Soufflé au citron
Un dessert rapide à préparer, délicieux et pas cher car il est fait avec peu d'ingrédients. Impossible de résister à la tentation!
Sucré ou salé, avec du fromage ou du jambon, du citron ou du chocolat, le soufflé est l' un des meilleurs plats de la cuisine française .
Soufflé, la signification du nom
Le mot « soufflé » vient du participe passé du verbe français «souffler», qui signifie souffler . Et c'est exactement ce qui arrive au mélange lorsque nous le mettons au four: la chaleur souffle littéralement sur la pâte, lui donnant son aspect caractéristique gonflé , moelleux et moelleux . Au départ, le terme «soufflé» était utilisé pour définir un type de préparation rendue molle par la présence de blancs d'œufs battus . Il y avait en fait même le "soufflé à l'omelette" ou la " crème soufflé" . Au fil du temps, à travers une transformation linguistique, le terme du participe passé devient nom et prend un sens plus large . Ainsi le soufflé a acquis d' autres ingrédients dans sa préparation en plus des œufs : riz, viandes, fromages, chocolat, citron.
L'histoire du soufflé
Il est difficile de définir l'origine de cette préparation. Il semble que cela remonte au Moyen Âge. Il était certainement particulièrement apprécié, tant dans la version sucrée que salée , lors des fêtes et banquets des années 1700 . Cette préparation est arrivée sur les tables des nobles et des bourgeois à la fois en entrée et en plat moyen ou en dessert dans d'innombrables versions.
Les erreurs à éviter pour un soufflé au citron parfait
Une petite erreur peut faire échouer la recette . Si le soufflé gonfle trop ou trop peu, en fait, le résultat sera très mauvais. Alors que faire pour l'éviter? Le secret est de ne fouetter les blancs d'œufs qu'après avoir travaillé tous les autres ingrédients et les avoir mélangés à la pâte avec des mouvements délicats , de bas en haut. De plus, le four doit être à la bonne température et, pendant la cuisson , la porte ne doit jamais être ouverte ! Un dernier conseil: servez le soufflé fraîchement sorti du four , sinon il se dégonflera.
Les propriétés du citron
La version que nous proposons aujourd'hui est celle du soufflé au citron . Ce fruit, source précieuse de vitamine C , a un puissant effet antioxydant et aide également l'organisme à produire du collagène , substance qui maintient les cellules ensemble. De plus, le jus de citron aide à la digestion , possède des propriétés purifiantes et détoxifiantes et est capable de favoriser l' élimination des déchets et des toxines accumulés dans l'organisme. Le citron , enfin, possède des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes .
- Rendement: 6 portions
- Difficulté: facile
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 8 oeufs
- 2 citrons
- 350 ml de lait
- 160 gr de sucre
- 50 gr farine 00
- beurre
Préparation
- Séparez les jaunes des blancs;
- Chauffez légèrement le lait;
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux;
- Incorporer la farine tamisée et le lait chaud. Bien mélanger;
- Mettez le mélange sur le feu et mélangez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 3 minutes);
- Retirer la crème du feu;
- Lavez soigneusement les deux citrons, ajoutez le zeste râpé et le jus d'un citron au mélange et mélangez;
- Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre restant, jusqu'à ce qu'ils soient fermes (mais pas très fermes);
- Mélanger délicatement les blancs d'œufs avec la crème chaude et mélanger avec des mouvements de bas en haut;
- Allumez le four à 200 °;
- Graisser les moules à soufflé et les saupoudrer de sucre;
- Avec une petite louche, versez le mélange dans les moules en les remplissant jusqu'à un centimètre du bord;
- Cuire au four chaud à 200 ° pendant les 5 premières minutes, puis baisser la température et cuire encore 10 minutes;
- Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez encore chauds.