Comment passer à un régime sans gluten
Régime sans gluten: conseils pour éliminer le gluten de l'alimentation.
Beaucoup de gens le pratiquent par nécessité, d'autres à la mode. De quoi s'agit-il? Régime sans gluten, indispensable en cas d'intolérance au gluten, une maladie de plus en plus répandue. La maladie cœliaque, comme on l'appelle cette maladie, est due à une réponse altérée du système immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine naturellement présente dans le pain, les pâtes, les produits de boulangerie, etc ...Ces dernières années, un régime sans gluten s'est également étendu à ceux qui ne souffrent pas de cette pathologie, tant en Italie que dans d'autres pays. Ceci est dû à la croyance qu'il peut favoriser la perte de poids, sans toutefois tenir compte du risque accru de maladies cardiovasculaires et d'ostéoporose. Dans certains cas, il est pratiqué pendant des périodes limitées chez les personnes souffrant d'inflammation sévère, en l'associant à l'exclusion du lactose. Mais essayons de comprendre comment passer à un régime sans gluten pour ceux qui sont intolérants.
Nutrition sans gluten
La première étape consiste à remplacer les céréales contenant du gluten par des céréales sans gluten . Par conséquent, le blé, l'épeautre, l'épeautre, l'orge, le kamut, le triticale, le seigle (un hybride artificiel entre le seigle et le blé) doivent être évités. Au lieu de cela, le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, l'amarante, le sorgho et le teff peuvent être consommés. L'avoine ne contient pas de gluten, mais elle est toujours à l'étude pour évaluer son aptitude à une alimentation sans gluten. Il faut également faire attention aux amidons et amidons utilisés pour les desserts, en ne choisissant que ceux des céréales autorisées, mais aussi aux préparations pour desserts et polenta. Ces derniers, en fait, sont souvent mélangés avec des farines de céréales non autorisées.
Association italienne de la maladie cœliaque
Pour un régime sans gluten correct, vous devez choisir des produits de boulangerie sucrés et salés, des céréales pour petit-déjeuner, des collations et des gâteaux aux céréales soufflées, parmi ceux répertoriés dans la liste AIC (Association italienne de la maladie cœliaque).. Une grande attention doit être accordée aux aliments prêts à consommer, qui peuvent contenir des traces de gluten. Au lieu de cela, tous les types de viande, poisson, fruits et légumes frais sont autorisés. Même le lait, le yogourt et les fromages peuvent être consommés librement, en faisant attention à ceux ajoutés avec des fibres ou des grains entiers. Il faut éviter les produits panés et les fruits déshydratés farinés, mais aussi le café d'orge et la bière. Attention également au chocolat aux céréales. Comme condiments, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge, du beurre, du vinaigre de vin et de la pomme. Attention cependant à la cuisson des noix, des sauces et de la levure de bière. Faites attention aux produits à base de soja, comme le seitan, qui est très riche en gluten.