Salade de calamars et pois
Si vous souhaitez une recette «mer et montagne» à la saveur intense et délicieuse, voici le plat qu'il vous faut: salade de calamars et petits pois!
La salade de calamars et pois est un plat parfumé et exquis «mer et montagne», idéal pour un dîner avec un menu à base de poisson, que vous pouvez servir à la fois comme plat principal délicieux et comme apéritif appétissant.
Le contraste entre les petits pois chauds et les calmars froids est très agréable et permet de savourer pleinement tout le goût et le parfum des ingrédients.
Le mélange de poivre est composé de poivre vert, rose, noir et blanc enrichi de grains de coriandre: ce mélange donne une note supplémentaire de saveur au plat.
Vous pouvez acheter des calmars frais et congelés. Si vous préférez les crustacés frais, choisissez-en un gros pour pouvoir, après l'avoir fait bouillir, couper les tentacules en tranches de taille moyenne. Sinon vous pouvez opter pour les calamars surgelés: vous les trouvez déjà nettoyés, coupés et bouillis prêts à l'emploi: ils doivent être décongelés avant utilisation et ont un bon rapport qualité prix.
Aussi pour les pois, vous pouvez choisir entre frais, congelés ou en conserve déjà bouillis. Dans tous les cas, choisissez toujours des pois fins, beaucoup plus tendres, sucrés et savoureux.
Si vous n'avez pas d'eau de cuisson pour les pois, vous pouvez saupoudrer à la fois du bouillon de légumes chaud ou du bouillon de poisson.
Servir la salade de calamars et de pois avec des tranches de pain complet (voici la recette pour le faire à la maison) légèrement grillées avec un frottement rapide d'ail et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive extra vierge avec un bon verre de vin blanc fruité comme à Vernaccia di San Gimignano.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 300 gr. calmar bouilli
- 200 gr. pois bouillis
- oignon rouge de Tropea
- huile d'olive extra vierge
- sel rose
- poivre mélangé à la coriandre
- ciboulette quelques brins
- 1 citron vert
Préparation
Disposez les calmars bouillis dans un bol.
Assaisonner avec du sel rose, du poivre mélangé fraîchement moulu et de l'huile d'olive extra vierge. Versez le jus d'1 citron vert filtré.
Bien mélanger et ajouter la ciboulette hachée. Remuez à nouveau et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon rouge Tropea et émincez-le.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'oignon émincé.
Laissez sécher doucement puis ajoutez les petits pois bouillis.
Versez une louche de leur eau de cuisson et assaisonnez de sel et de poivre. Remuer et laisser parfumer pendant une dizaine de minutes. Éteignez enfin le feu et laissez reposer 5 minutes.
Disposez les calamars avec leur sauce au centre d'un plat de service rond. Disposez les pois tout autour avec les oignons et leur jus de cuisson. Garnir de ciboulette fraîche et servir la salade de calamars et petits pois. Bon appétit!!!!