Potiron frit
Un des légumes les plus utilisés dans la cuisine méditerranéenne, la reine incontestée de l'automne. Voici une recette simple et rapide, typique de la tradition lombarde.
La citrouille , l'un des légumes utilisés dans la cuisine méditerranéenne, est la reine incontestée de l'automne. Il est polyvalent et convient à tout type de préparation, des entrées aux desserts. Le goût délicat et la couleur vive le rendent également idéal pour préparer des recettes pour les enfants, généralement réticents à manger des légumes.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et rapide, typique de la tradition lombarde: la citrouille frite . Sa simplicité le rend également assez polyvalent: apportez-le à la table comme amuse - gueule , en l' accompagnant de crème sure ou de sauce tzatziki, ou utilisez-le comme accompagnement pour des plats de viande légers tels que la poitrine de poulet aux herbes. Pour une recette qui rappelle encore plus la tradition lombarde, utilisez de la citrouille frite pour embellir le risotto classique.
Nous vous proposons la recette qui comprend de la citrouille coupée en morceaux. Une autre idée intéressante pour faire de la citrouille frite est de la proposer avec le bâton coupé comme les chips classiques si appréciées des petits et des grands. De plus, vous devrez nettoyer un morceau de citrouille entier, retirer les graines et le couper en tranches épaisses.
À partir des tranches obtenues, réalisez autant que possible des bâtonnets de même taille. Blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau non salée, égouttez-les et mettez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Amenez l'huile d'arachide à température et versez les bâtonnets de citrouille petit à petit, en les traitant exactement comme des croustilles.
Conseil
La préparation comporte deux cuissons successives: lors de la première cuisson dans une casserole, veillez à laisser la citrouille al dente pour éviter qu'elle ne se défasse lors de la friture. Utilisez toujours du beurre de qualité, en faisant attention à la température de la graisse lors de la cuisson, et ajoutez suffisamment de beurre pour obtenir une panure croquante. Préférez une citrouille comme la Delica ou la Mantovana qui associent une consistance légèrement tenace à un goût incomparable.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 800 grammes de citrouille Delica ou Mantovana
- 2 oeufs
- 1 litre de lait
- 00 farine
- chapelure
- sel et poivre
Préparation
- Retirez la peau de la citrouille, retirez les graines et les filaments de la partie centrale. Coupez la pulpe en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans une casserole, mélanger la citrouille et suffisamment de lait pour la recouvrir complètement. Fermer avec le couvercle et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans retourner: la citrouille doit être tendre mais ne pas se défaire.
- Égouttez la citrouille avec une cuillère à fentes et laissez-la refroidir dans un plat de service.
- Disposer la farine et la chapelure sur deux assiettes séparées. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
- Fariner uniformément les tranches de potiron, passer les tranches dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir quelques tranches de citrouille à la fois. Ils doivent être croustillants et dorés. Ajoutez plus de beurre si nécessaire.
- Une fois cuit, placez la citrouille sur une feuille de papier paille pour absorber l'excès de graisse. Servir chaud.