Connaissez-vous les nombreuses propriétés de la tomate ? Un aliment riche en éléments bénéfiques tels que les vitamines et le bêta-carotène, au pouvoir antioxydant, ainsi que le protagoniste incontesté de nombreuses recettes du régime méditerranéen.
Les nombreuses applications et propriétés de ce fruit en font l'un des ingrédients les plus connus et les plus appréciés de la cuisine naturelle et d'une alimentation saine.
En réalité, dans certaines régions d'Amérique du Sud, il n'avait aucun usage alimentaire mais seulement ornemental car considéré comme toxique à cause de la solanine, c'est après son arrivée en Europe qu'il a commencé à être utilisé en cuisine, principalement sous forme de sauces, de trempettes accompagnement à d'autres aliments tels que le poisson et les œufs, puis aussi aux pâtes.
La tomate est un fruit
La tomate (nom botanique s olanum lycopersicum) est originaire d'Amérique du Sud et appartient à la famille des solanacées, comme les pommes de terre et les aubergines.
Beaucoup se demandent s'il s'agit d'un fruit ou d'un légume. D'un point de vue technique ou botanique, si vous préférez, c'est un fruit. En fait, il contient des graines, ainsi que du poivre ou du concombre, tous des légumes qui doivent être considérés comme des fruits.
Classifications et variétés inférieures ultérieures
Il s'est très bien adapté au climat des pays méditerranéens, où il est cultivé comme plante annuelle et après diverses greffes, il a pris sa couleur rouge caractéristique , tandis qu'en Amérique du Sud et centrale, il pousse perpétuellement mais avec une peau jaune, d' où son Nom italien du pomo d'oro.
En Italie, il existe plusieurs variétés.
Le plus connu est celui de San Marzano (DOP). Il est produit dans la campagne Nocerino-Sarnese, dans la province de Salerne, et est le plus approprié pour la fabrication de tomates pelées et de conserves. Ensuite, nous avons les tomates Pachino , typiques de la Sicile, le Sorrento , ridées et pulpeuses, les petites tomates cerises , qui sont creuses à l'intérieur.
Il y a aussi la tomate jaune . Ils le produisent à Castelfiorentino. Et n'oublions pas le périno , avec sa forme allongée typique, adaptée aux salades, et le cœur de bœuf , vert rougeâtre, gros et à peau épaisse, qui a de larges côtes.
Propriété
Eau riche (contiennent 94%), sont faibles en calories (17 pour 100 grammes) et contiennent de nombreuses vitamines du groupe B, C et D , en plus de la vitamine E . Une substance en laquelle ils sont particulièrement riches est le bêta-carotène, qui est important pour le bien-être et la santé de la peau et de la vue.
Elles ont des propriétés antioxydantes , grâce au lycopène, qui est également une substance anticancéreuse particulièrement efficace dans la lutte contre les tumeurs de la prostate et dont la quantité semble plus importante dans la sauce que dans les tomates fraîches et crues. Le lycopène donne également à la tomate la couleur rouge classique, tandis que la plus grande présence de bêta-carotène est responsable de la couleur de la tomate jaune, plus répandue dans le passé qu'aujourd'hui. Ce dernier a une saveur plus douce et plus délicate.
De plus, les tomates sont reminéralisantes , en raison de la composante minérale remarquable: fer, zinc, sélénium, phosphore et calcium en plus des nitrates.
Ce sont des légumes diurétiques et laxatifs , ils rafraîchissent et purifient, éliminant les excès de déchets , c'est pourquoi ils sont parfaits en jus détox, grâce surtout à la présence de soufre, aux fortes propriétés détoxifiantes.
Les tomates stimulent la digestion grâce à la présence d' acides organiques , activent la salivation et diminuent le pH de l'estomac.
Les fibres du peeling stimulent la motilité intestinale, et aident en cas de constipation et d'intestin paresseux.
Cultivation
Vous pouvez facilement faire pousser des tomates en pleine terre et en pot. Tout ce dont ils ont besoin, c'est de la chaleur et du soleil, un abri du vent et un sol riche en nutriments, neutre et bien drainé . Et, last but not least, des supports pour la plante.
En serre, il peut être semé dès janvier, repiqué fin février et récolté en mai. Il ne peut être semé en plein champ qu'à des températures douces, de mai à septembre, dans un mélange de terre et de sable, puis fertilisé avec un sol pauvre en azote.
En pépinière, choisissez des plantes d'au moins 15 cm avec une tige du diamètre d'un crayon, de préférence en fleur.
Lors de la transplantation, rappelez-vous que la base doit être enterrée sur quelques centimètres, pour favoriser la formation d'un bon système racinaire.
Quand il grandit, il grossit. Par conséquent, n'approchez pas trop les plants, laissez environ 50 cm les uns des autres (et entre les rangs de gauche 80 cm) et placez immédiatement des supports jusqu'à 1 mètre et demi de haut.
Irriguer régulièrement sans mouiller directement les feuilles, ce qui pourrait attirer les champignons et les moisissures, pour assurer un bon développement des fruits et bien pailler le sol.
Coupez de temps en temps les pousses latérales qui se développent à l'aisselle des feuilles, lorsqu'elles dépassent 5 cm de longueur. Cette opération permet de concentrer la sève dans les fruits.
Éloignez les plantes des pommes de terre, qui sont sujettes à la moisissure, comme les tomates.
Lorsque les fruits commencent à rougir, arrêtez d'arroser les plantes et dans quelques jours vous profiterez d'une belle récolte matinale.
Contre-indications
En raison des acides organiques contenus en bonne quantité, cependant, il n'est pas recommandé aux sujets souffrant de gastrite et d'acide gastrique, ce qui devrait limiter sa consommation.
De plus, la présence de solanine uniquement dans la tomate non mûre et ses feuilles rend sa consommation inadaptée lorsqu'elle est dans cette phase. Il doit être mangé mûr.
Utilisations en cuisine
Ce légume a une très large diffusion en cuisine, notamment méditerranéenne, et s'utilise cuit dans diverses préparations telles que soupes, sauces, sur pizza et dans divers condiments, aussi bien crus en salades qu'à l'huile, séchés ou confits, excellent par exemple aussi le fameux pappa à la tomate .
Un cocktail au jus de tomate est également préparé avec de la vodka, du tabasco et du citron , assaisonné de sel et de poivre: le Bloody Mary.
Les calories
Comme tous les légumes, ils sont faibles en calories. Plus précisément, dans 100 grammes de tomates, il y a 17 kcal qui sont consommés en 1 minute de natation ou de course modérée.
Recette de tomates confites
Mieux vaut utiliser des tomates cerises , qui sont plus sucrées, ou des variétés de petite taille comme perini et datterini , ou même San Marzano, à condition qu'elles soient fermes et pas trop mûres .
- 250 gr de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
Préparation . Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté plat vers le haut.
Saupoudrer d'huile et de sucre, et si vous le souhaitez de thym haché, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four à 140 ° pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement foncés sur les bords latéraux.
Comment faire des tomates séchées
Choisissez les allongées, mûres mais fermes, les tomates San Marzano et cerises sont idéales.
Préparation. Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en deux et disposez-les côté plat vers le haut sur une grille. Assaisonnez-les de sel.
Si c'est l'été, vous pouvez les exposer toute la journée au soleil, en les couvrant le soir, pendant 8 à 9 jours , en les retournant à la fin du cinquième jour.
Lorsqu'ils sont prêts, ils doivent avoir perdu leur eau et réduit de moitié, les laver avec une solution d'eau et de vinaigre et les sécher pendant encore deux jours au soleil. Mettre dans des bocaux en verre en les recouvrant d'huile d'olive extra vierge, de gousses d'ail et de thym.
Alternativement, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge .
Au four, ils doivent également être assaisonnés de sucre et cuits à 100 ° pendant 4 heures mais ils resteront plus tendres. Ils doivent être placés dans la sécheuse pendant environ 16 heures sans assaisonnement.
Recette de tomates farcies
Ils peuvent être remplis de divers ingrédients et servis froids et chauds, et peuvent être un plat principal, un plat d'accompagnement ou un apéritif. Généralement, la garniture n'est pas de la viande mais des légumes. De la mayonnaise très rapide et des câpres à une plus élaborée avec du riz et des légumes, du fromage filant à la chapelure classique enrichie d'anchois et de câpres. Il n'y a que l'imagination pour suggérer la garniture la plus appropriée, également en fonction de ce qui se trouve dans le garde-manger et des restes.
Pour les préparer, cependant, il est nécessaire d'utiliser une variété ronde , le cuivré, les tomates cerises et les perini iront bien. Choisissez-les plutôt fermes et pas trop mûrs , et dans les plus grands, vous pouvez également utiliser le capuchon.
Préparation . Avec une cuillère, retirez de la pulpe que vous pouvez conserver pour la garniture. Ajoutez ensuite du sel et égouttez-les à l'envers pendant environ 15 minutes, juste le temps de préparer la garniture. Remplissez-les et mettez-les au four si la recette l'exige.
Caprese à la tomate et au basilic
C'est le plat d'été italien le plus simple et le plus classique. Choisissez de belles tomates cuivrées mûres mais fermes et coupez-les en tranches. Trancher la mozzarella, disposer sur une assiette et garnir de feuilles de basilic frais. Assaisonner d'huile, de sel et de poivre. Plus vite que ça!
Et c'est aussi très léger et pauvre en calories. Idéal donc pour un déjeuner en bord de mer.
Utilisations en cosmétique
En parlant de tomates, on ne peut pas oublier qu'elles sont également excellentes pour les soins de la peau , grâce à leurs propriétés réacidifiantes, apaisantes , sébo-équilibrantes , lissantes et même anti-rides . Ce légume est principalement utilisé dans les masques et après les traitements solaires.
Masque pour peaux grasses à la tomate et au basilic
Voici une recette pour un masque à la tomate et au basilic (à ne pas manger!) Avec une action rafraîchissante et apaisante pour les peaux grasses et sensibles. Ingrédients:
- 1 tomate mûre
- 2 cuillères à soupe d' argile blanche fine (kaolin à usage interne)
- 2 feuilles de basilic frais
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Préparation. Dans un mélangeur, griller la tomate pelée avec le basilic et l'huile. Ajouter l'argile et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Appliquer une fois par semaine et laisser agir 25 minutes maximum. Rincer à l'eau tiède.
Autres informations
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