Voici un guide utile pour préparer de savoureux desserts sans sucre , idéal pour les diabétiques ou ceux qui veulent rester en forme.
Ceux qui sont diabétiques ou qui souhaitent suivre une alimentation saine, en évitant l'utilisation de sucres raffinés, peuvent préparer des desserts sans sucre, sans sacrifier l'authenticité des desserts fraîchement préparés.
À présent, nous sommes tellement habitués à utiliser du sucre pour sucrer les boissons, les biscuits et les gâteaux, que face à la nécessité de s'en passer, il semble qu'il n'y ait pas d'issue. En effet, notre cuisine propose de nombreux édulcorants naturels pour préparer d'excellentes recettes de desserts sans sucre .
Les édulcorants alternatifs pour faire des desserts sans sucre
- Sirop de pomme
- Jus d' agave
- Jus de raisins
- Amasake
- Miel de riz ou sirop de riz
- Panela ou piloncillo
Le sucre sur le marché, le saccharose , est en fait un tueur potentiel pour notre santé: il détruit les vitamines B, subit une fermentation et est responsable de nombreux maux.
Cela nous rend plus nerveux, augmente le risque d'obésité, de problèmes de vision, de thrombose, de constipation et la liste s'allonge encore et encore.
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Bonbons sans sucre: édulcorants naturels
Pour réaliser des recettes de desserts sans sucre , il suffit de le remplacer par des édulcorants naturels , de préférence bio ou achetés au commerce équitable.
Attention à ne pas tomber dans le piège des édulcorants chimiques, à la mode ces dernières années, mais souvent au centre de controverses en raison du degré de toxicité potentielle pour notre organisme.
Certains conviennent aux végétaliens car d'origine totalement naturelle mais ne sont toujours pas bons pour les diabétiques, comme le sirop d'érable et la stévia, le malt et le fructose , tandis que le miel provient des abeilles et n'est pas accepté par les végétaliens.
Voici les bonbons sans sucre: comment les remplacerBonbons sans sucre: sirop d'érable
Si vous voulez faire des desserts sans sucre, essayez d'utiliser du sirop d'érable . Il a un léger goût caramélisé et est obtenu en laissant bouillir ensemble la sève de l'érable à sucre et la sève de l'érable noir.
Il contient du saccharose, donc les diabétiques devront faire attention. Il a un pouvoir sucrant de 25% de plus que le sucre raffiné, donc les liquides doivent également être dosés dans les recettes, qui seront réduits de 30%.
Il fournit une quantité réduite de calories (environ 250 calories pour 100 g) par rapport à d'autres édulcorants naturels tels que le miel et le malt.
Utilisation du sirop d'érable au lieu du sucre : 100 g de sucre équivaut à 75 g de sirop d'érable. Ajouter également 1 pincée de bicarbonate à la pâte, réduire les autres liquides de 30% et baisser la température du four de 25 °.
Pour les desserts sans sucre, le sirop d'érable peut être utiliséDesserts sans sucre: sirop d'agave
Le sirop d'agave - également appelé jus d'agave - est obtenu à partir de l'amidon de la racine d'agave bleu et grâce à la présence de fructose, est un excellent substitut naturel du sucre.
Il a une apparence similaire à celle du miel. Dans ce cas également, le pouvoir sucrant est 25% plus élevé que le sucre. Il convient aux diabétiques, car il ne contient pas de saccharose et a un très faible pourcentage de glucose.
Utilisation du jus d'agave au lieu du sucre : 100 grammes de sucre correspondent à 75 grammes de jus d'agave. Ajouter également 1 pincée de bicarbonate à la pâte, réduire les autres liquides de 30% et baisser la température du four de 25 °.
Pour les desserts sans sucre, vous pouvez utiliser du sirop d'agaveBonbons sans sucre: miel
Le miel est une bonne énergie pour notre corps, mais il doit être utilisé avec précaution. Si vous achetez du miel liquide, vous devrez envisager 15% de moins que les doses, tandis que pour le miel solide, 20% de moins.
Comme il s'agit d'un produit dérivé d'animaux, il ne convient pas à ceux qui suivent un régime végétalien. En tant qu'édulcorant naturel, il conseille le miel d'acacia et le miel de fleurs sauvages, car ils ont une saveur plus délicate et un peu opaque.
Utilisation de miel au lieu de sucre: 100 grammes de sucre équivalent à 80 grammes de miel mais il faut aussi réduire les autres liquides de 15%. Ajoutez également 1 pincée de bicarbonate de soude à la pâte et diminuez la température du four de 25 ° car il a tendance à brûler.
Le miel peut être utilisé dans les desserts sans sucreBonbons sans sucre: malt
Céréales faites pour macérer dans des pousses d'eau, développant ainsi des enzymes qui transforment l'amidon en sucres plus simples. Le sirop de malt est un édulcorant naturel obtenu en cuisant de l' orge , du riz ou d'autres grains germés dans l'eau.
Les enzymes dérivées des pousses d'orge séchées rompent les liaisons amidon; à partir du liquide obtenu, collecté, filtré et chauffé, on obtient le sirop.
Les plus courants sont l' orge maltée , le malt de riz , le malt de blé et le maïs. La consistance est un extrait liquide visqueux constitué de maltose et dans une moindre mesure de saccharose, glucose et fructose.
Contrairement aux autres édulcorants naturels, il faudra ici augmenter la dose car il est deux fois moins sucré que le sucre traditionnel.
Attention, c'est un édulcorant à très haute teneur en fructose qui le rend inadapté aux diabétiques.
Utilisation de malt au lieu de sucre: 100 g de sucre équivaut à 150 g de malt d'orge.
Le malt peut être utilisé dans les desserts sans sucreLa curiosité : comme on le sait, les anciens Romains n'avaient pas de sucre roux pour rendre leurs plats sucrés. Il y avait une utilisation intensive de miel, mais aussi de quelques autres édulcorants qui sont ensuite tombés en désuétude comme édulcorants, tels que le sirop de betterave et le sucre de raisin , un concentré sombre, dense et très sucré, également connu sous le nom de sapa ou saba : fait est un ingrédient fondamental pour pouvoir obtenir du vinaigre balsamique de Modène .
Vous pouvez également trouver du malt d'orge et de riz en ligne:
Bonbons sans sucre: fuctose
Si vous souhaitez faire des recettes de desserts sans sucre, vous pouvez également utiliser du fructose , que l'on trouve couramment dans les fruits ou le miel. Son pouvoir sucrant est de 20% de plus. Il se trouve à la fois sous forme liquide et en poudre.
Utilisation du fructose au lieu du sucre: 100 g de sucre équivaut à 80 g de fructose.
Dans les desserts sans sucre, le fructose convient égalementBonbons sans sucre: stevia
Même la stévia peut être utilisée par les diabétiques. Il est extrait des feuilles de la plante homonyme et a un pouvoir sucrant supérieur à 60% par rapport au sucre, il faut donc être très prudent pour ajuster les doses.
Il a également un arrière-goût de réglisse très distinctif, il peut donc ne pas plaire à beaucoup.
Utilisation de la stévia à la place du sucre: 100 g de sucre équivalent à 40 g de stévia. Pour remplacer le volume, ajoutez du jus de pomme ou du yogourt pour 15% du total des autres liquides.
Pour les desserts sans sucre, la stevia est parfaiteSi vous souhaitez acheter en ligne, voici quelques édulcorants comme la stevia, l'amasake et le panela:
Bonbons sans sucre: mélasse
C'est un édulcorant naturel assez difficile à trouver en Italie, disponible dans les magasins bio. La mélasse est obtenue à partir de sucre de canne à sucre ou de betterave et doit être utilisée à des doses plus faibles afin de ne pas en faire trop.
Sa consistance très dense le rend utilisable uniquement pour certains types de recettes comme les biscuits.
Utilisation de mélasse au lieu de sucre: 100 grammes de sucre équivalent à 80 grammes de mélasse, mais il faut réduire les autres liquides de 15% et réduire la température du four de 25 °.
La mélasse fonctionne également bien dans les desserts sans sucreSi vous souhaitez l'acheter en ligne, voici quelques produits comme la célèbre mélasse anglaise:
Bonbons sans sucre: cassonade
Certains aiment aussi utiliser du sucre de canne, en réalité les proportions sont identiques au saccharose, mais en achetant du vrai sucre de canne, bio et non raffiné, nous aurons sûrement la certitude d'utiliser un produit qui n'est pas nocif pour notre corps.
Utilisation de sucre de canne à la place du sucre: 100 grammes de sucre équivalent à 100 grammes de sucre de canne.
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