L' estragon (Artemisia drancunculus) est un type de plante herbacée vivace utilisée comme plante herbacée et médicinale, ainsi qu'en cuisine. Il est également connu sous le nom d' estragon , sa plante forme une sorte de buisson, a des racines ligneuses, des feuilles minces, allongées et dentelées, tandis que les fleurs sont petites, de couleur vert-jaune et sont rassemblées en une inflorescence en forme de épi.
D'où vient l'estragon
À l'origine, l'estragon provient des régions du sud de la Russie actuelle, où ce pays surplombe la mer Noire et à proximité du Caucase. Pour cette raison, en plus d'être un estragon, il est également connu sous le nom d'estragon russe, en particulier à l'étranger. Ici, il est apparu spontanément et s'est répandu dans le reste de l'Europe au moment des croisades. Dans notre pays, il ne naît pas spontanément mais se cultive en pleine terre ou en pot tant qu'ils sont exposés au soleil.
Quand on parle de l'estragon utilisé en cuisine, cependant, on se réfère à l'estragon français (Artemisia dracunculoides), à distinguer de l' estragon russe . C'est une variante avec des caractéristiques différentes. Le russe a un goût amer et est moins précieux. En tant que plante, cependant, elle est plus robuste et résistante aux basses températures.
Il existe également une variété espagnole, une variante de la française, encore plus savoureuse selon les experts.
Comment utiliser l'estragon
Les feuilles et les fleurs d'Artemisia drancunculus sont utilisées, qui sont récoltées tout au long de l'été.
Les fleurs sont également connues dans la médecine traditionnelle ancienne pour être utilisées dans des infusions et des décoctions pour stimuler l'appétit, pour faciliter la digestion et comme méthode pour soulager le hoquet , elles ont également des effets antiseptiques , anispasmodiques et stimulants .
L'estragon dans la cuisine
Les feuilles , éventuellement fraîches, sont utilisées pour la cuisson, notamment les viandes blanches, les poissons et les fromages. Si vous aimez la cuisine française, vous ne manquerez pas d'avoir goûté au moins une fois le Poulet à l'Estragon.
Avec les feuilles, vous pouvez également obtenir un vinaigre aromatisé. Il s'ajoute aux salades et sert à préparer les sauces, la plus célèbre la sauce tartare , la sauce béarnaise et la sauce à l'estragon.
Ce dernier est parfait pour les poissons et les viandes blanches cuites à la vapeur. Voici comment il est préparé:
- 40 g d' estragon frais
- 40 g de pain pain frais
- 1 gousse d' ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation . Râpez l'estragon après l'avoir lavé et mettez-le dans le mélangeur avec l'ail, la chapelure, le vinaigre et l'huile, ainsi qu'un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. Assaisonnez avec du sel.
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