Quelles sont les alternatives à la farine blanche ? Il y en a beaucoup et ils ont tous besoin d'être mieux connus pour comprendre les avantages et bénéfices associés à leur consommation.
La farine de blé , également connue sous le nom de farine blanche car très raffinée, domine sur nos tables comme ingrédient principal des aliments et des plats qu'ils mangent, du pain aux pâtes, en passant par les produits de boulangerie et de confiserie.
Cependant, l'utilisation de farines autres que le blé est parfois indispensable pour des raisons de santé, on pense en fait aux coeliaques qui ne peuvent pas ingérer de gluten, et aux diabétiques qui devraient préférer les céréales et les farines à faible teneur glycémique. Existe-t-il des alternatives à la farine blanche ?
Il existe de nombreux ingrédients de la cuisine naturelle alternative à la farine blanche , que nous pouvons également utiliser pour donner de nouvelles saveurs et s'enrichir de principes nutritionnels nombreux et différents, certains anciens et oubliés, d'autres exotiques et utilisés par des populations éloignées. Voici un guide utile.
Les alternatives à la farine blanche
Comme vous le verrez, il n'est pas difficile de trouver ces farines alternatives sur le marché: ce qui est certain, c'est que dans de nombreux cas, leur coût est nettement plus élevé que celui de la farine blanche "normale" et pour cette raison il est important de connaître les caractéristiques et les éventuelles des valeurs ajoutées apportées par chaque type de farine. Pour cette raison, nous établissons toujours un lien vers la fiche technique de référence de chaque farine, si disponible.
Farine de blé entier
Une des principales alternatives (toujours cependant déconseillée pour les coeliaques mais qui est bonne pour les diabétiques par exemple) est la farine de blé entier qui, non raffinée , préserve des éléments du grain de blé qui se traduisent surtout en fibres qui ralentissent le l'absorption des sucres, il contient alors de plus grandes quantités de minéraux et de vitamines, en particulier E.
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farine de maïs
Répandue au cours des siècles passés, la farine de maïs est sans gluten, riche en sels minéraux comme le fer, le potassium et le phosphore, en fibres, mais pauvre en vitamine B.
Son utilisation classique est pour la polenta , pour d'autres utilisations, il est recommandé de la combiner avec d'autres farines afin que la pâte se lie bien.
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Farine de riz
A partir de cette céréale, on obtient une farine totalement sans gluten mais très polyvalente, utilisée pour épaissir d'autres plats, mais aussi pour faire des pâtes, des craquelins, des biscuits, mais aussi des biscuits et des gâteaux.
Préférez toujours la version intégrale car elle est plus riche en sels minéraux, vitamines et fibres.
Farine de sarrasin
Le sarrasin , contrairement à la croyance populaire, n'est pas une céréale , et il donne une farine sans gluten, hautement nutritive et protéinée, recommandée dans l'alimentation des enfants en manque d'appétit, en pleine croissance. Il est utilisé pour le pain, la focaccia, les crêpes , les desserts, dans les pizzoccheri traditionnelles et dans la polenta taragna tout aussi traditionnelle.
Il est fréquemment mélangé avec d'autres farines sans gluten, comme le maïs, pour être consommées par les coeliaques.
Farine de châtaigne
La châtaigne a été pendant des siècles la nourriture des familles paysannes des collines et des montagnes, on obtient une farine qui est obtenue par séchage puis broyage des fruits.
La farine de châtaigne a tendance à être sucrée, ne contient pas de gluten, elle est principalement sucrée, tandis que associée à la farine de blé, elle peut également être utilisée pour faire des pâtes.
Voici aussi une jolie recette: des boulettes à la farine de châtaigne
farine de pois chiche
Des pois chiches séchés vient une farine sans gluten avec une utilisation polyvalente , vous pouvez faire des pâtes fraîches, des bâtonnets de pain, des crêpes, des biscuits, des hamburgers aux légumes , des gnocchis et la traditionnelle farinata.
la farine de seigle
Une farine riche en fibres, vitamines et minéraux est obtenue à partir de seigle , adaptée aux diabétiques car elle a une faible valeur glycémique. Très apprécié pour faire du pain qui lui donne une couleur sombre, il est également utilisé pour les desserts, les gâteaux et les pâtes.
La farine d'orge
L ' Orge contient peu de gluten et peu de sucre , s'utilise principalement avec d'autres farines, notamment celle de blé et il fait du pain, des gâteaux, des pâtes, des biscuits.
Farine d'épeautre
La farine d'épeautre est riche en gluten, une céréale très ancienne , très nutritive et riche en fibres et en sels minéraux. Son utilisation principale est pour les pâtes et le pain, les produits de boulangerie.
farine de kamut
Connue sous le nom de farine de kamut , elle est fabriquée à partir de blé khorasan, un type de blé originaire d'Asie.
Le terme «kamut» correspond à une marque déposée qui a souvent confondu les idées des consommateurs tant sur l'origine de cette céréale que sur ses qualités qui sont encore bonnes puisque le blé khorasan est assez riche en protéines et minéraux et est énergique . Il est utilisé pour le pain, les pizzas, les pâtisseries sucrées et salées.
La farine de mil
Le millet est une céréale dont la farine ne contient pas de gluten , est riche en minéraux et en vitamines A et B.
Il est utilisé en association avec d'autres farines, notamment la farine de blé ou la farine de maïs , pour faire du pain, des bâtonnets de pain, mais aussi des préparations sucrées.
Farine de banane
Parmi les farines alternatives, celle-ci mérite également une place à part: un produit sans gluten, hautement énergétique aux propriétés différentes, au point que de nombreux experts le considèrent comme un véritable super aliment.
gruau
Il n'est pas recommandé pour les coeliaques, mais il convient aux diabétiques car il a un faible taux glycémique, il est rassasiant car il possède de nombreuses fibres. La farine d' avoine est souvent utilisée comme épaississant , et pour faire du pain ou d'autres produits de boulangerie se joint la farine de blé ou d'épeautre à cela.
Farine de quinoa
A partir du quinoa , une herbe typique d'Amérique du Sud, on obtient une farine sans gluten et très nutritive car elle est riche en protéines et vitamines B2, C et E.
Il est principalement utilisé en combinaison avec du blé et de la farine d'épeautre pour faire du pain sucré et salé et des produits de boulangerie.
Farine d'amarante
Enfin, il ne contient pas de gluten, pas même la farine obtenue à partir de l'amarante, une céréale ancienne et oubliée depuis longtemps, qui n'a été redécouverte que ces dernières décennies.
La farine d'amarante a des propriétés nutritionnelles intéressantes et la saveur légèrement grillée la rend idéale pour la préparation de pizzas, de pain et de pâte brisée.
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