Les nombreuses propriétés de la vanille font que cette gousse à l'arôme intense et enivrant est utilisée à la fois en cuisine et en cosmétique.
Les bonbons à la vanille sont très appréciés et appréciés de tous, et son parfum voluptueux est utilisé en cosmétique. Cette baie est originaire du même continent d'où provient le chocolat.
En réalité, les gousses sont utilisées , c'est-à-dire les fruits produits par une orchidée , la vanilla planifolia, une très belle plante grimpante parfumée originaire du Mexique. Cultivée également dans d'autres pays au climat chaud, elle compte parmi les principaux producteurs, en plus du Mexique, également de Madagascar, d'où provient la vanille Bourbon , et de Tahiti .
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L'histoire de la vanille
Les populations précolombiennes qui nous ont initié à l'utilisation du cacao ont également introduit sur le Vieux Continent le pouvoir aromatisant et parfumant de cette épice qui peut être utilisée de différentes manières, laissant les gousses au contact des aliments et des boissons à aromatiser , par exemple. lait, sucre, puis en les éliminant ou en saupoudrant directement les aliments avec les graines qu'ils contiennent.
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Connue depuis l'Antiquité parmi les populations américaines pour ses vertus aphrodisiaques, à tel point qu'au XIXe siècle la maladie du vanillisme a été reconnue, qui survient chez ceux qui manipulent trop cette épice et provoquent également une excitation sexuelle excessive.
En cuisine, il était déjà utilisé par les Aztèques , qui l'associaient au cacao pour en faire un ancêtre du chocolat. Il semble avoir été apporté en Europe par Hernando Cortés, à qui le souverain aztèque Montezuma a offert du chocolat à la vanille.
Propriétés et avantages
Les gousses et graines contiennent une molécule aromatique, la vanilline, qui est un polyphénol aux propriétés antioxydantes et anti-âge, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et pour lutter contre les radicaux libres et les maladies cancéreuses . Mais la vanilline est largement utilisée dans la préparation des desserts.
Normalement commercialisé dans les magasins et les supermarchés, cependant, il faut savoir qu'une grande partie de la vanilline sur le marché est d'origine synthétique, donc elle ne dérive pas de la plante, mais est produite industriellement à partir des résidus de pâte de bois, elle a des propriétés aromatiques assez similaires à la vanilline naturelle mais il ne possède pas les mêmes propriétés bénéfiques.
Pour distinguer l'origine de la vanilline que nous achetons, il faut faire attention à ce qui est écrit sur l'emballage, si l'emballage montre une "saveur naturelle" c'est de la vraie vanilline, s'il ne montre qu'un "arôme" c'est un produit synthétique, également le prix d'achat ce sera évidemment différent. 
En plus de ses propriétés anti-âge, il est antiseptique, digestif et calmant .
L'huile essentielle de vanille est utilisée comme thérapie pour les troubles de l'appareil génital féminin, en particulier pour l'aménorrhée et la dysménorrhée, pour l'acide gastrique, pour lutter contre la sensation de faim en cas de régimes amaigrissants, elle est efficace comme calmant et contre la dépression.
Utilisations en cuisine
En cuisine et en parfumerie cette épice est utilisée sous forme d'extrait, ou en poudre, ainsi que directement les gousses. L'extrait est obtenu en faisant macérer les gousses dans de l'alcool, tandis que la poudre provient du broyage des gousses et est mélangée à de l'amidon et du sucre en poudre. Il est généralement utilisé en pâtisserie.
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Voici la recette de biscuits sablés à la vanille simplesPour profiter pleinement de son parfum, vous pouvez réaliser de délicieux biscuits aromatisés. Tu auras besoin de:
- 300 grammes de farine 00
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre glace
- 50 ml d'huile de graines
- 1 sachet de vanilline
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
Préparation. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez l'huile et la vanille. Bien mélanger et ajouter la farine tamisée et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et dense et ajoutez la levure. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez les boules du mélange à 2 cm d'écart, aplaties avec le dos de la cuillère. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez, ou ajoutez-les deux à deux en les remplissant de crème de lait.
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