Voici comment fonctionne la certification des magasins bio en Italie: les étapes et si cela vaut vraiment la peine de l'obtenir.
Plusieurs personnes ont pensé, dans diverses régions d'Italie, à ouvrir un magasin qui ne vend que des produits biologiques. Un choix de plus en plus répandu dans notre pays, compte tenu de l'intérêt toujours grandissant des consommateurs, qui voit pourtant deux réalités distinctes contrastées: les grandes chaînes qui ouvrent des magasins dans toute l'Italie, et les petites boutiques qui n'ont qu'une seule succursale, pas particulièrement grande. C'est un David contre Goliath, bien que cela ne signifie pas forcément que les petites boutiques sont destinées à fermer dès le premier moment, bien au contraire. Cependant, pour fournir des garanties supplémentaires à leurs clients, on m'a demandé d'expliquer le fonctionnement de la certification des magasins bio,et de retour de recherches et d'études spécifiques sur le sujet, voici la réponse.
Vous pourriez être intéressé par: Certifications cosmétiques biologiques et naturelles
Certification biologique: comment ça marche
Pour avoir un aperçu du monde des certifications biologiques en général, il est bon de savoir que jusqu'à il y a quelques années, les entrepôts et ceux qui s'occupaient des ventes en général n'étaient pas inclus dans l'obligation de certification qui, au contraire, ne s'arrêtait qu'à la production primaire. Aujourd'hui, les choses ne sont plus ainsi, et elles sont couvertes par des p roduttori certifiés bio d'aliments végétaux, des fabricants d'aliments d'origine animale, des industries de fabrication et de transformation, des importateurs, des exportateurs et des structures de vente.
Pour ceux qui l'ont oublié, les aliments qui peuvent être biologiques sont les produits végétaux, les produits animaux (hors gibier), les produits de l'aquaculture (hors pêche), les produits alimentaires transformés, le vin, les levures et les algues marines.
La certification bio a lieu d' abord dans un magasin qui est déjà en conformité avec toutes les questions légales concernant tout magasin qui vend des produits alimentaires: pour quelles demandes de construction de la Municipalité, demandes de santé de l'ASL, respect du système d'autocontrôle (le HACCP, pour ainsi dire), enregistrement auprès de la Chambre de Commerce et ainsi de suite, bref, toutes les obligations légales que même le magasin non biologique doit respecter, doivent être régulières avant de commencer la certification.
En Italie, la certification biologique fonctionne comme ça.
Les organismes qui certifient sont des organismes tiers, ils ne sont donc jamais étatiques et il n'y a aucune obligation légale à leur égard (comme il y en a, par exemple, pour l'ASL ou l'agence fiscale). Ces organismes, à leur tour, doivent être certifiés par Accredia , qui est l'organisme d'État unique qui s'occupe des certifications.
L'organisme certificateur doit donc au préalable fournir son certificat d'accréditation Accredia, sinon cela pourrait être faux (c'est très rare que cela arrive, mais cela arrive).
À ce stade, le magasin doit demander la certification biologique à l'un des organismes de certification tiers en Italie. Il y en a une vingtaine, donc pas beaucoup, et ils doivent fonctionner dans le respect du règlement CE 834/2007, dont vous avez sûrement entendu parler de l'agriculture biologique, est le seul règlement européen encore en vigueur.
Les questions documentaires seront donc traitées par l'organisme, qui informera l'Etat pour les contrôles (ce que l'Etat ne fera pas, mais quoi qu'il en soit), l'autorité compétente, du début du processus de certification biologique. A ce stade, le contrat est signé avec l'organisme choisi et les contrôles commenceront, qui suivront une réglementation standard (ISO) très précise, dans leur mise en œuvre, mettant en évidence toutes les criticités présentes qui doivent être corrigées avant la délivrance du certificat de conformité, qui c'est le document qui certifie réellement le magasin bio.
À ce stade, en pratique, la boutique est certifiée, et cela signifie que ...
Lire aussi: certification bio
Boutique certifiée biologique: ce que cela signifie et combien ça coûte
À mon avis, beaucoup de ceux qui souhaitent avoir un magasin certifié biologique ne sont pas très clairs sur les implications de la certification biologique.
En pratique, pour une opération de stockage ou de vente , être certifié biologique signifie uniquement que la nature biologique du produit est respectée, bref exactement comme cela se produit pour un producteur primaire. Mais si un agriculteur en a besoin pour donner des garanties sur les aliments, les médicaments et la production , un commerçant n'en a besoin que pour certifier que les produits biologiques n'entrent pas en contact avec des produits non biologiques, que le commerçant peut toujours vendre de toute façon. Bref, il va sans dire que "cette boutique ne vend que des produits bio", aussi parce qu'il suffirait d'ajouter de l'eau, qui ne peut pas être bio, pour perdre une certification bio qui serait absurde si elle était faite de cette manière.
En bref, cette certification peut avoir un sens pour un grand magasin qui vend des fruits et légumes en vrac, où le bio ne doit pas être mélangé avec du non bio mais il y a des risques; un magasin qui n'achète que des produits biologiques et les vend, à son tour certifiés et tous emballés, n'a pas besoin d'une telle certification (aussi parce que où le met-il, alors? Il ne produit rien, la certification est généralement mise sur l'étiquette, c'est le vert avec la feuille et les étoiles).
Il n'en a pas besoin et on ne dit même pas qu'il a les possibilités économiques: une certification coûte très cher, à la fois au départ (ils peuvent varier de 5000 à 10000 euros et même plus) et pour continuer, avec les coûts d'analyses de laboratoire (a ' l'analyse des pesticides coûte 200 euros). Et dans la certification les analyses sont nécessaires, sinon de quelle certification s'agit-il?
En bref, entreprendre un processus de certification n'a pas beaucoup de sens dans certaines réalités, comme les petites. Une grande chaîne de distribution peut le faire pour certifier les entrepôts, afin que les produits biologiques n'entrent pas en contact avec des produits non biologiques, mais elle a les possibilités économiques de le faire; pour un petit magasin, qui de plus n'a pas de relations commerciales (sortantes) avec des entreprises qui exigent ce type de certification, c'est une charge inutile et probablement difficilement soutenable.
Bref, si vous souhaitez contacter un organisme certificateur pour tenter d'entreprendre cette voie, vous pouvez le faire, mais demandez d'abord les coûts d'une telle opération: malheureusement le monde des certifications est quelque chose de très complexe, et aussi coûteux, qui est hors de la portée du petit commerçant.
Découvrez aussi: Certification environnementale