Les pignons de pin sont les graines de certaines espèces de pins. Ils sont donc considérés comme un fruit séché, aux multiples avantages et propriétés. Voyons-les ensemble et découvrons comment les utiliser en cuisine!
Ce sont des graines oléagineuses bien connues comme l'ingrédient principal de l'un des condiments les plus typiques de notre péninsule, à savoir le pesto génois . Nous parlons de pignons de pin , qui sont d'ailleurs un fabuleux aliment anti-stress !
Il existe environ 20 espèces de pinus pour lesquelles les fruits sont cultivés. Le plus connu est le Pinus pinea, l'autre est le pin parasol. Saviez-vous que dans certaines régions d'Italie, le pignon de pin s'appelle pinocchio? Oui, tout comme la marionnette de Collodi.
Propriétés des pignons de pin
Comme le reste des fruits secs, les pignons de pin sont également riches en vitamine E , un puissant antioxydant qui peut lutter contre le vieillissement.
Mais ils contiennent également de la vitamine PP et plusieurs minéraux essentiels, tels que le fer , le potassium , le calcium , le zinc et le magnésium .
Ils ont également une bonne teneur en protéines et en fibres , même si leur composant principal est la graisse apportée par l' Oméga 6 .
Cela signifie que les pignons de pin sont un excellent tonique pendant les périodes de stress ou de fatigue. Ils sont utiles pour calmer les brûlures d'estomac et semblent également stimuler la libido et la fertilité . Mais en raison du taux élevé d'acide linoléique, il est bon pour les personnes atteintes de diabète ou en surpoids de les consommer avec parcimonie.
Au lieu de cela, ils savent comment garder le cholestérol sous contrôle . Ils aident donc à protéger le système cardiovasculaire et, grâce à une bonne quantité de lutéine, également la vue. Ils sont également de parfaits brise-faim et offrent de l'énergie tout en régulant la motilité intestinale.
Les pignons de pin contiennent également de la vitamine K , utile pour calmer les crampes menstruelles , tandis que le magnésium agit sur les muscles. Les vitamines C et D, présentes en faible quantité, soutiennent in fine le système immunitaire et contribuent au renforcement des os.
Les pignons de pin sont souvent un ingrédient dans les vinaigrettes et les saucesNous vous suggérons également de lire:
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Recettes aux pignons de pin
Comme nous l'avons dit au début, les pignons de pin sont largement utilisés dans la cuisine comme ingrédient principal des condiments et des sauces et, au fil du temps, ils sont également devenus des composants de desserts, de glaces et de biscuits tels que le gâteau de grand-mère et les châtaignes à la toscane. Parfaits en combinaison avec des raisins secs, ils peuvent être utilisés dans les tartes salées, les salades de fruits et les salades.
Parmi les recettes les plus célèbres qui peuvent être préparées avec des pignons de pin, il y a le lapin de Ligurie , la caponata et le strudel aux pommes , ajoutés au strudel végétarien et au risotto à la citrouille . Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec, mais ils peuvent également durer 3 à 4 mois, même s'ils sont protégés des sources de lumière. Pour éviter le rancissement, mettez-les au réfrigérateur.
Les pignons de pin se marient bien avec la saladeLigures lapin
Plat aigre-doux et aromatique, il nécessite au moins 1 heure de cuisson mais peu de temps pour la préparation. Pour ce faire, vous avez besoin de:
- 1,5 kg de lapin
- 100 gr. d'olives Taggiasca
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de Rossese di Dolceacqua
- 1 cuillère à soupe de thym ou de marjolaine
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 brin de romarin
- 3 feuilles de laurier
- huile d'olive extra vierge, sel et bouillon de viande au goût
Mettez d'abord la planche à brunir, après l'avoir divisée en une douzaine de morceaux. Gardez la tête de côté, vous pouvez l' utiliser pour faire le bouillon ! Chauffer ensuite l'ail, l'oignon et l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et laisser sécher. Ajouter le lapin et la feuille de laurier, le thym et le romarin haché. Cuire le tout jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter le verre de vin et, une fois évaporé, les olives et les pignons de pin . Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit mou et puisse se détacher de l'os. Versez le bouillon de viande de temps en temps. Enfin, servez dans sa sauce de cuisson.
Essayez les pignons de pin en combinaison avec des œufs dursLisez toutes nos autres recettes aux pignons de pin :
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