il aide à perdre du poids.
Certains nutritionnistes conseillent même d'affronter les jours de jeûne à base d'ayran: les valeurs nutritionnelles, protéines et sels minéraux qu'il contient peuvent en effet, pendant quelques jours (maximum 3), remplacer les aliments.
Et il convient également aux enfants.
Ayran pour la peau et les cheveux
Aide à éliminer les effets négatifs des coups de soleil. En Turquie, on pense que s'il est bu régulièrement, il peut rendre la peau impeccable et plus blanche.
- Pour la peau du visage , les femmes turques préparent un masque à base de cette boisson et de la pulpe de concombre qui est laissée sur le visage pour donner de l'éclat à la peau.
- Pour les cheveux brillants et lisses, ils fabriquent des enveloppements à base de cette boisson.
Ayran: la recette maison
La préparation du lait Ayran est très simple et dans les pays qui en consomment régulièrement, c'est vraiment une habitude courante.
Nous aussi pouvons facilement préparer ce lait et le servir aux convives lors d'un dîner épicé: ce sera une bonne surprise avec une bonne fin de repas et une digestion sans brûlures d'estomac.
Comment Ayran est fait
Ingrédients pour 1 tasse de boisson gazeuse:
- 1 tasse de yogourt entier naturel ou de yogourt grec
- 1 tasse d' eau
- 1 cuillère à café de sel
Préparation. Mettez le yaourt et l'eau avec le sel dans un mixeur et laissez-le aller à grande vitesse pendant environ 1 minute. Ça doit être très moelleux. Il doit être servi froid ou avec de la glace dans des tasses en verre ou en cuivre, selon la tradition turque.
Dans la version traditionnelle, il est d'usage d'ajouter quelques feuilles de menthe et même un peu d'ail ce qui rend la boisson vraiment excellente pour accompagner la cuisine traditionnelle turque.
Recette d'épices
Le lait salé peut prendre différentes saveurs si vous ajoutez des épices ou des légumes à la recette traditionnelle, par exemple, la boisson au cumin et à la menthe est très répandue .
Ingrédients
- 400 g de yaourt entier
- 200 g d' eau froide
- 10 g de jus de citron , fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poudre de cumin
- 1 pincée de terre de poivre de cayenne
- 20 tiges de menthe fraîche
Préparation. Mettez le yaourt et l'eau dans le mixeur, ajoutez le sel, la glace, l'ail et la menthe et mélangez tous les ingrédients. Servir dans un beau verre en cuivre ou en verre, garnir de feuilles de menthe entières et servir très froid.
Ayran: contre-indications
La boisson est à base de yaourt et de sel. Il est donc évident qu'il ne peut pas être bu par ceux qui:
- est intolérant au lactose
- est hypertendu
- suit un régime pauvre en sodium
Cela peut également nuire aux personnes souffrant de:
- ulcères duodénaux
- gastrite
En ce qui concerne le produit longue durée, une grande attention doit être portée à la date de péremption et à sa conservation adéquate. Comme toutes les boissons à base de lait, il doit être conservé au réfrigérateur et vérifié que le récipient est intact et non gonflé.