Panettone sans lactose
Panettone: bon et savoureux même sans lactose. Voir c'est croire.
Souffrez-vous d'intolérance au lactose, mais ne voulez pas abandonner le panettone? Aucun problème! Il existe des recettes valides pour préparer un délicieux panettone sans lactose. Comme on le sait, l'intolérance au lactose est liée à un déficit de l'enzyme lactase, capable de décomposer le lactose (le principal sucre du lait) en glucose et galactose (deux sucres plus simples). Lorsque le lactose n'est pas digéré correctement, il reste dans l'intestin et est fermenté par la microflore intestinale, produisant des gaz et de la diarrhée.
Découvrons maintenant comment préparer un panettone savoureux pour les intolérants au lactose.
Ingrédients
Pour une roue de 1 kg, vous avez besoin de:
- 1 œuf entier et 2 jaunes,
- 200 ml de riz ou de lait de soja (selon goût personnel),
- 1 pincée de sel,
- 100 g de sucre,
- 80 m d'huile d'olive extra vierge délicate (on peut également utiliser de l'huile de maïs ou de tournesol),
- 300 g de farine 00,
- le zeste d'un citron,
- 50 g de fruits confits,
- 50 g de raisins secs,
- 10 g de crème de tartre,
- 5 g de bicarbonate de soude.
Procédure
Passons à la procédure.
- La première étape consiste à fouetter l'œuf, les jaunes d'œufs, le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Ajoutez ensuite dans l'ordre: le riz ou le lait de soja, l'huile et le zeste de citron râpé.
- Mélangez le tout et ajoutez les fruits confits farinés et les raisins secs, la farine tamisée, la crème de tartre combinée au bicarbonate de soude.
- Versez le mélange dans un moule à panettone et faites l'incision croisée classique.
- Mettre au four et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 50 minutes. Le four doit être statique et non ventilé.
Il existe une variante moins rapide du panettone sans lactose, excellent pour ceux qui aiment utiliser la levure mère et la préparer à la maison. Deux jours avant la préparation du dessert, rafraîchissez le levain, pétrissez-le à la main pendant 10 minutes et rafraîchissez-le à nouveau 4 heures plus tard, en liant également la pâte. La veille, rafraîchissez la pâte trois fois, toujours à 4 heures d'intervalle et le soir faites la première pâte avec les ingrédients du panettone et laissez lever. Le lendemain matin, pétrissez à nouveau et laissez reposer 20 minutes. À ce stade, placez la pâte dans les moules et laissez-la remonter jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord. Enfin, faites cuire dans un four préchauffé et laissez cuire environ 50 minutes.
Une alternative plus douce au lait de soja est le lait d'avoine, mais aussi le lait d'épeautre. L'huile d'olive peut également être remplacée par de l'huile de riz, qui est très délicate.