boudin noir
Autrefois, du sang de porc servait à préparer ce dessert, mais aujourd'hui il a été remplacé uniquement par du lait. Une raison de plus pour ne pas manquer le boudin noir sucré !!!
Le boudin noir est un dessert typique du carnaval des régions du sud de l'Italie. Pour le voir ainsi, on dirait une crème au chocolat gourmande et en fait aujourd'hui c'est juste comme ça, mais il faut dire que le nom de cette gourmandise dérive du fait qu'à l'origine, elle était préparée avec du sang de porc.
C'est un peu impressionnant à dire, mais le goût, dit-on, était inimitable: le sang était prélevé frais au moment de l'abattage, mélangé à chaud puis filtré afin d'éliminer les caillots. Une fois prêt, il a été mélangé avec les autres ingrédients et tout a été cuit sur le feu. Le résultat était une très bonne crème à servir avec chiacchiere, castagnole et divers bonbons typiques du carnaval!
Aujourd'hui, la recette a été adaptée (depuis dans les années 90 une règle a été introduite qui interdit la vente de sang de porc) et au lieu d'un demi-litre de sang de porc et d'un demi-litre de lait (ou vin cuit), un litre de lait.
Tout le monde, même les sceptiques, est tellement satisfait et peut déguster cette délicieuse crème sans soucis!
- Rendement: 1 grande tasse (10 personnes servies)
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 500 grammes de sucre granulé
- 70 grammes de cacao amer
- 50 grammes de fécule de pomme de terre
- 400 grammes de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 80 grammes de cédrat confit
- 30 grammes de noix décortiquées
- 20 grammes de pignons de pin
- 1 sachet de vanilline
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 zeste d'orange
Préparation
- Tamisez le cacao avec la fécule et mélangez-le avec le sucre et la vanille.
Versez-le dans une casserole.
- Séparément, dans une autre casserole, faites chauffer le lait et versez-le lentement sur le mélange d'ingrédients secs préparé précédemment, en travaillant avec un fouet pour dissoudre les grumeaux.
- Remettre la crème sur le feu et ajouter le chocolat haché et le saindoux et, à feu très doux, cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu (ne jamais cesser de remuer).
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, devenant crémeuse et molle.
Éteignez, ajoutez les noix et les pignons de pin hachés, le zeste d'orange râpé, les fruits confits coupés en petits cubes et la cannelle.
Remuez à nouveau et laissez refroidir le boudin noir. - Transférez-le dans des bols et servez-le avec de la chiacchiere, des crêpes, du zeppole de carnaval ou même simplement avec des biscuits à pâte brisée ou de la langue de chat.