Le rocou est le nom d'une épice très répandue en Asie et en Amérique du Sud: il est obtenu à partir des graines de l'akiote, plante typique de l'Amazonie. En Occident, cette épice n'est pas bien connue pour ses propriétés, mais uniquement en tant que colorant E160b.
Graines de rocou: colorant naturel
Ses graines sont petites, rougeâtres et de forme irrégulière. Ils sont obtenus à partir de la plante Achiote (Bixa orellana), un arbuste appartenant à la famille des Bixaceae et originaire d'Amérique du Sud. Aujourd'hui, le plus grand exportateur de cette épice est le Brésil.
De la plante achiote, nous obtenons les graines d'annatto jaune-rouge causées par la grande quantité de carotène contenue: avec ces graines, un colorant naturel est produit , catalogué comme E160b.
Caractéristiques de la plante achiote
L'Akiote, la plante dont les graines sont extraites, est un arbuste aux feuilles ovales en forme de cœur.
- Les fleurs sont très belles et ont 5 pétales blanc rosé et un centre lilas. La floraison a lieu entre juillet et janvier selon la zone où elle est cultivée, les fleurs peuvent être blanches, blanc-rose et rose-violet.
- Les fruits (gousses) sont rouges avec un intérieur jaune, sont recouverts d'un duvet rouge et sont en grappes. Lorsque le fruit est mûr, il se divise en deux et contient environ 50 graines. Les fruits sont récoltés et macérés dans l'eau pendant que les graines sont séchées.
- Les graines sont petites et de couleur rouge brique, de forme trapézoïdale, légèrement pointues d'un côté, 4 mm de long et 3 mm de large.
Origine de la plante
Il vient des îles des Caraïbes, d'Amérique centrale et de la partie ouest de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, il est produit et exporté principalement du Brésil et du Pérou.
Il était utilisé comme colorant en cuisine et comme épice au Mexique et en Amérique du Sud, aux Philippines, dans les Caraïbes, en Chine et au Vietnam. Dans de nombreux autres pays tropicaux, cependant, ce n'est qu'une plante ornementale.
Propriétés curatives des graines de rocou
Il existe de nombreuses propriétés curatives de la plante achiote:
- aide à perdre du poids en étant un diurétique naturel.
- il est laxatif pour ses principes actifs tels que les fibres et la pectine , qui stimulent le péristaltisme intestinal, favorisant l'élimination des toxines et des déchets.
- lutte contre la dysenterie, la fièvre et les maladies rénales , en médecine alternative
- est un antioxydant naturel : il contient des caroténoïdes qui agissent comme antioxydants et améliorent la combustion des graisses.
Les ingrédients actifs des graines de rocou
Les principaux principes actifs présents dans la plante sont les caroténoïdes dont le principal est la bixine, qui peut atteindre jusqu'à 7% de la masse de la graine et est responsable de sa couleur rouge.
Les ingrédients actifs présents dans les graines sont la bixine, la norbixine et la cisbixine. Tous les caroténoïdes colorants.
Les graines sont d'abord séchées puis broyées pour obtenir une poudre facile à utiliser en cuisine. La caractéristique qui le rend utile dans les domaines culinaire et textile est certainement la couleur rouge brique qu'il donne aux aliments et aux tissus, ainsi qu'un arôme et un parfum agréables similaires à ceux de la noix de muscade .
Comment et où acheter le rocou
Seules les graines sont utilisées et peuvent être trouvées sur le marché à la fois entières et en poudre, ainsi qu'en pâte huileuse, notamment au Mexique.
Si les graines sont achetées en ligne, vous devez vérifier qu'elles sont entières, de couleur brique et parfumées: ce n'est qu'ainsi qu'elles sont bonnes et bien conservées.
Comment utiliser le rocou
C'est un colorant naturel d'un beau rouge brique extrait de graines plongées dans de l'eau bouillante et laissée le temps nécessaire pour donner de la couleur à l'eau, qui va ensuite colorer le tissu.
Les graines et la poudre doivent être conservées dans un récipient à l'abri de la lumière.
Annatto: utilisation en cuisine
Les graines font partie des épices utilisées en cuisine pour aromatiser les plats et donner une couleur rougeâtre au plat ou au dessert. L'eau où les graines sont bouillies, qui leur fait perdre leur couleur, peut ensuite être utilisée pour cuire des légumes, de la viande ou du riz .
En Amérique centrale et du Sud, il est principalement utilisé comme colorant. En particulier
- dans les Caraïbes, les graines sont frites avec de l'huile ou d'autres graisses animales et le condiment coloré obtenu est utilisé pour cuire des viandes et des légumes.
- au Mexique , la pâte de graines mélangée à du vinaigre est utilisée pour mariner la viande.
- aux Philippines , les graines sont moulues et ajoutées aux soupes.
- au Vietnam, il est utilisé pour colorer les soupes, le curry ou la laque de canard.
- en Occident, il est rarement utilisé, uniquement comme colorant alimentaire naturel
Il a un goût légèrement épicé et est admis par l'Union européenne comme colorant, avec le nom de E160b , pour le poisson fumé, la margarine, certains fromages comme le cheddar. Dans le passé, il était également utilisé pour colorer le beurre de qualité inférieure, lui donnant une couleur jaune délicate, typique du beurre de pâturage.
Comment préparer l'huile de rocou
Pour préparer l' huile de rocou, prenez 1/2 tasse d'huile d'olive, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de rocou et faites chauffer pendant 5 minutes. L'huile vire au jaune rougeâtre et peut être utilisée sur les pommes de terre, les salades ou la vinaigrette de riz.
Annatto dans les cosmétiques
En raison de sa belle couleur rouge, il est utilisé en cosmétique pour les produits de maquillage tels que les rouges à lèvres, ou comme teinture capillaire. Cette dernière utilisation est en particulier une coutume typique de certaines populations indigènes de l'Équateur.
Il est également utilisé dans la production de dentifrice, d'émulsions et de savon pour donner une couleur orange.
Il n'y a pas de contre-indications aux doses normales sauf en cas d'hypersensibilité individuelle.
Annatto: huile de roucou pour les cheveux
L' huile de roucou est également appelée chuchotement capillaire pour sa grande capacité à protéger les cheveux des rayons UV. Peu connu malgré ses nombreuses propriétés, il dérive aussi comme l'annatto, de la plante anchiote.
Ses principales propriétés:
- protection des cheveux contre le soleil et les rayons UV
- propriétés antibactériennes et antiseptiques, importantes pour le cuir chevelu .
- stimule la production de mélanine et supprime l'apparence des cheveux blancs
- propriétés anti-frisottis et nourrissantes pour les cheveux les plus indisciplinés
- il neutralise également les effets de la chaleur du sèche-cheveux et est utilisé pour la fabrication de shampooings, de crèmes coiffantes, de produits anti-frisottis.
- prévient le vieillissement et maintient l'élasticité de la peau.
- neutralise les radicaux libres grâce à l'acide ellagique
Utilisations alternatives
Aide à prévenir les piqûres de moustiques et de guêpes et est un répulsif naturel.
En médecine douce, les graines étaient utilisées contre la dysenterie , la fièvre et les maladies rénales. Il est utilisé pour colorer les onguents et les onguents
Annatto et sécurité alimentaire
L'EFSA, l'autorité européenne de sécurité des aliments, mène depuis quelques années des enquêtes sur le rocou utilisé comme colorant dans de nombreux aliments du quotidien (fromages, confiseries, sucettes glacées, snacks pour enfants ...) pour s'assurer que la quantité de bixine et la norbixine contenue n'est pas nocive pour l'homme.
Même aujourd'hui, il n'est pas possible de donner une certitude sur la sécurité alimentaire de ce colorant. Pour cela, l'EFSA a autorisé l'utilisation de:
- 6 mg de bixine pour chaque kg de poids corporel par jour
- 0,3 mg de norbixine pour chaque kg de poids corporel par jour
Et il a déconseillé de l'utiliser pour les enfants, car cela pourrait provoquer des allergies.
Curiosités sur le rocou
Les Aztèques utilisaient des graines d'achiote comme colorant corporel pour les cérémonies et les rites . Certaines tribus d'Indiens l'utilisent pour se teindre les cheveux (hommes rouges).
En Inde, ils utilisent la gousse d'achiote comme insectifuge.
Dans de nombreuses communautés hindoues, il est connu comme un sindoor et est considéré comme un bon présage pour les mariages. Appliqué au milieu du front près de la racine des cheveux, il indique que la femme est mariée .
Autres épices importantes
Si vous souhaitez connaître d'autres épices et leurs bienfaits et utilisations, voici nos cartes, pleines d'informations, de recettes et de curiosités:
- Anis étoilé : antibactérien et anti-inflammatoire.
- Anis vert : soigne les troubles intestinaux.
- Cannelle : désinfectante et antibactérienne.
- Cardamome: digestive, tonique et antiacide.
- Carthame : améliore l'élasticité de la peau.
- Clou de girofle : antioxydant, analgésique et anti-inflammatoire.
- Coriandre : fongicide et antibactérien, réduit le gonflement intestinal.
- Cubebe : pour la digestion, antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin : guérit de nombreux maux.
- Cumin noir : calmant et digestif, pour les troubles menstruels.
- Carvi : agit sur le système respiratoire et divers processus digestifs.
- Carum ajowan ou Radhuni : soulage l' arthrite.
- Curcuma : pour maigrir, anticancéreux.
- Curry: Aide au diabète et aux maladies cardiaques.
- Genévrier : antifongique, antioxydant et stimule la diurèse.
- Noix de muscade: aphrodisiaque.
- Mace : contre le stress, la dépression et l'anxiété.
- Paprika : contre les rhumatismes et la chute des cheveux.
- Poivre noir : pour l'acné, la cellulite et les soins de la peau.
- Poivre rose : analgésique et insecticide naturel.
- Poivre long : vasodilatateur, combat l'asthme.
- Poivre de Sichuan : antispasmodique et analgésique.
- Piment : protège le système cardio-circulatoire et antitumoral.
- Piment ou poivre d'oeillet : contre le refroidissement, analgésique, antiseptique et antibactérien.
- Safran : anti-inflammatoire, facilite la digestion et antidépresseur.