Liqueur de réglisse (Anima Nera) avec le Thermomix
Nous vous proposons la recette pour obtenir une boisson épaisse, à la saveur intense de réglisse, idéale à servir en fin de repas après le café.
Dans les cours britanniques du Moyen Âge, un refrain romantique était utilisé que les chevaliers consacraient aux dames: «L'amour est un rêve, doux comme du lait et de la réglisse». Et le même nom scientifique de la légumineuse dont est extraite la réglisse confirme sa douceur: glycyrrhiza , du grec glucos, sweet et riza, racine .
Le nom n'est pas donné par hasard: sa douceur dépasse de cinquante fois celle du sucre . Poussant spontanément dans tout le bassin méditerranéen, il était déjà tenu en haute estime par les médecins dans l'Antiquité: Hippocrate, Galen, Dioscoride, Théophraste et Pline le considéraient irremplaçable pour lutter contre les douleurs hépatiques, la gastrite, les coliques rénales, les toux convulsives et, sous forme de pommade, il était considéré comme une excellente cicatrisation des plaies.
Mais la vertu qui la faisait le plus aimer était celle de la désaltérante. Il suffit de penser que les Scythes, mangeant exclusivement du fromage de chèvre et de la réglisse, ont pu marcher plus de dix heures dans le désert, sous le soleil brûlant et la chaleur, sans souffrir de la soif.
La réglisse a été, pendant des siècles, presque exclusivement du ressort de la pharmacopée : elle n'était achetée qu'en pharmacie , coupée en morceaux de bois, et elle était très chère. Même au début du XXe siècle, il n'était possible d'acheter que dans les pharmacies des boîtes rondes en métal noir et blanc, contenant la célèbre Pasticche del Re Sole , mais ce n'est que dans les trente premières années qu'elle est officiellement devenue une partie de l'industrie, grâce à une entreprise de confiserie. Milanais qui, en 1932, a lancé sur le marché un comprimé de réglisse pesant exactement un gramme, et emballé dans du papier de paraffine blanc et vert.
À partir des années 1960, les vertus thérapeutiques de la racine sucrée sont oubliées, et seuls les gourmands sont exaltés, affichés sur les comptoirs des épiceries, enfermés dans de grands bocaux en verre et vendus en papillote. Dans des temps plus modernes, ses particularités ont été redécouvertes, et maintenant la réglisse est souvent utilisée comme digestif et est également appréciée pour ses propriétés expectorantes et anti-inflammatoires, ainsi que pour lutter contre l'acidité gastrique.
Nous vous proposons la recette pour obtenir une boisson épaisse, à la saveur intense de réglisse, idéale à servir en fin de repas après le café. C'est une méthode rapide qui ne nécessite pas de temps d'infusion et vous permet de préparer la liqueur en peu de temps, également grâce au Thermomix.
Un conseil: pour la réalisation de la recette nous recommandons l'utilisation de la réglisse pure .
- Préparation: 22 minutes
Ingrédients
- 100 grammes de réglisse pure
- 500 grammes d'alcool pour les liqueurs à 95 °
- 670 grammes de sucre
- 670 grammes d'eau
Préparation
- Mélanger la réglisse et le sucre: 30 secondes de la vitesse 3 à la vitesse Turbo.
- Versez l'eau et laissez cuire 20 minutes à 100 ° à la vitesse 1.
- Mettez le pichet à refroidir, ajoutez l'alcool, mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Mettre en bouteille et réfrigérer. Si vous le voulez plus épais, vous pouvez le mettre au congélateur.