L'une des opérations les plus fréquemment effectuées à la maison est la congélation des aliments pour les conserver. Nous savons tous, cependant, qu'un aliment ne peut pas être congelé plus d'une fois ... mais quelle en est la raison?
Aujourd'hui, nous aborderons la question de la congélation des aliments et les règles de stockage et de consommation corrects des aliments surgelés.
Congélation des aliments et incapacité à recongeler
La congélation des aliments est l' une des pratiques qui a conduit , même si cela ne semble pas être le cas, au développement de la société moderne . La possibilité de pouvoir stocker des aliments, la matière première la plus importante pour l'homme (plus que le pétrole) nous a donné la possibilité de les transporter et de ne pas avoir à les consommer immédiatement, de pouvoir résister même pendant plusieurs mois dans les entrepôts, supermarchés et congélateurs à domicile. .
Nous achetons tous des produits surgelés et si nous faisons attention, nous remarquerons que sur n'importe quel emballage, sur n'importe quelle étiquette, il y a une phrase très importante: ne pas recongeler .
Nous savons tous que les aliments, une fois décongelés, ne doivent pas être recongelés, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi?
Il y en a essentiellement deux. Le premier est un problème nutritionnel tandis que le second, beaucoup plus important, concerne la sécurité alimentaire: les aliments recongelés peuvent être nocifs pour la santé pour des raisons que nous expliquerons mieux ci-dessous.
Congélation des aliments: la perte des valeurs nutritionnelles
En réalité, recongeler les aliments n'est pas toujours une pratique interdite. Il existe des entreprises, comme celles qui décongèlent les seiches sales, les lavent et les recongèlent propres, qui décongèlent et recongèlent plusieurs fois par jour.
Ils ont des machines, des cellules de refroidissement rapide, qui amènent les aliments de 50-100 ° à -70 ° en quelques minutes, très rapidement. Le congélateur domestique, en revanche, ne fait pas cela.
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Donc, si vous prenez un aliment congelé industriellement, que vous le décongelez puis le recongelez, l' abaissement de la température sera très lent , ce qui entraînera la formation de cristaux de glace dans les cellules individuelles qui composent l'aliment animal ou végétal, qui deviennent plus gros et plus gros. En baissant lentement la température, les cristaux peuvent bouger et, en se heurtant, ils cassent tout autour.
Cela signifie que lorsque nous décongelons à nouveau, le contenu de nombreuses cellules contenant des protéines, des vitamines et des sels minéraux entre dans ce que l'on appelle «l'eau de décongélation» . La valeur nutritionnelle de la nourriture diminuera considérablement.
Bref, nous ne mangerons pas les mêmes aliments que nous avons achetés frais. 
Congélation des aliments: l'augmentation de la charge bactérienne
Mais si le problème nutritionnel doit certainement être pris en considération, le problème de la sécurité alimentaire est bien plus grave .
En fait, on suppose que la nourriture n'est jamais stérile. Les bactéries sont présentes partout, même dans l'air, et même si je fais frire des chips, quand je les sors de la friteuse, des bactéries vont se poser sur elles, car elles sont dans l'air. Ensuite, je congèle les chips et les bactéries ne meurent pas: elles restent simplement congelées aussi , à l'état «dormant», jusqu'à ce que le produit soit décongelé. En bref, ils hibernent, mais lorsque nous décongelons les puces, ils recommenceront à se multiplier.
Les entreprises disposent d'un système d'autocontrôle (qui comprend également des analyses) conçu pour s'assurer que les bactéries présentes sur les aliments sont encore peu nombreuses , même s'il est impossible qu'il n'y en ait pas. Pour vous faire comprendre ce qui se passe, continuons avec un exemple.
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Un exemple pratique
Supposons qu'il ne reste qu'une seule bactérie sur les puces lorsqu'elles sont congelées. Les bactéries, comme vous vous en souvenez peut-être au collège, se multiplient environ une fois toutes les deux heures, doublant en nombre. Un sort de deux, deux quatre, quatre huit, et ainsi de suite (les chips les nourrissent).
Disons que vous décongelez ces chips pendant la nuit, pendant 12 heures. Il y a six cycles de bactéries, un toutes les deux heures, une fois la décongélation terminée, il y aura 1x2x2x2x2x2x2, soit 64 bactéries . Négligeable, on ne les voit même pas.
Il y a trop de frites et nous en remettons au congélateur. Quelques jours plus tard, nous les sortons, les décongelons encore 12 heures, puis encore six cycles. Mais les bactéries de départ cette fois sont 64, pas une: dans six heures, j'aurai 64x2x2x2x2x2x2 bactéries, soit 4096 bactéries. Presque 100 fois ceux qui étaient là la dernière fois. Et une charge bactérienne 100 fois supérieure à la précédente peut être dangereuse. Selon le type de bactérie, nous pouvons avoir des problèmes intestinaux, de la diarrhée, des vomissements ou même des problèmes plus graves.
Compter est un peu une chose mathématique, et si vous ne l'avez pas bien compris, il est utile de relire ces derniers paragraphes plus calmement pour comprendre ce qui se passe sur nos aliments recongelés. Parce que nous avons pris les frites comme exemple, mais il y a aussi de la viande, des légumes, du poisson, etc. Et il n'est pas certain qu'il y ait une bactérie de départ, il pourrait y en avoir encore plus.
Pour ces raisons, il est important de ne pas recongeler les aliments et de suivre les instructions sur l'étiquette. Si vous le faites, vous pouvez faire des dégâts sur le plan nutritionnel, mais vous allez aussi mettre votre santé en danger: mieux vaut peut-être éviter. Ou pas?
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