Huile pour friture: quelle est la meilleure et quelles sont les différences

La friture est certainement l'une des méthodes de cuisson préférées, mais le choix de l'huile est très important car il peut aussi avoir de graves conséquences sur notre santé. Essayons donc de comprendre, dans un sens sanitaire, quelle est la meilleure huile de friture à utiliser dans la cuisine.

Aujourd'hui, nous parlerons de l'huile de friture et des critères de sélection. Les plats frits sont bons et nous les adorons. Pensez qu'en Toscane, il est souvent utilisé pour dire "Frit est bon même une chaussure", pour indiquer à quel point la friture peut être bonne.

Si les aliments frits sont bons, il est également vrai que l'huile, lorsqu'elle est chauffée, est un aliment qui peut devenir très dangereux pour la santé .

Pour cette raison, dans cet article, nous allons essayer de comprendre le fonctionnement des huiles de friture:

• quels types
• lequel est le meilleur pour la friture
• quelles pratiques éviter pour s'assurer que cela ne devienne pas plus nocif

Une autre prémisse importante. Nos recommandations pour faire de meilleures frites, mais uniquement pour les rendre plus saines.

Partir de ces indications et ensuite, par conséquent, choisir la meilleure huile sur la base de ce qui est indiqué sur les livres de cuisine afin que les aliments frits soient non seulement sains mais aussi meilleurs à manger.

L'huile de friture: une prémisse nécessaire

Commençons par nous poser une question très simple: qu'est-ce que le pétrole?

Par définition, il s'agit d'un ensemble de graisses qui sont à l'état liquide à température ambiante. En ce qui nous concerne, il s'agit d'une phase grasse extraite d'aliments végétaux tels que les olives, les arachides , les graines de tournesol , etc.

L'extraction dans certains cas est un pressage (olives) tandis que dans d'autres cas elle est basée sur des solvants chimiques.

L'huile extraite par compression serait sinon trop petite et il ne serait pas économiquement avantageux de l'extraire. Ainsi, les olives sont traitées avec le solvant, qui retire la graisse des tissus, puis le solvant s'évapore et l'huile reste.

La manière dont cette phase est réalisée est cruciale pour évaluer le point de fumée de l' huile, qui est un paramètre très important à toujours prendre en compte.

L'importance du point de fumée d'huile

Le point de fumée, qui serait chimiquement le point de fusion, est la température de l'huile à laquelle le liquide devient gazeux, commençant ainsi à s'évaporer.

Puisque les huiles ne sont pas de simples molécules comme l'eau, mais des molécules complexes, elles sont dénaturées par la chaleur.

Cela signifie que la chaleur crée en pratique des molécules «étranges», dont nous ne savons pas exactement comment elles sont fabriquées.

Ils peuvent être inoffensifs ou dangereux, même pour le cancérigène .

Pour cette raison, l'huile de friture ne doit absolument pas atteindre le point de fumée, ce qui la rendrait dangereuse.

Le point de fumée change selon le raffinement de l'huile et selon la matière première de départ.

Le point de fumée pour différents types d'huile

Une moyenne de la température «fumée» a été établie par les experts, qui se présente comme suit:

huile de friture: choisir la bonne huile de friture est important pour la santé

Huile de friture: bonnes pratiques de friture

Tout d'abord, ce serait une bonne idée d'apprendre à reconnaître la température de l'huile. Si nous n'avons pas de base, nous pouvons acheter un thermomètre alimentaire, qui coûte environ 20 euros, et le mettre dans la marmite pour avoir une idée de la température atteinte pendant la cuisson. De cette façon, nous éviterons d'atteindre le point de fumée pendant la cuisson.

Cependant, la dégradation de l'huile se produit également en raison du facteur temps. Si le point de fumée est atteint, il accélère nettement, mais s'il ne l'atteint pas, la dégradation est là quand même, et elle peut également être vue à l'œil nu. L'huile qui devient de plus en plus noire en raison de la dégradation des graisses.

Découvrez aussi… Comment reconnaître une huile d'olive de qualité

Pour cette raison, lorsqu'il fait trop sombre, l'huile doit être jetée et changée.

Des substances chimiques peuvent être absorbées dans les aliments Vous devez éviter de faire l'appoint, c'est-à-dire de remettre de l'huile neuve dans l'huile usagée, car les substances nocives se répandront également dans la nouvelle.

Ces conseils semblent triviaux, mais n'oublions jamais que l' huile de friture peut devenir très dangereuse.

Ne sous-estimons pas le problème: il vaut mieux manger une fois de moins la friture pour être plus détendu. En termes de calories, il n'y a pas de différences entre les huiles: elles sont toutes pratiquement composées à 100% de matières grasses. Pas vraiment une panacée.

Aussi pour cette raison , les friteuses à air sont de plus en plus populaires , ce qui vous permet de frire sans huile, donc d'une manière plus saine et plus légère.

Autres informations thématiques

Voici les propriétés et les utilisations de diverses huiles végétales tant pour la cuisine que pour la beauté de la peau et des cheveux; nous les avons examinés pour vous:

• Vertus et utilisations de l' huile de germe de blé
• L' huile d'abricot , bénéfique pour la peau
• Huile d'argan : propriétés et bienfaits pour les cheveux et les cosmétiques
• Connaître les propriétés de l'huile de pépins de courge
• L' huile de périlla , utile pour la beauté naturelle
• Qu'est-ce que l' huile d'avocat
• Utilisations et propriétés de l'huile de sésame
• Les bienfaits et vertus de l'huile de jojoba
• Propriétés de l' huile de neem et bienfaits pour la santé
• Avantages et propriétés de l'huile d'amande
• Huile de coco: propriétés et utilisations
• Il y a aussi de l'huile de soja , quelles sont ses propriétés?
• Huile de lin , supercoins naturels pour la santé
• Avantages et propriétés de l'huile d'amande
• Les graines et l'huile de tournesol
• Avantages et propriétés de l'huile de noix
• Huile d'hypericum : propriétés et utilisations
• Utilisations, avantages et propriétés de l'huile de pépins de raisin
• Avantages et propriétés de l' huile de noisette
• Découvrons-en plus sur l'huile d'olive
• Huile de carthame : propriétés et bienfaits pour la santé
• Tout sur l' huile de chanvre
• Huile d'onagre , propriétés cosmétiques
• Quelles sont les propriétés et les utilisations de l'huile de maïs ?
• Huile d'arachide , vertus et utilisations