La gomme arabique est un caoutchouc naturel également connu sous le nom de gomme d'acacia car il est précisément extrait de deux espèces d'acacia. Utilisé dans divers domaines sous forme d'extrait et est comestible. Il est utilisé en cuisine et en œnologie, mais aussi dans divers secteurs comme colle. Voyons d'où il est extrait et comment nous l'utilisons aujourd'hui.
Gomme arabique: qu'est-ce que c'est
La gomme arabique, comme beaucoup d'autres gommes d'origine végétale, est produite à partir de différentes espèces d'acacia, mais 90% provient des deux variétés subsahariennes, Acacia senegal et Acacia seyal , selon un processus naturel communément appelé `` gommeux ».
Il est utilisé dans divers secteurs mais peut être distingué sur la base de son origine. En fait, il y a de la gomme du Nil, de la Somalie, du Maroc, de l'Australie et du Sénégal d'où provient la plus grande quantité de gomme arabique.
Connue sous le nom de poudre d'acacia, de gomme d'acacia ou de résine d'acacia, elle est principalement obtenue à partir de deux variétés d'acacia sénégalais, qui fait partie de la famille des légumineuses.
Origine de la gomme arabique
L'utilisation remonte à plus de 4000 ans. En fait, il était utilisé par les artisans égyptiens, qui appréciaient ses qualités visqueuses importantes et l'utilisaient comme liant pour les pigments dans les papyrus, comme épaississant en cosmétique et également en momification.
Il existe au moins 400 espèces d' acacia cultivées dans les régions tropicales et subtropicales pour produire du caoutchouc, principalement en Afrique (Sénégal, Soudan, banques du Nil) et en Australie. Mais surtout au Soudan, elle détient 50% de la production mondiale de caoutchouc: un record absolu.
Caractéristiques naturelles du caoutchouc
Ce caoutchouc est un produit 100% naturel car il est extrait de l'écorce d'un arbre suite à l'incision du tronc. Souvent, cette sève est produite spontanément par la plante en raison des changements de température ou pour éliminer les parasites. L'arbre, pour réparer l'écorce fissurée, commence à dégager une substance collante. Ce processus s'appelle gummy.
Les blessures sur le tronc et par conséquent la sécrétion de ce latex collant, sont plus fréquentes chez les arbres adultes ou vieux, dont l'écorce est plus sèche. L'acacia est plus rentable en termes de rendement en caoutchouc à mesure qu'il vieillit ou lorsqu'il se trouve dans des situations difficiles, comme dans un sol pauvre en nutriments ou une sécheresse extrême.
La gomme qui vient d'être sécrétée par l'écorce est molle, mais à l'air libre, elle a tendance à durcir rapidement. Dès qu'il durcit, il se présente sous la forme d' écailles irrégulières arrondies, de couleur claire ou ambrée. Et à ce stade, il peut être collecté, amené à purifier et ensuite vendu.
On le trouve également sous forme de flocons, granules, cristaux ou poudres blancs ou blanc jaunâtre, ou sous forme de substance séchée par nébulisation.
Extraction de la gomme arabique de l'arbre
La sécrétion de la substance serait la conséquence d'un traumatisme causé par le vent, la sécheresse, les particules siliceuses portées par le vent, par des coupures humaines, par des égratignures d'animaux sauvages, d'insectes et de plantes parasites. Le rôle du caoutchouc est de préserver l'arbre de l'évaporation, ce qui nuit à sa survie.
Le taraudage est une pratique qui consiste à couper une bande d'écorce de 2 à 3 cm de large et jusqu'à 1 m de long avec un couteau, de la casser transversalement à la base d'une branche puis de tirer la pièce à la main le plus loin possible vers le 'haut.
Le tissu est déchiré et un gonflement de cicatrice se forme au bord de la plaie, d'où la gencive suinte généralement 3 semaines plus tard. Vous obtenez des balles qui peuvent atteindre la taille d'un poing.
Le processus d'exsudation a généralement lieu dans les mois d'octobre-novembre-décembre, lorsque les arbres perdent la moitié de leur feuillage.
Il y a 6 à 8 récoltes par an et la saison de production se termine généralement en mars-avril.
Sur la branche, vous devez changer le côté de l'incision chaque année, jusqu'à un maximum de 4 coupes autour de la branche. Après cela, vous devez changer de branche. 4 à 10 branches sont utilisées chaque année, selon la taille de l'arbre et son degré de ramification.
Composition
Comment se compose cette résine collante?
- D'un point de vue chimique, il s'agit d'un mélange de sels de calcium, de magnésium et de potassium d'acide arabique. L'hydrolyse libère les monosaccharides constitutifs, à savoir le L-arabinose, le D-galactose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique.
- Au niveau moléculaire, cependant, il est composé de glycoprotéines et d'oligosaccharides.
La résine obtenue à partir d'acacia est riche en sucres végétaux tels que l'arabinose et le ribose, utilisés depuis l'Antiquité.
Gomme arabique: à quoi ça sert
Le domaine d'utilisation est vraiment vaste, car il est comestible, colle, empêche la cristallisation des sucres et émulsifie les graisses. On peut dire que les principales utilisations sont:
- industrie alimentaire
- pharmaceutique
- produits de beauté
- adhésifs et peintures
On trouve également de la gomme arabique dans les bonbons gommeux et aussi dans les cigarettes: elle est présente dans la bande adhésive à humidifier avec de la salive qui fait partie des papiers à cigarettes.
Où acheter
La forme la plus courante sur le marché est la forme de poudre, qui est la consistance la plus pratique. Il peut également être acheté en ligne. En moyenne, un pack de 100g de poudre de gomme arabique 100% pure coûte environ 10 euros .
Le prix dépend de la pureté et de la forme: en flocons ça coûte plus cher et surtout c'est plus difficile à trouver qu'en poudre.
Gomme arabique dans l'industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif pour certaines de ses propriétés:
- empêche la cristallisation des sucres
- il émulsionne les graisses favorisant leur répartition homogène dans le produit
- améliore la tartinabilité et maintient les arômes, l'humidité, les saveurs et l'uniformité de la couleur
- prolonge la durée de vie du produit.
Dans l'étiquette des produits alimentaires, la présence de gomme arabique peut également être indiquée par les initiales E414 et est utilisée comme épaississant et émulsifiant. Il est utilisé pour ajouter de la texture et comme liant dans une préparation.
De plus, ajouté à certains aliments, il réduit les calories et a un pouvoir rassasiant. Et c'est sans gluten. Il est donc utilisé pour la production d' aliments hypocaloriques, végétaliens et sans gluten .
Il est couramment utilisé comme additif alimentaire car il est considéré comme totalement sans danger d'un point de vue toxicologique. Il est utilisé dans la préparation de glaçages pour desserts, glaces, bonbons, chewing-gums. On le retrouve dans de nombreuses douceurs industrielles, des guimauves aux amandes sucrées (dans le sucre croquant), et dans les douceurs turques et méditerranéennes: briouate, feqqa, cornes de gazelle, mouhallabieh ...
Gomme arabique pour préparer des bonbons et des gâteaux
Il est utilisé par ceux qui aiment faire des gâteaux pour ses propriétés liantes et émulsifiantes. Sous forme de poudre, il est plus facile à doser et à utiliser, tandis que les cristaux doivent d'abord être broyés. Il est soluble dans l'eau, mais pas dans l'alcool, et il se dissout lorsqu'il est chauffé.
Il est généralement utilisé à un dosage compris entre 10 g et 50 g de caoutchouc pour 100 ml de préparation.
Par exemple, si vous ajoutez 5 grammes de gomme arabique en poudre à tous les 3 œufs dans la recette, vous obtenez un gâteau grand et moelleux.
Il peut être remplacé, selon la préparation, par de l'amidon de maïs (comme liant) en confiserie, par de l' agar-agar (comme gélifiant) dans les pâtes de fruits ou par de la gélatine alimentaire (gélifiant) dans les guimauves.
Le pack de poudre non ouvert doit être conservé dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière directe du soleil. De cette façon, il peut également être conservé pendant quelques années.
S'il est ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur. Sa durée peut être augmentée en ajoutant quelques gouttes d'alcool.
Avantages de la gomme arabique à usage alimentaire
Cette gomme est considérée comme un additif naturel car elle est comestible et riche en propriétés:
- il ne contient pas de calories et convient à un régime hypocalorique
- donne de la satiété, étant un produit riche en fibres, il peut aider à donner une sensation de satiété et donc à manger moins.
- abaisse le cholestérol, est une source naturelle de fibres solubles qui a la capacité de se lier au cholestérol et est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- augmente la flore bactérienne : la résine se concentre sur la flore bactérienne et augmente la prolifération des bactéries probiotiques avec une augmentation notamment des bifidobactéries et des lactobactéries comparable à l'action prébiotique.
Comme il est soluble dans l'eau, transformant les liquides en gels, il est utilisé dans le régime végétalien au lieu de la gélatine animale, et le fait qu'il soit sans gluten le rend tolérable pour les coeliaques.
Gomme arabique dans le vin
La gomme arabique est utilisée en œnologie avec une fonction importante: aider au processus de stabilisation colloïdale et tartrique d'un vin et assouplir les tanins et augmenter la douceur.
Il est utilisé presque exclusivement dans la vinification rouge car son activité se concentre sur les matériaux polyphénoliques.
Ce produit sous forme liquide est utilisé depuis de nombreuses années en œnologie tant au niveau amateur que dans l'élaboration de grands vins: l'ajout de gomme arabique dans un vin doit avoir lieu 12/24 heures avant la mise en bouteille, avec la masse de vin en remontage ou agitation.
Gomme arabique: autres utilisations
Il est principalement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et dans la production de colles et de peintures. Voyons comment.
La gomme arabique en médecine ayurvédique
La gomme arabique est considérée comme un antiseptique et un expectorant naturels.
Utilisé en médecine ayurvédique, l' acacia est considéré comme rafraîchissant, lourd à digérer et utile pour équilibrer le kapha dosha.
En plus de la gomme, les racines et les feuilles sont également utilisées dans l'acacia. Ces derniers, appliqués sur la peau sous forme de compresses, peuvent traiter les inflammations, les infections, les plaies, les parasites.
Les racines, par contre, peuvent être mâchées en petites quantités ou en tout cas appliquées sur les muqueuses de la bouche pour aider à réduire les saignements des gencives et la douleur, grâce à l'action anti-inflammatoire et antiseptique.
Gomme arabique en pharmacologie
Il est également utilisé pour fabriquer des médicaments en tant qu'excipient et composant. En particulier dans la production de:
- bains de bouche naturels pour se gargariser contre les maux de gorge
- crèmes contre l'eczéma et les plaies cutanées
- collyre pour la conjonctivite
- lavements pour hémorroïdes
- médicaments antidiarrhéiques mucilagineux et produits contre la dysenterie et l'entérite
- émollients
- sirops pour diabétiques, source de fibres solubles et non caloriques
- coussinets contre la toux comme ingrédient principal, non calorique et non cryogénique
Gomme arabique dans les cosmétiques
En cosmétique, il est utilisé pour ses propriétés filmantes et fixantes . Dissous dans l'eau, il ne s'épaissit pas et ne forme pas un gel homogène. Une fois séché, il laisse un film rigide sur la peau.
Par conséquent, il est particulièrement indiqué dans la formulation de mascara et eye-liner et fixateurs capillaires. Et il est également utilisé dans la production de crèmes et de lotions.
Industrie de la peinture et de la colle
Cette colle est utilisée comme liant pour la tempera. Et non seulement cela, il est également ajouté à la production de:
- encres comme agent émulsifiant
- vernis et tempera, comme liant
- comme colle dans des papiers à cigarettes ou derrière des timbres-poste ou des enveloppes.
Contre-indications de la gomme arabique
C'est une substance et en tant que telle, elle n'a pas de contre-indications particulières si elle est prise comme aliment ou si elle est utilisée dans des cosmétiques ou d'autres produits.
En effet, un rapport publié en 2017 par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), a souligné que la gomme arabique est sans danger:
- ce n'est pas cancérigène
- ce n'est pas toxique.
Cependant, il faut souligner qu'une dose quotidienne maximale de 30 grammes est recommandée car une quantité excessive de cet additif alimentaire peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes et même des formes allergiques.
Symptômes d'intolérance ou d'abus de consommation de caoutchouc naturel:
- flatulences et ballonnements dus à la fermentation par la microflore bactérienne intestinale
- la nausée
- la diarrhée