Persimmon: propriétés, indications et recettes avec ces fruits
Les kakis sont des fruits typiques de la saison d'automne et d'hiver, ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques et une couleur qui donne de la joie à la table
Les kakis font partie des fruits d'automne par excellence: on en découvre plus sur les propriétés de ce gâteau aux fruits si délicieux.
Origine et histoire: un fruit des pays chauds
Le fruit du kaki est un vrai délice d'automne. Avec sa belle couleur jaune-orangé il ravive la grisaille de l'automne.
Sa plante s'appelle Diospyros caci, en fait. C'est un arboricole appartenant à la famille des Ebénacées et originaire de Chine et du Japon. Il a des origines très anciennes - il y a 2000 ans - mais sa diffusion dans le reste du monde est un phénomène beaucoup plus récent, en fait il remonte à 1860.
Comme son nom l'indique, le kaki est de couleur orange.
Ce fruit est également connu sous le nom d'assiette chinoise, figuier kaki et "arbre de la paix" en référence aux arbres de cette plante qui ont survécu à la bombe atomique de Nagasaki.
Il a été décrit pour la première fois au 18ème siècle par un disciple de Linné voyageant au Japon.
C'est le fruit de Diospyros khaki, un arbre d'une quinzaine de mètres de hauteur originaire de l'est de la Chine, du Japon et de la Corée. Les bienfaits du fruit de cet arbre sont rapidement devenus connus en Europe également.
Aujourd'hui, il est présent sous de nombreuses latitudes chaudes, du Brésil à la Corse, et devient mature lorsque sa peau devient translucide.
Mais en faisant référence à ce fruit, nous devrions dire kaki: il existe en fait des centaines d'espèces qui peuvent être divisées en deux types:
kaki commun.
et le «kaki à la vanille ou à la pomme, également appelé kaki astringent» qui en Italie est connu sous le nom de Loto di Romagna .
Valeurs nutritionnelles du kaki
Retrouvez ci-dessous le tableau des valeurs nutritionnelles, on se réfère à un gros kaki, pesant 100 grammes.
Comment mieux les préserver
Il est conseillé de conserver ces fruits dans un endroit frais et sec si vous avez besoin de les faire mûrir à la maison: par exemple, vous pouvez les conserver dans une boîte recouverte de carton.
Pour comprendre si le kaki est prêt à être mangé, il faut regarder la peau: elle doit être intacte, sans moisissure ni noircissement et presque transparente tandis que la pulpe doit être tendre.
Si, par contre, vous avez acheté des kakis au marché, vous pouvez les garder hors du réfrigérateur, à température ambiante, pendant quelques jours mais ils doivent être tenus à l'écart des sources de chaleur.
Propriétés et caractéristiques du kaki
En plus de la couleur intense, les kakis se caractérisent par la douceur de la pulpe. C'est un ingrédient de cuisine naturel très énergique.
Pour cette raison, il est recommandé pour ceux qui font du sport, ceux qui sont soumis à un stress physique et mental, sont inappétissants et en sous-poids. Au lieu de cela, il n'est pas recommandé aux personnes diabétiques, obèses et en surpoids.
En plus d'être riche en eau et en sucre , il est riche en fibres. Pour cela, il a un effet laxatif et est également diurétique, présentant beaucoup de potassium . C'est donc un fruit qui aide à purifier l'organisme. Il semble avoir un effet protecteur en faveur du foie, de l'estomac, du pancréas et de l'intestin.
D'un point de vue nutritionnel, le fruit du kaki contient de grandes quantités de sels minéraux . Pour cette raison, c'est un excellent reminéralisant dont la consommation profite certainement aux personnes souffrant de carences alimentaires, aux enfants et aux personnes âgées.
En plus du potassium précité, il existe du phosphore, du magnésium, du sodium et du manganèse, puis de la vitamine C , nécessaires aux défenses immunitaires, du bêta-carotène qui maintient les muqueuses, la peau et la vue en bonne santé et qui développe une action anti-âge.
Les avantages des kakis: nombreux et variés
Ce fruit d'hiver a l'avantage en cette saison d'être très riche en polyphénols, typiques des fruits rouges amis de la santé pour leurs vertus antioxydantes.
Le kaki est une protection en soi contre les radicaux libres. Nutritif (65 calories pour 100 grammes) et particulièrement riche en vitamine C et en sels minéraux (notamment potassium et manganèse), ce fruit est également riche en fibres.
Il est connu pour ses vertus digestives, tout en agissant en même temps comme protecteur de l'estomac et de l'intestin intestinal: il régule naturellement même la digestion lente.
Les kakis ont une puissante action antioxydante et sont importants pendant la croissance des enfants.
Ils stimulent le système immunitaire et sont connus pour avoir des effets positifs sur la vision.
Les kakis sont également très efficaces pour maintenir l'intégrité de la peau.
Puisqu'il s'agit d'un fruit très énergique, il est recommandé aux enfants et aux sportifs. Grâce à la quantité considérable de fibres et d'eau qu'il contient, le kaki possède également des propriétés laxatives et diurétiques.
Ils sont également très riches en vitamine C, ce qui est très important pour lutter contre les symptômes du rhume et de la grippe pendant la période hivernale.
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Les bienfaits de ce fruit, le soleil d'hiver
Quand le consommer? un fruit de saison
Le meilleur moment pour consommer et apprécier ce fruit est d'octobre à janvier.
Il est en effet récolté de mi-octobre à début novembre, lorsque le fruit est jaune orangé et que la pulpe est encore dure.
Le kaki, un fruit d'automne par excellence
Le kaki dans cette période initiale n'est pas bon à manger car il est riche en tanins et a un goût très acide, il faut attendre et le laisser mûrir.
La maturation se fait alors avec les fruits déjà récoltés, jusqu'à ce que la couleur du fruit devienne orange intense.
Ils ne doivent pas être consommés non mûrs car ils ont un goût piquant et donnent la sensation de «langue collante».
La meilleure façon de consommer ce fruit est de le manger à un stade avancé de maturité lorsque la teneur en sucre est plus élevée, la pulpe est molle et très sucrée.
Le déguster ouvert en deux avec une cuillère, comme pour faire un dessert.
Recettes de kaki et méthodes d'utilisation en cuisine
En cuisine, les kakis sont rarement utilisés et surtout pour faire des crèmes ou des bavarois.
Bien sûr, vous pouvez faire une excellente confiture de kaki , dont nous vous donnons la recette.
Très délicat, le kaki se déguste mieux une fois le fruit mûr…. mais pas après ou avant.
Contrairement à d'autres fruits (comme les tomates, en particulier, qui peuvent être conservés au réfrigérateur ou même au congélateur), ils ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur.
Encore pas mûr, il peut être croqué comme une pomme ou mélangé à une salade de fruits. Une fois mûr, il se mange à la cuillère, après avoir enlevé le dessus du fruit.
Il se déguste également cuit, sous forme de confiture maison ou, par exemple, en crumble. La tarte au kaki sans beurre ni œufs est également excellente
Mais les surprises ne s'arrêtent pas là: il peut également être utilisé pour les plats de viande!
Enfin, le kaki mûr est également délicieux et idéal pour les collations en milieu de matinée ou comme collation.
Contre-indications
Ils ne sont pas recommandés pour les diabétiques, les personnes obèses ou les personnes souffrant de troubles digestifs.
Produits à base de kaki
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