Les Gaufres de Liège: apprenez à faire de vraies gaufres
Voulez-vous vous essayer à la préparation des délicieux gaufres? Peut-être que vous les connaissez aussi sous le nom de gaufres mais l'origine est belge. Voici les instructions pour les fabriquer à la maison.
Les gaufres ou gaufres liégeoises sont un «dessert de rue» qui remonte au Moyen Âge, lorsqu'elles ont commencé à être préparées dans le cimetière le dimanche matin.
Il semble que la forme actuelle des gaufres remonte à un abbé cistercien qui fit forger le premier fer typique pour cuire les gaufres; il conçut un mélange contenant du miel et l'assiette de cuisson ressemblait à une ruche , qui dans l'ancien français s'appelait gaufre. Le nom alternatif gaufre dérive plutôt de l'ancienne langue belge, dans laquelle «sucré» était appelé «wafla».
Vers le milieu du XIXe siècle , il semble que le prince de la ville de Liège ait demandé à son pâtissier de faire un gâteau qui était l'emblème de la ville mais qui incluait parmi les ingrédients le sucre de betterave qui avait commencé à être produit dans ces années-là, pour éviter l'importation de sucre de canne américain. Le pâtissier a préparé une gaufre en remplaçant le miel par du sucre. Le dessert a rencontré un tel succès que la gaufre de Liège est restée l'un des symboles gastronomiques de la Belgique.
Vous avez sans doute déjà eu l'occasion de les déguster en snack rapide ou en snack, comme tous les Belges.
Faire des gaufres maison n'est pas compliqué mais il a deux secrets.
Le premier secret pour avoir d'excellentes gaufres est d'acheter un "fer à gaufre", l'assiette dont vous aurez besoin pour les cuire. Il y en a des simples, en aluminium ou qui chauffent sur le feu, mais la cuisson n'est pas facile à gérer et les gaufres ont parfois du mal à se décoller. La meilleure solution est d'acheter une plaque électrique , celle multifonctionnelle avec des surfaces en fonte interchangeables, afin que vous puissiez cuisiner avec le même outil de la gaufre au steak.
Le deuxième secret des gaufres est un ingrédient: vous devez avoir du sucre perlé . Le sucre perlé ressemble au sucre granulé pour les gâteaux que nous utilisons, mais il a la forme de grains irréguliers assez durs. Le sucre perlé ne fond pas à l'intérieur de la pâte avant de commencer à fondre à 150 ° C, laissant l'intérieur de la gaufre tendre et l'extérieur caramélisé . En Italie, vous ne le trouverez pas facilement dans les magasins mais un bon shopping en ligne résoudra le problème.
Une fois prêts, les gaufres peuvent être servies avec de la crème, du chocolat, des fruits ou simplement avec du sucre .
S'il vous reste des restes, vous pouvez les conserver quelques jours fermés dans une boîte hermétique ou les congeler et les chauffer sur le moment.
- Rendement: environ 16 gaufres
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 4 minutes
Ingrédients
- 500 g de farine 00
- 100 g d'oeuf battu
- 20 g de levure de bière fraîche
- 200 g de lait entier
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 30 g de sucre brut blond ou brun ou cassonade ou muscovado
- 5 g de sel fin
- 180 g de beurre à la crème molle
- 200 g de sucre perlé belge sucre perlé
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait légèrement chaud, avec une pincée de sucre.
- Mettez la farine, le sucre brut, les œufs et la vanille dans le mixeur.
- Pétrir en ajoutant le lait petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait tendance à se détacher des murs.
- À ce stade - sans éteindre le mélangeur - ajoutez un petit morceau de beurre à la fois jusqu'à ce que tout soit absorbé.
- Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever pendant une heure et demie / 2 heures.
- À la fin, mélangez le sel et le sucre perlé et laissez reposer encore une demi-heure.
- Faites chauffer l'assiette et graissez-la légèrement avec une brosse ou un morceau de papier essuie-tout.
- Formez des boules égales de 45 à 70 g chacune. Vous pouvez vous aider avec deux cuillères à toujours prendre la même dose, étant rare au début car les pâtes ne doivent pas déborder de l'assiette fermée.
- Les gaufres doivent cuire environ 3-4 minutes, mais cela dépend toujours de la taille et du type de plaque chauffante utilisée (les gaufres sont un peu moins puissantes).