L' herbe à poivre est une plante aromatique aux propriétés aphrodisiaques, également utilisée en cuisine pour parfumer aussi bien les plats salés que les boissons, et est également un remède naturel utile.
Herbe de poivre: plante
Originaire d'Asie occidentale, elle est répandue dans toute l'Italie sauf dans les Pouilles et en Sardaigne et, plus généralement, dans le bassin méditerranéen, cette herbe porte surtout le nom de poivre d'eau (nom scientifique Polygonum Hydropiper> ou Hydropiper Persicaria ).
C'est une plante herbacée annuelle de la famille des Polygonacées qui pousse, même submergée, dans les milieux humides et boueux, en particulier les rivières, les étangs et les lacs, et peut atteindre 60 cm de hauteur.
Les feuilles , vert foncé, oblongues et pointues, ressemblent à celles du pêcher et de la tige. L' arôme pénétrant et épicé a donné naissance à son nom commun. La fi ou re, distribuiri en épis, ils éclosent entre Juillet et Octobre. Les fruits sont des akènes écrasés.
Il existe d'autres espèces avec des noms similaires avec lesquelles il pourrait être confondu.
Herbe de poivre népeta
Il existe d'autres plantes du même nom avec lesquelles l'herbe de poivre ne doit pas être confondue, y compris l' herbe pepete nepeta , également connue sous les noms de `` nepeta peperina '' et `` herbe de peperina '', encore une fois pour son arôme très similaire à celui du poivre.
Cependant, c'est une plante vivace de la famille des Labiate ou Lamiaceae.
Herbe poivrée, luzerne et reine des prés
Il existe plusieurs plantes qui correspondent au nom, y compris la ' luzerne ou Lepidio à feuilles caduques (Lepidium latifolium) et la' reine des prés ou spirée (Spiraea filipendula)
Ces plantes, cependant, n'ont rien à voir avec l'herbe à poivre réelle, car elles appartiennent toutes à des familles différentes. Cependant, ils ont en commun l'origine asiatique, la structure, le comportement et la saveur.
La spirée est connue pour son activité inflammatoire. Le lépide, également présent en Italie, aime les terres incultes et stériles, et est appelé «moutarde». Le poivre d'eau a des feuilles lancéolées, qui contiennent divers ingrédients actifs, responsables de sa saveur piquante.
Herbe de Peperella
Pour les Toscans, c'est l'autre nom du Lepidum Latifolium. Dans les provinces de Teramo et Pescara, l'herbe de poivre est appelée «peperelle» à la place.
Pipernaut
L'herbe piperna, également connue sous le nom d'herbe ischienne ou pipernia , est plutôt le thym sauvage . Il a également un arôme légèrement épicé mais avec un arrière-goût amer. Il pousse spontanément, partout en Europe.
Il diffère de l'herbe à poivre car il peut atteindre plus de 70 cm. De plus, ses fleurs blanc crème apparaissent déjà au printemps et sont accompagnées de feuilles vertes.
Herbe de pipérine
Par pipérine, nous entendons le Piper nigrum, ou la plante à partir de laquelle le poivre noir, le poivre vert et le poivre blanc sont obtenus .
Il n'a rien à voir avec l'herbe de poivre, en fait il tire son nom de la pipérine, l'ingrédient actif qui donne à ses baies du piquant.
Herbe pipérine minceur
L'une des caractéristiques de la pipérine est sa fonction stimulante, qui semble pouvoir faciliter la perte de poids.
Herbe à la menthe poivrée
Ne confondez pas l'herbe de poivre avec la menthe poivrée . Cette dernière est une autre plante herbacée vivace commune en Europe, qui appartient à la même famille que l'herbe à poivre. Il a aussi des feuilles lancéolées et fleurit au milieu de l'été, mais a des racines rhizomateuses et préfère les environnements humides. Et surtout, il a un parfum frais et mentholé que la pipérine n'a pas.
Il possède également des propriétés aromatiques et pharmacologiques, et en botanique, les nouvelles pousses sont utilisées pour renouveler le sol. Mentha piperita est principalement utilisée dans les distilleries.
Herbes, poivrons et sarriette
Bien que vaguement similaire, la sarriette ne doit pas être confondue avec l'herbe de poivre.
La sarriette (Satureja horticola) est l'une des herbes les plus connues, utilisée en cuisine pour donner du goût aux plats, a une prostrée, ses branches qui s'étendent horizontalement. Les feuilles, rondes, ridées et d'une couleur bleu-verdâtre lui ont également valu le surnom d'herbe d'anchois. Il a des fleurs blanches, petites et calices, tendant vers le violet. Sa tige dressée, charnue et ligneuse, par contre, a tendance à devenir rouge violacé et se marie bien avec les petits fruits noirs.
La variante douglasii, également connue sous le terme espagnol de yerba buena, qui était également le nom d'origine de la ville de San Francisco, est répandue sur la côte Pacifique.
Herbe à poivre: propriétés
C'est une plante aux vertus antibactériennes, capable de favoriser la digestion . Grâce à ses huiles essentielles, comme le cervacrol, le cimolo, les substances tanniques, les oligo-éléments minéraux et les enzymes, il possède également des propriétés carminatives et expectorantes.
Aussi appelée «herbe du satyre» en raison de ses propriétés aphrodisiaques, elle était très appréciée des anciens Romains et Grecs, qui l'utilisaient pour combattre la goutte, les saignements de nez et stimuler l'appétit.
Il était donc non seulement apprécié pour traiter les flatulences, la diarrhée et l'indigestion, mais aussi pour lutter contre l'impuissance et la frigidité, la fièvre et les vers intestinaux. Son pouvoir stimulant semble avoir une action anti-âge, utile pour les peaux fatiguées, le cerveau et les membres.
Herbe à poivre: culture
Dans la nature, l'herbe de poivre pousse spontanément dans les zones arides et caillouteuses. Il s'adapte donc à tout type de sol, mais préfère les sols doux, légers et bien drainés.
Il tolère bien la sécheresse mais pas le gel. En hiver, il peut être protégé sous un tissu ouvert (pour éviter la condensation) de non-tissé ou de nylon. Il peut être placé à la fois au soleil et à l'ombre et n'a pas besoin de beaucoup d'eau.
Ne pas donner beaucoup d'eau aux herbes aromatiques est important, car cela favorise l'accumulation d'huiles essentielles, rendant les feuilles plus parfumées! Il est très utile dans le potager car sa forte odeur éloigne les pucerons et autres insectes.
Pour cette même raison, il peut être cultivé avec des courgettes , des épinards, des oignons et des haricots . En fait, il est également connu comme «herbe de haricot».
L'herbe de Peperina peut également être cultivée en pot, à condition qu'elle soit conservée dans un endroit abrité. Il fleurit entre juillet et août et se multiplie par semis.
Utilisation herbe de poivre
Les feuilles fraîches et les sommités fleuries de l'herbe à poivre sont utilisées, qui sont récoltées tout au long de la période végétative. Il est parfait pour aromatiser les seconds plats à base de fromage et d'œufs, mais aussi les bouillons, les accompagnements de volaille, de bœuf et de légumes.
Ingrédient des Herbes de Provence, associé au thym, au romarin et à l' origan, sa saveur légèrement épicée le rend idéal également pour les ragoûts et les viandes et poissons grillés. Ce n'est pas par hasard qu'il a été appelé «poivre des pauvres».
Il est très courant dans les cuisines du Molise, de l'Ombrie et des Abruzzes, où il est ajouté aux boîtes de conserve de tomates. En Bulgarie, cependant, c'est la reine des moussaka.
Il est donc récolté en août pour être utilisé toute l'année. Il est coupé à quelques cm du sol, et il est laissé sécher à l'ombre, haché et conservé dans des bocaux en verre.
Recettes de poivrons aux herbes
Peu connu mais très aromatique, il se marie bien avec les sauces, la soupe aux pois chiches et les pommes de terre bouillies, fraîches et sèches.
L'herbe de poivre peut-elle être utilisée à la place du thym?
La savoreggia ou faux thym est également très utilisée en cosmétique. Il est en fait contenu dans le dentifrice et le savon. Un pack de décoction semble être un anti-rides efficace.
Mais il est considéré comme tout aussi stimulant pour le cuir chevelu, il suffit de l'ajouter au shampooing. Il stimule également le corps lorsqu'il est utilisé pour prendre un bain ou un bain de pieds.
L'herbe de poivre peut-elle être utilisée à la place de la sauge?
Il convient également à la cuisson des soupes et des légumineuses, car il empêche la formation de gaz intestinaux et d' air dans le ventre, tout comme la sauge.
Les animaux domestiques peuvent-ils manger de l'herbe à poivre?
Il appartient à la même famille que l' herbe à chat et la menthe, il peut donc être administré aux chats sans aucun problème. Cette herbe aromatique est également non toxique pour les chiens, qui l'apprécient pour leur odeur. Et il a également des propriétés bénéfiques pour le lapin.
Soupe aux pois chiches aux herbes poivrées
Une recette pour 4 personnes qui peut être préparée la veille au soir. Ingrédients:
- 350 grammes de pois chiches en conserve cuits
- 200 gr de tomate
- 4 tranches de pain maison
- 2 filets d' anchois
- 1 brin de romarin
- 1 brin de sarriette
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 gousse d' ail
- 1 piment
Préparation. Si vous avez des pois chiches séchés, rincez-les et laissez-les tremper pendant 24 heures, puis rincez-les soigneusement. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et mettez-les directement dans une casserole avec de l'eau à feu très doux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l'ail, le romarin et les anchois pendant environ 10 minutes. Ajouter le vin et attendre qu'il s'évapore avant d'ajouter la tomate et le poivron. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Versez la sauce dans la casserole, augmentez le feu et laissez cuire encore 45 minutes. Servir la soupe avec les tranches de pain grillé.
Loup de mer cuit en papillote avec pommes de terre et poivron
C'est un deuxième plat rapide et léger, qui peut également être préparé avec des poissons frais et de saison , comme le bar, la dorade ou le mulet. Ingrédients:
- 3 bars de 400 gr chacun
- 600 gr de pommes de terre
- 5 gousses d' ail
- 200 gr de tomates cerises
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de sarriette
- 6 brins de romarin
- 3 brins de myrte
- 1 citron
Préparation. Rincez le bar, que vous avez écaillé et vidé, sous l'eau courante. Laissez-les égoutter. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Lavez également le citron et coupez-le en tranches. A l'intérieur de chaque bar mettre: 1 tranche de citron, 1 gousse d'ail, 2 brins de romarin, 1 de myrte, de sarriette et de thym. Ajoutez le sel.
Disposez les poissons sur une feuille de papier sulfurisé, enveloppez-les et couvrez-les d'une feuille d'aluminium suffisamment grande. Ci-dessus, ajoutez les pommes de terre, les tomates cerises et 2 gousses d'ail. Assaisonner avec de l'huile, une autre pincée de sel et un filet de jus de citron. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Vérifiez les pommes de terre et retournez-les si nécessaire.
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