C'est un tubercule sud-américain au goût sucré, mais son utilisation ne se limite pas à la cuisine. On parle de yacon, un puissant antioxydant , déjà connu des Incas.
Yacon
C'est la racine du smallanthus sonchifolius, originaire de la cordillère des Andes, entre l'Argentine et la Colombie . Il est également connu sous le nom de jiquimilla.
D'une consistance croquante et rafraîchissante , il est cultivé selon des méthodes anciennes, en rotation avec d'autres tubercules.
Il a une saveur de poire, mais a une forme de carotte et une peau brunâtre. Plus la racine mûrit, plus sa saveur sera sucrée.
Propriété Yacon
Composé presque entièrement d'eau et d'oligosaccharides (typiquement du fructose), c'est un aliment hypocalorique mais qui possède les mêmes propriétés que les prébiotiques .
Au Japon, il est en fait utilisé pour le traitement de l' hyperglycémie car ses sucres ne sont pas métabolisés par l'organisme .
La quantité de fibres et de protéines est également élevée, idéale pour l'intestin. Mais il a également des effets bénéfiques sur le système immunitaire et le cholestérol , compte tenu de son action anti-inflammatoire.
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Sirop de Yacon
Le sirop et le thé de Yacón sont un aliment diabétique . Ce dernier est obtenu à partir des feuilles, riches en acides féruliques, composés de propriétés digestives et anti-âge, donc anti-cancéreuses.
Le sirop est le résultat de l'évaporation du jus à basse température. Sa saveur est très proche de celle de l'érythritol , un sucre présent dans les fruits et les aliments fermentés.
C'est une alternative valable au raffiné, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les produits de boulangerie car il perdrait beaucoup de ses propriétés .
Usine de Yacon
La plante, qui peut atteindre 2 mètres de hauteur, s'adapte également aux climats subtropicaux , mais est principalement cultivée à moyenne altitude.
En fait , il ne supporte pas le froid , mais il peut aussi résister aux températures du Népal, de la Nouvelle-Zélande, des États-Unis et du Royaume-Uni.
En dépit d'être une plante rustique, elle préfère les sols riches et a besoin de beaucoup d'eau. Il produit des fleurs jaunes semblables aux tournesols mais se propage par rhizome.
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Usine de Yacon à vendre
Il est présent dans toute l'Asie depuis les années 1980 et se trouve également en Italie . La plante est en effet vendue en ligne et dans des pépinières spécialisées.
Les prix varient de 9 à 18 € . Un spécimen avec un vase de 18 cm de diamètre peut coûter 16 €.
Culture du yacon
Il est conseillé de le planter au début du printemps , après le dernier gel, dans un trou très profond. Ainsi, si les parties aériennes sont endommagées, la racine sera protégée.
Le yacon est une plante particulièrement adaptable. Il est en effet utilisé pour le repeuplement , car il est capable de vivre en synergie avec d'autres plantes.
Il peut être placé à la fois en plein soleil et à l'ombre partielle; si vous avez une plante en pot, il vaut mieux la déplacer au sol en été .
Laissez le rhizome dans le sol pour qu'il se propage. Mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit sombre jusqu'au printemps prochain.
En fait, il se conserve très bien pendant plusieurs mois , même frais. Soyez prudent lors de la récolte, car les racines sont très fragiles.
Yacon frais
Il est récolté entre août et septembre et consommé cru une fois que la peau a commencé à peler, comme un fruit, ou râpé ou ajouté à la salade.
Les racines et les feuilles de la plante sont consommées fraîches et séchées en poudre, notamment pour le traitement du diabète et de l'obésité .
Il est conseillé de garder la racine exposée au soleil avant de la consommer . La chaleur lui donne une saveur plus riche, transformant les sucres en amidons.
Les racines, les feuilles et les tiges peuvent également être cuites comme légume. En effet, la cuisson n'affecte pas les propriétés organoleptiques du tubercule, qui reste tendre et sucré .
En Amérique du Sud, les jus, les confitures et les bonbons sont obtenus à partir de la racine , tandis que les feuilles sont plus généralement utilisées comme fourrage.
Yacon en Italie
Vous pouvez trouver le sirop dans les magasins spécialisés qui l'importent; dans les herboristes et les magasins qui vendent des produits holistiques et naturels.
Assurez-vous simplement qu'il provient d'une production durable et certifiée, ce qui garantit son succès. Mais ce super aliment est également cultivé ici , selon des méthodes 100% bio.
L'Italie revendique la primauté, étant la seule en Europe à produire des fruits secs, du sirop, de la farine et un sucre noir, appelé, en Amérique du Sud, le chancaca.
Sirop de Yacon en pharmacie
Il peut être trouvé dans les pharmacies comme aliment diététique . Un flacon de 250 ml. du produit pur est d'environ 14 euros.
Sirop de yacon d'Amazonie
Le sirop, bio et cru, se retrouve également sur Amazon , avec d'autres produits qui pourraient être intéressants:
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